如何把零食产业做成百亿级“正餐”
——聚焦第六届中国漳州(龙海)食品博览会
食博会现场的直播间内,网络达人在直播带货,推荐漳州龙海食品。 尤汉杰 摄
东南网7月21日报道(福建日报报业集团记者 杜正蓝 通讯员 蔡欣怡)
7月19日,为期4天的第六届中国漳州(龙海)食品博览会(以下简称“食博会”)圆满落幕,共收获订单金额42.18亿元,共有1.5万名采购商到场采购,3.5万名观众前来观展。
作为食博会的举办地,龙海区拥有食品企业近千家,食品产业产值超600亿元。记者在食博会上了解到,而今,休闲零食行业通过生产工艺创新、健康食品市场开拓、产业链群延伸等举措,更加敏锐精准地捕获受众需求,利用产业集群优势,不断细分休闲零食产业赛道,使新质生产力在食品领域不断涌现。
新模式拓新销路
线上电商,早已是大家耳熟能详的销售模式;而在此次食博会中崭露头角的线上电商工厂,对于很多人来说还是新事物。
“线下门店结合线上电商运营模式,能够覆盖食品产品从研发、生产到代发服务的全流程。”漳州鹿嘉铺子食品有限公司负责人蒋佳红介绍,这一模式简而言之就是“选品代卖”。
展位上,纯虎皮蛋糕、黄油烙饼、凤梨薄脆等是鹿嘉铺子近期基于“选品代卖”模式推出的零食单品。其中,黄油烙饼推出仅3个月,销售额就已经超过100万元。
“纯虎皮蛋糕的灵感来自一位拥有百万粉丝的网络达人。”蒋佳红回忆,7月初,这位达人在线上提出,想要一款口感松软、款式新颖的蛋糕成品,上架直播间进行销售。
这一需求看似不难实现,但要在烘焙类零食大军中突出重围,俘获消费者的心和胃,却并不容易。
“传统虎皮蛋糕是一代人的记忆,有消费基础。我们有了初步设想后,与生产端企业不断探讨、研发和调试,最终生产出和现做的一样松软的单层虎皮蛋糕。”蒋佳红说,研发期间,企业就开始设计内外包装袋,并开始申请相关认证,最终仅半个月便完成这款新品的交付,进入市场销售环节。
“我们掌握休闲食品全产业链中各环节资源。在此基础上,先线上接单,把客户想法具象化,再匹配线下批量化生产;下游实体店则主要面对线下采购商,采购商无需进厂选品,更无需囤积库存,直接找我们挑选下单就行。”蒋佳红说,“选品代卖”模式从线上反哺线下,实现“一键定制”。如此一来,销售端不愁供应,生产端也不愁销路,免除了双方的后顾之忧。
“选品代卖”模式之外,量贩零食店也成为近年来零食线下销售渠道的新力量。
糖巢零食这一量贩零食品牌,总部基地位于漳州市龙海区浮宫镇,已在全国布局1000多家门店。“我们自建供应链,直接与厂商对接集中采购,在自有门店进行销售。”糖巢零食采购团队代表说,量贩零食以渠道优势和市场洞察力,成为连接生产端与消费者的桥梁。
在此次展会中,龙海举办食品产销对接会·糖巢零食专场选品活动,让线下零食量贩与生产端直接接洽,促成12家龙海企业与糖巢零食达成合作,签约金额高达2.4亿元。
健康食品微创新
“嘎嘣脆,口感很‘时尚’,根本停不下来。”“原来这就是茶颜悦色面包丁的原产地。”食博会上,伯力爵的大型特装展位人头攒动,王牌产品碱水面包丁十分讨喜,观众品尝后好评如潮。
在抖音上,茶颜悦色碱水面包丁线上线下累计年销售额超过1亿元。
