全国首个“美食地标城市”向“世界美食之都”迈进——
开启“山海寻味”新征途
东南网8月9日报道（福建日报见习记者 周佩青 通讯员 王婷婷 文/图）
核心提示
夏日的福鼎，山海之间涌动着舌尖上的狂欢。
7月9日，全国厨乡烹饪大赛首次落地福鼎，全国120多名烹饪高手同台竞技，带来了一场味觉与视觉的双重享受；7月16日至20日，桐山溪畔，“吃在福鼎·醉拥山海”第三届啤酒美食交流周上，百余个展位升腾的热气里，黄金鱼枣的酥脆、肉片汤的滚烫与游客的欢笑声交织成网……这个夏天，福鼎这座闽东海滨小城因美食迎来高光时刻，火爆“出圈”。
福鼎有深厚的饮食文化积淀，从市中心的百年老店到山野乡村的农家灶台，创造了1000多道福鼎菜肴、378个小吃品种。
福鼎美食从摆摊起家，现已蝶变成年产值60亿元的富民支柱产业，直接从业人员6万余人，带动上下游产业10多万人就业。单福鼎市就有各级各类餐饮企业3800余家、美食行业工业企业141家。
在第三届啤酒美食交流周开幕式上，这座全国首个“美食地标城市”郑重宣告向“世界美食之都”进军。福鼎，这方山海如何酝酿出千般“滋味”？这座小城又何来如此底气？循着烟火气，记者踏上了寻味之旅。
“吃在福鼎·醉拥山海”第三届啤酒美食交流周暨八闽美食嘉年华活动现场热闹非凡。 刘超超 摄
山海灵韵
地标基因的千年密码
鼎，是古代烹煮食物的器物，圆形，三足两耳，也有方形四足的。在闽方言中，“鼎”就是“锅”的意思。福鼎之名，寓意“幸福系于一口锅”，仿佛天生为美食而生。民以食为天，两肩担一口。福鼎人笃信：“吃就是天大的事，对待食物要有敬畏心。”
顺时取物、因地烹鲜，是福鼎美食的千年密码。福鼎于清乾隆四年（1739年）建县，地处东海之滨，闽浙边界，位于中国黄金海岸线中段，海岸线长达432.7公里，以山丘地貌为主，海域面积是陆域面积的10多倍。这里依山傍海，山海物产丰饶，大自然的馈赠让福鼎成为食材宝库：山间有福鼎白茶、槟榔芋、栀子；海中盛产鲈鱼、紫菜、百余种贝类，取之不尽，延绵不绝。
“福鼎的底气源于‘山海基因’。”福鼎市餐饮烹饪与服务行业协会会长王代进表示，“福鼎美食取材本地，不仅讲究美味，更注重美色、美形，吃得饱更要吃得好。”
山海农耕文明叠加百年闽浙通商史，福鼎美食发展如虎添翼。从宋代《梦溪笔谈》记载的“桐江鲈鱼脍”，到近代闽浙商人在石湖码头形成的海鲜贸易圈，福鼎始终是山海食材的集散中心与烹饪技艺的“试验场”。
炸、爆、炒、蒸、焖、炖、烩、卤、拌、挂霜……十八般厨艺演化出“福鼎白茶宴”“八盘五宴”等经典宴席，创造了1000多道福鼎菜肴、378个小吃品种。
这份深厚的饮食文化积淀，早在2003年便为福鼎赢得福建首家“福建美食名城”称号。2019年9月，福鼎再获殊荣，中国烹饪协会授予其全国首家“美食地标城市”称号。如今漫步福鼎街头，104个“中华名菜、名点、名小吃”、182个“福建名菜、名点、名小吃”构成独特的美食图谱——从市中心的百年老店到山野乡村的农家灶台，美味俯拾皆是。
