不得不说福建老一辈人都是炸物的“高手”，那些传承下来的美食，如今依然受欢迎。今天就来认识福建过年常炸的几种炸物。它们可以说是不少家庭春节喝茶聊天的“标配”茶点。

寸枣

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寸枣，在福建的春节不分地域，几乎家家户户都有；是春节亲友来访时，必备的美味茶点和新年零食之一。用植物油、面粉、糯米粉，白砂糖制成的，有香、酥、脆、甜四大特点。小小的寸枣，外面裹着一层糖衣，看上去像一根根小“金条”， 香香脆脆，咬起来“咔呲咔呲”响。

口酥

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口酥，象征 “金元宝”，是泉州惠安、泉港、南安等地有名的小吃。制作的过程比较繁琐，也相当费时，先要准备花生馅，然后和面，加花生馅，捏成带花边的油酥饼，再油炸至金黄色捞起，现吃味道最好。

油酥炸保存的时间可以很久，虽然商场都有在卖，但味道绝对相差甚远。酷似金元宝的外形，让闽南人喜欢在春节时家里都摆上一些，寓意是讨个好彩头哦。

炸牛耳酥

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作为福建闽南人和客家的特色美食牛耳酥，又名“猫耳酥”、“牛耳酥”，都是由其外形得来，不管叫谁的耳朵，反正都不是真正的耳朵。牛耳酥大致可以分为甜、咸、辣三种口味。

牛耳酥做好可不是一件容易的事，切的时候要厚薄适中，炸的时候要火候到位，否则牙口不好的人可能不太能够享用这一份美味。

炸油糍

图片来源：文旅龙岩

炸油糍，也叫“炸油果”，是福建客家地区每家每户必不可少的年货。制作过程大致为，在糯米粉里加入水和糖，大力搓揉，捏成团，一放二拨三压四捞，热乎乎的炸油糍就完成了！

刚刚出炉的炸油糍外酥里嫩，却容易上火。可以等炸油糍变软之后，放进锅里隔水加热，又变成了一份既香甜软糯又不上火的早餐。

蒜蓉枝

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蒜蓉枝是一种麻花，外面裹着白色的蒜蓉汁糖浆。逢年过节，厦门翔安人家里总要备一些蒜蓉枝当“茶配”。虽然现在机械生产可以替代传统手工制作，但地道的蒜蓉枝要做得好吃，关键还是要手工制作，这样才能做出香甜酥脆、蒜蓉味道纯正的蒜蓉枝。

油羹

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油羹，又被美称为“天长地久”，是平潭传统美食的代表之一，也是最地道的平潭年食。“月牙状，黄灿灿，外面酥，里面糯”，说的就是油羹的特征。

油羹取材都是平潭人身边最常见的食材，做法是将凉透的熟番薯与薯粉掺合舂成粉皮，内包白糖、葱花、花生末等馅料，捏成饺子状，入油锅炸熟，色泽金黄，香甜可口。刚炸出锅的天长地久是最好吃的，一口下去表层酥脆，内皮软软糯糯，里面的砂糖已经被热油融化，香甜可口。

可可酥

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作为福建比较常见的茶食可可酥，在客家也叫豆角酥或瓦角丁，依照不同口味加入糖或者盐，主要原材料是面粉。经过捶打揉搓，形成面饼。但是，可可酥的面饼必须擀得像纸一样薄，切成菱形后，放入油锅炸。随着油锅滋滋声响，金灿灿的可可酥相继出锅，经过油炸后格外酥脆好吃，浓郁的新年气息也随之而来。

（东南网综合中国平潭、文旅龙岩、海峡网等）