伯力爵食品定位高端休闲食品,专注于碱性健康食品的研发、生产和销售。“碱性食物有助于帮助调解体内酸碱平衡,近几年受到消费者热捧。”展位负责人介绍,碱水面包丁口感酥脆的关键在于工艺的不断调试。“30秒的碱水浸泡,让碱性物质渗透到面筋网络中,确保被充分吸收,既保留了小麦的营养,又形成了独特的预消化层。”伯力爵相关负责人介绍,最后一道工序是搅碎工艺,将面包变成面包丁,小袋包装既满足了消费者随时随地享用的需求,也符合当下零食消费轻量化、便捷化的趋势。
从面包边角料到小零食销售榜首,伯力爵通过在工艺上的微创新,凭借碱水面包丁站稳健康零食赛道的生态位。据介绍,伯力爵作为茶颜悦色、泸溪河等多个品牌的上游供应商和代加工企业,凭借规模化生产能力形成成本壁垒,凭借精准的价格锚点实现单月超6万包的销量。
近年来,休闲食品的健康程度获得越来越多的关注,像伯力爵这样踏准风口拓展市场的食品企业不在少数。
展会上,福建省然利食品公司推出的南瓜面包,南瓜含量不低于28%,膳食纤维含量达4.8g/100g;漳州市台旺食品公司围绕海产品营养健康元素,开发了非油炸、不添加防腐剂的脆虾、脆蟹、鳕鱼皮等休闲食品;中粮海嘉的低GI(Glycemic Index,血糖生成指数)面包吐司,让优质碳水和特殊发酵工艺形成科学配比,降低GI值的同时保留较好口感;欧业食品采取“外控保鲜技术”,使健身代餐三明治年销超2亿枚……众多微创新产品受到经销商和采购商的青睐,展现出健康休闲食品市场的巨大潜力。
全产业链闯市场
龙海零食产业如何实现600多亿元的巨大产值?
从此前一款小零食背后多个代工厂,到如今每一个品牌的身后都构建起一条高效运转的产业链甚至产业集群,龙海已经形成多元、系统的食品产业生态。
日前,记者走进卡尔顿的“透明工厂”,只见生产线匀速运转,焗蛋糕、北海道面包、长崎蛋糕、港式鸡蛋仔等产品从生产线上鱼贯而出,隔着玻璃都能闻到浓郁的奶香味。
“从单一的烘焙产品,扩展到现在多个品类、多个品牌协同发展,业务覆盖食品生产、供应链、物流、电商、传媒等多个板块,企业实现指数型、跨越式增长。”卡尔顿品牌传播中心总监安冬梅介绍,去年来,卡尔顿通过打造全产业链价值闭环,构建多元共生的集团生态,持续提升品牌核心竞争力。
卡尔顿让品牌串起全链条,而七点食分则重点布局供应链体系。
“目前,公司日订单量超10万单,依托自建六大仓实现日均发货40万件。其中,福团、苏打饼干和七点食分厚切吐司等3款单品销量尤为可观。”七点食分品牌董事长黄燕军介绍,实现这一成绩的“密码”,是企业搭建的集生产、仓储、物流、销售、人才于一体的完整食品供应链体系。
黄燕军表示,企业在2021年就确定了“销售供应链一体化”这个发展目标,致力于提供成熟的销售渠道、完善的物流服务、标准化的生产车间,引入众多电商企业和相关服务企业入驻,形成从生产到销售设施完善的产业集群。
“以‘一件代发+一站式服务’,打通了线上电商、渠道分销、线下商超的全链路,核心构建‘重资产+数字化’双壁垒,不仅可以做到电商全渠道覆盖,物流方面也能做到日发40万件,实现全年各种消费大促期间‘零瘫痪’。”黄燕军说,如今,品牌旗下的11家工厂分工协作、高效运转,凭借先进的生产设备、专业的技术团队、严格的质量检测体系,确保产品品质。无论是大规模的生产订单,还是个性化的定制需求,都能迅速响应、按时交付。
“龙海休闲零食产业集群效应不断凸显。”龙海区工信局副局长林彧琨说,从食博会42.18亿元的订单热度,到参展企业展示的新模式、新产品,龙海食品产业正在通过高效、协同的成熟产业链条,将各类产品源源不断送到全国乃至全球消费者的舌尖上。
