12月4日，2024首届中国地标美食产业发展大会发布《2024地标美食产业化精选案例集》。包括沙县小吃、福州佛跳墙在内的福建多个地标美食入选。
美食
是一座城市不可缺少的烟火气
福建美食文化
历史悠久、源远流长
一种美食一座城
勤劳聪慧的福建人民
在追求美好生活中
孕育出了极具地方特色的闽菜
快来看看
你家乡的美食是“地标”吗？
“地标美食”知多少？
一起来看看
沙县小吃
扁肉、拌面、蒸饺、炖汤、芋饺……在沙县人眼里，扁肉是“砖头”，拌面为“钢筋”，小吃筑成了沙县的高楼大厦。
摄于福建省三明市沙县小吃民俗馆，图中食品为展示模型。新华社记者王晶晶摄
沙县小吃起源于东晋义熙年间，被誉为汉民族饮食文化的“活化石”，兼具福州、闽南一带的独特饮食基因和客家的饮食文化风格。
沙县小吃的发家史可追溯到20世纪90年代左右。如今，沙县各类风味小吃约有240余种，沙县小吃制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2024首届中国地标美食产业发展大会发布《2024地标美食产业化精选案例集》，沙县小吃入选。
12月8日，被定为沙县人民自己的节日。每年的这一天，沙县人民喜迎八方来宾，展示有着千年积淀的小吃文化。11月20日至12月20日，以“食尚两岸·香聚沙县”为主题的第二十八届中国(沙县)小吃旅游文化节暨第二届海峡两岸美食嘉年华正火热举行。
福州佛跳墙
图源：《福建非物质文化遗产名录》
这道菜品不仅是我国的“非遗美食”，还是招待国外贵宾的“国宴菜”。文人赞誉“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同，从此， 人们引用诗句意普遍称此菜为“佛跳墙”。
佛跳墙始创于清代，源于福州老字号聚春园。2008年，聚春园佛跳墙制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2024首届中国地标美食产业发展大会发布《2024地标美食产业化精选案例集》，佛跳墙入选。
福建还有这些地方“食”力满满
宁德：全国首个“中国美食地标城市”在福鼎
图源：幸福福鼎
肉片、鱼片、炒米粉、粿汤……每天，在福鼎街头巷尾，这些都成为当地人必吃的早餐。据说，在福鼎吃一个月早餐可以不重样。而打卡品尝各种各样的福鼎美食，也已经成为外地游客欣赏福鼎美景之余的最大乐趣之一。
早在1996年就荣获“福建美食名城”美誉，更是在2019年成为全国首个“中国美食地标城市”的神奇之地。据史书记载，福鼎的饮食文化在宋代就已经达到了巅峰，经过几千年的发展，逐渐形成了自己独特的美食文化体系。
这里，小吃种类繁多，据不完全统计，高达378种，拥有182道国家级、省级名小吃、名点、名菜，还有“中华名宴”香芋宴、“中餐特色宴席”白茶宴。
赴鲜味之约！宁德大黄鱼占据全国人民的餐桌
“宁德大黄鱼香煎黄鱼鲞”成功入选2023年国家《地标美食名录》，获评“地标美食”称号。这是继荣膺全国“大黄鱼美食地标城市”称号之后，宁德市又摘获的一项美食殊荣，在国家《地标美食名录》上首次刻印下“闽东美食”这浓墨重彩的一章。
漳州：“全国地标第一县”的“云霄味”
图源：《经济新观察》
云霄县是全国地标第一县，地标美食对文旅产业的贡献无疑是“Buff加成”。
3月，2024年福建云霄产业链暨文旅产业招商推介会在四川成都举行，造就一次“食”机与商机的完美合璧；6月，北京福建会客厅·云霄名优产业推介周在北京举行，“一县一桌菜”地标佳肴惊艳亮相、香飘京城……“资源”走出去，“客源”引进来，2024年云霄县文旅经济发展大会在万众瞩目中拉开序幕，地标“金牌菜”撬动文旅经济爆发。
图源：@云霄融媒
遍布小县城中藏着数不尽的美食：水面，干面，蒸饺，煎饺，粉粿 ，米梭，炒冰， 四果汤， 烧窑鸡 ，入夜还有泡菜火锅，各色烧烤大排档来当宵夜吃。
江东鲈鱼：品味舌尖上的鲈鱼盛宴
图源：漳州文旅
江东鲈鱼鲜嫩肥美，具有海鲈鱼的硬质肉，又有淡水鲈的清甜，与上海松江鲈鱼一起名满天下。
2013年底获得国家地理标志。以江东鲈鱼创作的鲈鱼菜品“江东鲈鱼粥”“江东鲈鱼卷”被评为“中华名小吃”。2018年，中国烹饪协会发布了《中国菜·全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》，“漳州鲈鱼宴”上榜，与开国第一宴、满汉全席、孔府宴等共同入列“中国名宴”。