全国厨乡烹饪大赛今年首次落地福鼎，正是对其“江湖地位”的加冕。中国烹饪协会副会长乔杰坦言，选择福鼎作为大赛举办地，正是看中其能淋漓尽致地展现中华美食的博大精深与包容创新，也可作为窗口，推动地方特色菜系的传承与创新发展。
游客打卡石湖海鲜一条街。 （资料图片）
雅俗同辉
从市井到殿堂的跃迁
多少人认识福鼎，始于街边一碗热腾腾的福鼎肉片，“7天有5天早餐是肉片”是福鼎人的日常幸福。这份源于明初管阳镇的平民美味，历经600年锤炼，成为当之无愧的“全民小吃”。
出身“肉片世家”的王汝君，半生心血倾注于此，如今已是福鼎肉片制作技艺非遗代表性传承人，竭力发扬福鼎小吃。我们有幸目睹了这份匠心的淬炼。
只见王汝君掌心轻压2公斤后腿肉，“肉色不发白，微黏，最是合适”。剔除肉筋后，她抡起枣木槌，“啪！啪！啪！”槌声如更鼓响起。历经500多次捶打，肉块化作细腻肉泥。随后是“五揉四加料”——5次反复揉搓，分4次精准加入食用碱、盐、糖、味精、水和地瓜粉。最终，2公斤肉神奇地转化为4公斤弹性十足的坯料。“要做好肉片必须慢下来，心要静，手要稳，捶打要有力，加料要有度，这也是磨心性的活儿。”一番功夫下来，王汝君已大汗淋漓。
而今，这口讲究正突破地域界限，大大小小的城市里，寻常巷陌间，总能看到福鼎肉片的身影，筋道中带点滑溜的肉片，在深夜抚慰多少疲惫的灵魂。据统计，福鼎肉片仅在闽浙两省注册门店就达5000多家，全国门店数以万计。
在清末民初时期，福鼎桐山街道溪西桥老街是全市最繁华的商埠聚集地之一。而今，这里摇身变成“桐山溪西小吃美食街”，与桐城石湖海鲜一条街、山前特色美食街一道成为全方位展示福鼎美食的窗口。
溪西桥头，油纸伞下，百年食肆汇聚，金黄鱼枣、晶莹肉片、酥香挂霜芋、滑嫩锅边糊香气诱人；石湖街边，海鲜池宛如微型水族馆，明虾活蹦、青蟹张螯、蛏螺吐水，食客常“眼大肚小”，满载而归；山前街上，兼具山珍海味河鲜，藏着老福鼎人惦念的特色美食。“吃不完，根本吃不完”“这里是美食天堂，吃货一定要来”……打开抖音和小红书等社交平台，福鼎逛吃攻略令人眼花缭乱，好评如潮。
“老福鼎”海鲜大排档后厨里，切配食材、调配调料、掌控火候……庄明挺游刃有余。2019年入行的他，已从新手小白晋级为厨师长，一路见证福鼎美食的跃迁之路。“福鼎美食历久不息，秘诀在于掌勺人传承不守旧、创新不忘本。”庄明挺在师傅刘元建的启发下，将鲈鱼与槟榔芋、海鲜与白茶“结对子”，成为游客必点菜品。
刘元建，正是“白茶宴”的奠基者。“福鼎人管‘喝茶’叫‘吃茶’，何不真把茶‘吃’下去？”在刘元建团队的反复试验下，寿眉遇见虾、银针汆海蚌、白牡丹炖小鲍鱼等组成的白茶宴惊艳问世。
如果说以茶入馔已令人称奇，那栀子入菜则是“鼎菜”更为大胆的一次创新。全国厨乡烹饪大赛“六大宴”特展上，由福鼎特产黄栀子做成的“黄金宴”首次亮相，引来全国名厨围观称叹。“八宝葫芦鸡”色泽诱人，“栀子鲜蛏冻”晶莹剔透，“金黄素卷”酥脆，“栀子脆皮鸡”香气扑鼻……福鼎特产黄栀子浑身是宝，花、果、根皆可入菜，清热解毒，贴合健康潮流。目前，经过福建省及宁德市、福鼎市三级烹饪技能大师组成的工作室合力攻关，多道菜品面世并获得市场青睐，前景可观。
