厦门：认“鹭品”享厦门味道

厦门通过制定团体标准引领高品质食品供给——

认“鹭品”享厦门味道

东南网4月13日讯（福建日报见习记者 黄星榕 傅韬旭 通讯员 黄煜 陈雪松）

土笋冻应“呈凝胶状，内有虫体，柔软适中、细腻、富有弹性”，学校食堂大宗食材采购配送需做到“食材运输过程符合保证食材安全所需的温度、建立供货商评价和退出机制”……在厦门，不论是本地美食制作工艺，还是校园食堂用餐安全，都有一套标准。

近日，中共中央办公厅、国务院办公厅发布《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，强化食品安全全过程、全生命周期监管，织密织牢食品安全责任网。早在6年前，厦门便已启动食品安全全链条监管。

2019年，厦门市委、市政府提出实施食品安全战略十四大重点工程，正式启动了供厦食品标准体系建设。厦门市食安办、市场监管局授权市食安联将“鹭品”作为供厦食品标识，遵循严于国标的食品安全标准，守护群众的餐桌安全。

特色美食有标准

五香卷、土笋冻、东寮豆干是深受厦门市民、游客喜爱的特色美食，但多出自小作坊，没有统一的生产规范、质量标准，既存在食品安全隐患，又制约传统美食产业做大。

如今，每100克包有猪肉的五香卷里蛋白质占比多少？挥发性盐基氮含量不得高于多少？五香卷的外观、色泽、气味和滋味该是什么样？这些问题都在《供厦食品 预制菜 五香条（卷）》团体标准里有了标准答案。五香卷也因此通过标准化生产、现代化包装、专业化运输，走向了更加广阔的市场。

2018年，国家市场监督管理总局开始推行团体标准。团体标准作为国家标准、地方标准和行业标准的补充，相对来说更灵活，制定周期更短，也更加本地化、有针对性。

“我们之所以推出‘鹭品’，一方面是针对没有国标、地标但又广受本地消费者喜爱的产品，制定发布团体标准，通过企业承诺的方式加强对产品质量安全的管控；另一方面，针对米面粮油等大宗食材，我们通过梳理国标，比对国际及台港澳地区相关指标，在符合厦门实际的方面提出更高要求。”厦门市市场监管局食药协调处有关负责人介绍，厦门出台了30余项全省乃至全国首创的标准及管理规范。

“鹭品”分为产品授权、管理规范授权、种养殖基地授权。除了商超货架上获得“鹭品”授权的商品，供餐企业、种养殖基地按照标准生产的餐食、农产品，经检查评审后也可获“鹭品”授权。

“鹭品”认证，赋能“厦门味道”走得更远。

预制菜是厦门的特色产业，然而，由于目前没有“冷藏膳食”相关标准，厦门知名连锁便利店企业见福鲜食工厂投产后无法取得食品生产许可证（SC），销售遇到困难。“2022年初，市市场监管局组织相关专家制定了厦门市《预包装冷藏膳食生产经营卫生规范T/XMSSAL 079—2022》等标准，我司凭此取得了厦门冷藏膳食SC，还中标‘某部应急保障供应系统项目’和高铁供餐，成为国内便利店行业唯一的中标企业，这让我们获得了质的飞跃和量的发展。”厦门见福连锁管理有限公司董事长张利在致厦门市委、市政府的公开信中提到。

超越合格做优品

自2022年首家“鹭品”主题形象店在元初磐基中心店开业以来，“鹭品”的曝光率越来越高。夏商、天虹、山姆会员店等引入了“鹭品”专区专柜，朴朴App上架了多款“鹭品”。有消费者在朴朴购买了“鹭品”闽南毛白菜后留言道：“买了很多次了，随便清炒一下都很好吃，我好像爱上吃青菜了。”

“鹭品”也进入了学校食堂、中央厨房、厦航配餐等重点单位。“厦航配餐对于食品的安全和质量有着严格的管控标准。跟普通食品相比，‘鹭品’的检测更加严格，供应商也更愿意去申请‘鹭品’，提升产品竞争力。”厦航配餐部安全质量高级专员纪怀宇说。

截至目前，共有171家企业共计1000多款产品获得“鹭品”授权使用证书，共有63个供厦食品标准、规范被省内外110多家单位公开承诺使用。

在制定“鹭品”标准的过程中，厦门市市场监管局调研比对国际食品法典以及日本、欧盟、新加坡等地的标准，以严于国标的标准建设供厦食品安全标准体系。山姆等商超平台、厦航配餐等供餐企业也积极参与标准建设，将供厦食品安全标准推荐给各自的供货商、农产品种养殖基地，推动供应链各环节的优化。全链条形成合力，让“鹭品”超越“合格品”，成为“优等品”。

厦门市供厦标准建设委员会副主任委员高静表示，“鹭品”作为区域公共品牌，需要企业共同认可、聚力、打磨，“当企业不断提供好产品给消费者，消费者就越认可‘鹭品’，‘鹭品’的影响力就会越来越大”。

扩大“鹭品”朋友圈

向内，“鹭品”守护厦门市民的餐桌安全。向外，“鹭品”展开与外地优质区域公共品牌的合作，不断扩大影响力。

去年，厦门市食安联与“新疆品质”区域公共品牌国际认证联盟达成战略合作协议，推动“鹭品”与“新疆品质” 合作。新疆西梅、新疆库尔勒香梨、天塞酒庄葡萄酒等多种“新疆品质”产品通过标准互认成为“鹭品”的一员。

“我们通过积极整合技术力量资源，开展相关标准比对研究，明确‘鹭品’与‘新疆品质’标准互认的范围和方式，推动标准共通互认。”厦门市市场监管局食药协调处有关负责人说，厦门制订了“鹭品”和“新疆品质”标识互认管理规则，试点开辟便捷审查的“绿色通道”，让更多优质的新疆特色产品被端上厦门市民的餐桌，同时助力厦门企业走出去。

为了确保合作长期稳定，“鹭品”与“新疆品质”建立了协调联络机制，定期开展事务协商、调研互访、信息通报等研讨交流活动，统一答复咨询、投诉。

与台湾相近的地理环境与文化，孕育了两地相似的饮食习惯。厦门也邀请台湾企业参与供厦标准制定，引入台湾地区的食品安全技术指标，出台蛋卷、豆奶、咖啡等多项团体标准，积极推动两岸标准融合共通。