福建人历来好客，这一特点在饮酒的豪爽中，体现得淋漓尽致。特别是在春节期间，每有客至，往往以大碗盛酒款待。满堂宾客一同举杯欢庆，一干而尽，最真诚美好的夙愿便都在酒里了。
随着春节的脚步日益临近，福建省内各地百姓开始忙碌起来，准备迎接一年中最重要的传统节日。酿酒就成为了一项重要的准备工作。
那么，你知道福建省内几种著名的酿酒品种及其独特之处吗？
福州青红酒
图片来源：《闽声》杂志
福州青红酒是闽派黄酒的正宗代表，是福州地区特色传统黄酒品种，酿造工艺复杂且历史悠久。
目前最早提到福州青红酒的是，郭白在1939年定稿的《竹间续话》，“闽山村土人多自酿酒，普称为‘青红酒’，有飨余以三年前旧醅者，色淡而香胜子花雕，而徐徐醉，其醉甚于沉饮。到了1920年，宋天顺和陈庆臻创建尚干陶春酒库，主要生产青红、土黄、老酒。2010年，青红酒被国家商务部授予中华老字号。
据介绍，青红酒采用古田红曲和糯米为主要原料，经过长时间的发酵和陈酿而成，酒体呈琥珀色，口感柔和、回味悠长。在福州方言中，“生”和“青”读音为谐音，又因陈年生红酒颜色发青，故将其称为“青红酒”。
此外，青红酒还代表着喜庆古老记忆，福州人心里都有青红味道的记忆。逢年过节，逢有婚嫁或小娃满月等喜事，青红酒更是福州酒桌上必不可少的。
建瓯白酒
图片来源：建瓯新闻网
建瓯的酿酒业，是一个历史悠久、酿造有术、生意稳定的传统产业。据考，明清时期，建瓯已有“犁花春”、“清河”、“西施红”、“状元红”、“金盘菊”等名品行销于世。迄至清代，手工酿酒工艺已臻精良之境。
建瓯传统的酿酒季节，一般在秋后至春尾，冬酿则最佳，其品质甘甜、芳香、醇口。违时多味苦酸涩，无人问津。建瓯传统酿酒用水，十分讲究。农村家酿，必取山泉；同时选粬亦是酿制成败、酒品优劣的主要因素之一。建瓯酿酒业的传统酿造技术可总结为七个字三个方面，叫着：“一粬、二米、三师傅”。
随着当地酿酒历史的演进，更是孕育出了独特芬芳的“山海酱香酒。从抗战前，建瓯的酿酒库达30余所，总计年产量约有五万坛，核计达750万斤之数；到1985年酿造了福建第一批酱香白酒，山海交融；再到2015年被认定为“中国东南白酒名城”；2023年又荣获“中国山海酱酒之城”称号。由此可以看出从始至今，建瓯传统酿酒业盛况之一斑。截至2024年10月该市年产酱酒1.2万吨，约占全省十分之一，销售额约占闽北市场的80%，是福建最大的白酒酿造基地。
龙岩沉缸酒
来源：新罗国资集团
著名的龙岩沉缸酒始酿于明末清初，当时有位从上杭来的酿酒师傅，发现江南著名的“新罗第一泉”特别适合酿酒，便在此地开设酒坊。他按照传统方法以糯米制成酒醅，得酒后入坛，但酒度低、酒劲小、酒甜口淡，于是进行改进成“老酒”。但还是觉得不够醇厚，又一次改进，使老酒陈化、增香后形成了如今的“沉缸酒”。
据介绍，沉缸酒因在酿造过程中，酒醅经“三浮三沉”，最后酒渣沉落缸底，故而得名“沉缸酒”。其中，“三沉三浮”是沉缸酒独有的工艺，采用优质糯米和四曲相融合发酵，让沉缸酒有糯香弥漫，酒香氤氲，令人熏染欲醉，空气中飘散的是时光沉淀后的醇香。因此沉缸酒具有不着色而望之艳红，不调香而闻之芬芳，不加糖而品之甘甜等三大特色。
沉淀着醇厚闽西文化的沉缸酒，以其独特的酿造工艺著称于世，先后荣获国际、国家级金质奖27次，并在全国第二、三、四届评酒会上蝉联“国家质量金奖”称号，是中国十八大名酒之一。
平和芦溪红酒
图片来源：平和党史方志
平和人说起酒，一定会提起芦溪红酒；芦溪红酒颜色悦目，酒质醇和而且历史悠远，更具有精湛的工艺和独到的风格；用白米和酒曲酿制的芦溪红酒，后劲十足，多有北方的喝酒豪客倒在此酒下。过年来一杯，喜庆吉祥！
据资料显示，明永乐年间，出身于书香门第的叶正寿开发芦溪，由于当地山高水冷，天寒地冻，遂推广学习中原地区先进的酿酒技术，精选芦溪自产的优质粳米、糯米、白曲、红曲为原料，加工酿制具有特色的红酒，用于日常驱寒暖身健体和款待宾客。