近年来，江东鲈鱼的制作方法不断翻新：鲈鱼粥、清蒸鲈鱼、椒盐鲈鱼条、酱水鲈鱼......可以满足来自不同地方游客的口味，是漳州著名的旅游美食。
沙茶面：厦门人独有的仪式感
图源：海峡导报
厦门，这座充满浪漫与文艺气息的海滨城市，沙茶面是其代表性美食。
沙茶面的灵魂在于沙茶酱，它是由花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝等多种食材经油炸香酥后研磨而成，其味道咸鲜、甜辣，带着浓郁的花生香气和微微的辣味。
有说法认为，沙茶面源自华侨从东南亚带回的菜系，融合了多种文化的精髓。无论是哪种起源，沙茶面都以其独特的口味和制作工艺，成为了厦门美食文化中的一颗璀璨明珠。
同安封肉，“封”出来的舌尖美味
同安区是厦门六区之一，因老县城形似银锭状，别称“银城”，同安封肉是同安的一块金字招牌。
据传是为纪念王审知被敕封为“闽王”创制而成。猪肉切成四四方方的大块，用盆装上，配上佐料，用黄巾包裹，下锅蒸煮，上桌后才能掀盖，食时肉香扑鼻。四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黄布犹如束印黄绫，布包为“封”，此菜就被叫做“封肉”。
俗话说，无封肉不成席。如今，封肉已是同安乃至厦门的一道名菜。喜宴、乔迁宴、年夜饭等重大场景中，封肉都经常是“压桌菜”。
莆田卤面：因为一碗面，带火一座城
图源：莆田文旅
在莆田卤面有着“无面不成席”的说法。大大小小的卤面店更是随处可见。莆田也有了“卤面之城”的美誉。
卤面除了是日常的一道主食之外，还是莆田人宴席上必备的头菜，地位毋庸置疑。
泉州：特色美食烹出“非遗盛宴”
图源：泉州通客户端
泉州美食，是一场浸透历史韵味的非遗盛宴。鱼露、米粉、面线、麻糍……
在泉州，被列入市级以上非物质文化遗产名录的小吃制作技艺有数十种。
千百年来，闽南的多元文化与泉州人的生活哲学汇聚在一份份非遗美食里，颇有几分文化史诗的味道。
泉州海蛎煎：一种食材成就一道美味
蚝仔煎（闽南话为ǒuā jīan，普通话译作“海蛎煎”），发源于泉州，是闽南、台湾等地的经典小吃。其最早的名称为“煎食追”，老一辈人对此传统点心耳熟能详，主要流行于泉州、石狮、晋江地区一带。
2018年，“蚵仔煎”当选了福建十大经典名菜之一。如今，它不仅是一道传统美食，更是游子们对家乡的一份情感寄托和回忆的载体。每当提起这道小吃，人们总会想起那个与郑成功有关的传奇故事，以及那份对家乡深深的眷恋之情。
龙岩：客家情怀 汀州味道
图源：建发国旅集团（建旅国际集团）实拍图
长汀，是被美食亲润的舌尖府城。这里被誉为“中国客家菜之乡”，种类繁多，独具当地特色，原汁原味。
芋子包是长汀著名的风味小吃，长汀客家人吃杂粮时不断变换口味，制作出许多独特小吃，“芋子包”就是其中一种。
长汀河田鸡，因原产于长汀县河田镇得名，当选“世界五大名鸡”之一，是中国国家地理标志产品，也是《中国家禽品种志》，收录的全国二十七种名鸡之一，
白斩河田鸡是客家名菜，是客家菜“原汤化原味”特色的典型代表，也被誉为“汀州第一大菜”，名列闽西客家菜谱之首。
2018年9月10日，“白斩河田鸡”被评为了“中国菜”福建十大经典名菜。
南平：“地方民吃”变“地方名吃”
一只茶熏鹅，地道武夷味。这一传承百年的美食不仅是当地人餐桌上的“明星菜”，也是各类旅游推荐榜上的“头牌菜”。
2014年，“岚谷熏鹅”获得国家地理标志证明商标，2022年被列入福建省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
目前，武夷山市年销售熏鹅超60万只，年销售额近1亿元。
鼓浪听涛，武夷烹茶
兼容并蓄的八闽文化
孕育出福建各地丰富多彩的美食
美食之味
在跨越千年的坚守和传承里历久弥新
又通通融在福建人的三餐四季里
也期待着远道而来的朋友们
来这烟火市井处
把“福建”吃个明白
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