白羽鸡鸡肉糜制品加工与贮藏技术取得新突破

东南网3月23日讯（福建日报记者 李珂） 近日，福建圣农食品有限公司和福州大学联合承担的省星火计划项目“白羽鸡鸡肉糜制品加工与贮藏关键技术研究”顺利通过验收。

该项目以鸡肉糜加工过程产生的鸡皮为原料，以抗冻活性为导向，利用生物酶解转化技术，制备出具有显著抗冻活性的鸡皮抗冻肽（CsAFPs），开发出新型抗冻鸡肉糜产品，实现了白羽鸡鸡肉糜制品加工与贮藏关键技术创新及产业化示范。项目实现新增产值6589.3万元，新增利润785.35万元，新增税收758万元，发表学术论文2篇，申请发明专利2件，开发新产品3种。

值得一提的是，该项目通过生物酶解技术可控制备抗冻多肽、抗氧化肽，并应用于鸡肉糜低温贮藏与品质调控，提升了鸡肉糜产品稳定性，提高鸡肉加工附加值，有效解决了资源循环利用和下脚料浪费问题。