芦溪红酒为米酒类蒸馏酒，酒精度20度，属低度酒，色香味俱佳。它先通过蒸粳米饭加白曲发酵蒸馏出来白米酒，然后再以红曲拌糯米饭发酵等传统特有工艺进行生产。其中，芦溪红酒的酒曲是用11种植物合成的一种酒曲，不含任何化学成分。
从此，芦溪酿制红酒技术代代相传。至20世纪90年代，叶正寿后裔叶大成把现代科技与传统工艺结合起来，创办平和县芦溪碧水岩红酒厂，开发红酒产品，并注册“绳武楼”牌商标，畅销本省各地及广东、江西、浙江等省。
宁德黄家老酒
图片来源：蕉城区融媒体中心
黄家老酒，在宁德本土无论是亲朋相聚还是婚庆宴席，已经成为首选。
宁德虎贝镇作为中国黄酒文化之乡，它的黄家老酒不同于任何一款酒，含在嘴里明显能品到很多种味道，杂而和谐，香气高雅。小酌一口，就像丝绸一样滑进喉咙，惊艳五脏六腑。
据悉，黄家村人从南宋真宗年间迁居至，此处具有山高水寒的地理特征。让水稻生长周期变长，收获的谷米粒粒晶莹饱满，煮熟细腻芳香，酿酒更是香满山谷。从此便开始了与酒的故事，历经无数次水、糯米、红粬的交合，终于拥有了属于自己的“佳酿”。
黄家老酒，在虎贝镇黄家村俗称黄家礼炮、红军可乐，属红曲黄酒，且存放多年无蛋白质沉淀，清澈到底，无异味。据了解，红曲黄酒有神奇的药食两用食品，不仅是医药上很重要的辅料或“药引子”，用于浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，还有去腥膻、增加鲜味的作用，常被用做烹饪佐料。
近年来，黄家老酒积极开展科企合作，引入凉性配料蕉城天山绿茶共发酵新技术，研发出红曲茶黄酒，不仅物性温和、酸涩适中、酒香茶香协调，除含有传统黄酒的营养物质外，还具有绿茶的营养保健功能，使黄酒的热度下降45%以上，又不失红曲黄酒典型性风格。目前，此项研究成果已向国家申报标准化，并获得产品专利。
沙县冬酒
图片来源：三明电视台
沙县冬酒也被称为“沙县可乐”，以其色泽清澈且酒味微甜而闻名，是春节期间家庭聚会的常见饮品。 据介绍，每年小雪后，沙县民间用新粮食酿酒。沙县所造之酒，以夏茂冬酒为佳；夏茂冬酒又以罗坑村酿造的为佳。而酿酒的曲母，当地人称百草曲，以产自后垅村的为好。所以，在夏茂有“罗坑冬酒后垅曲”之称誉。
上好的糯米浸泡十多个小时，反复冲洗至没有杂质，装入饭甑内炊熟。出锅，晾凉，拌入酒曲，装入广口缸发酵两天，换窄口缸继续发酵，便能沉淀出冬酒了。
沙县冬酒以色泽清澈，酒味香甜浓郁，味道纯正等特点而名闻遐迩，2015年，夏茂冬酒制作工艺入选沙县第三批县级非物质文化遗产代表性项目名录和三明市第四批市级非物质文化遗产名录。
客家米酒
图片来源：文旅武平
客家人家家户户都会酿制米酒，酿制一般由家里的女主人承担。酿制米酒水平的高低，还是衡量一个客家妇女能干与否的标准呢。
据介绍，客家米酒有两种：一种叫“酒酿”，直接从酵化后的糯米酒本中提取，无半点水分，酒液呈乳白色，用筷子一挑，往往可以提起一根长长的浆丝来。它的酒精度极低，营养价值却很高。另一种叫“水酒”，它把酵化后的酒本舀进酒瓮，兑进适量的优质井水，用干笋壳封紧瓮口，放在温度适宜的地方贮存两、三个月，利用糯米酒本微生物群系与优质生水微量元素的化学作用和物理反应，提高酒精含量和芬香成分，让酒自然老熟。然后，滤去酒糟并用粗糠作燃料熏熟。这是最常见的客家米酒，色泽嫩白中略呈淡黄，口感醇和绵软，一般用来家饮与待客。
值得一提的是，客家人好客，但凡有人登门，无论哪个时间段，都喜欢以家酿米酒相待。客家米酒在刚酿好时呈蜂蜜色味甘甜，但当酿好的酒陈的时间长了以后酒又会呈暗红色，其色浓厚味道香醇，是客家人待客之上品。
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