这些以福鼎地道食材为基础，取闽菜、浙菜、瓯菜精华，融合创新而成的福鼎特色名菜，凝聚成“白茶宴”“香芋宴”“鲈鱼宴”“八盘五宴”等特色宴席，还被授为“中华名宴”，获得国家认证。
“黄金宴”之栀子脆皮鸡
栀子糕
福鼎“白茶宴”菜品
挂霜芋（受访者供图）
由店到厂
舌尖撬动大产业
福鼎小吃多始于摆摊，看似小打小闹的特色小吃，现已蝶变成年产值60亿元的富民支柱产业，直接从业人员6万余人，带动上下游产业10多万人就业，单福鼎市就有各级各类餐饮企业3800余家、美食行业工业企业（不含白茶）141家。
在太姥山镇水井头工业区，太姥邱记生产车间一派繁忙。员工们身着洁白工装，戴着防护帽与口罩，左手捏皮，右手挑馅，双手舞动间，一个个圆润饱满、褶纹匀称的小笼珍珠包就诞生了。而后，零下30摄氏度的冷冻库锁住鲜味，将街头蒸笼里腾跃的美味通过朴朴超市的冷链车，走进全国千家万户的冰箱。
“我们从1990年开始摆摊，经营小笼珍珠包、福鼎肉片、鱼滑等小吃，而后开店，又在政府支持下，2016年办了第一个厂。”太姥邱记创始人邱世强回顾创业历程，“现在主要给朴朴超市、永辉超市、盒马鲜生等商超供货。”
太姥邱记从店到厂的成功模式为福鼎小吃从业者提供了新思路。在协会和政府的鼓励支持下，全市SC认证生产企业从寥寥13家猛增至141家。鼎灿食品、李唐盛世、鼎鑫园、展翅食品等食品加工销售企业，生产理念、经营理念脱胎换骨，实现规模化、专业化生产。2021年，福鼎肉片、小笼包等6种小吃有了地方制作标准，品质更加有保障。
经营模式上，不同于沙县小吃以家庭为单位、独家个体经营的模式，福鼎小吃走出差异化之路，连锁、加盟、线上线下并举。现在市场上不仅涌现出线下直营店超百家的快炒，还有鼎灿肉片、阿耐猪头肉、手心的你饭团、朱杨清鸡架等连锁加盟企业。
福鼎小吃的腾飞，与地方政府的政策性引导息息相关。成立美食产业发展领导小组、出版《福鼎小吃名录》明确制作标准、开展从业人员培训等，推进产业政策、完善交易规则、协调资源分配，系统性政策构建了全产业链发展的沃土。
从家庭摊点到标准化工厂，从连锁经营到跨出国门，传播中华美食文化，福鼎小吃的步子越走越稳当。
位于澳大利亚新南威尔士州奥本市皇后街14号的福兴小吃餐厅，常常食客盈门。许多澳大利亚人和海外游子慕名而来，只为这一口“中国味”。
对于在这里生活工作了15年的福清人陈坚而言，福鼎肉片就是家乡味，是他思乡念家时的慰藉。“这几年澳大利亚福鼎小吃摊和店铺越来越多，还有华人开的大卫超市、旭晟超市等都可以买到速食肉片。”陈坚感慨道，真空包装的肉片让海外游子3分钟复刻家乡味，在福州长乐机场，它常被戏称为“比护照更认家的味道”。
福鼎市餐饮烹饪与服务行业协会秘书长陈善施说：“除了澳大利亚，在新加坡、泰国、日本、美国等地都能吃到福鼎肉片，肉片香飘四海，福鼎小吃得到世界的认可，正是我们申报‘世界美食之都’的底气。”
砧板上的律动，炉火中的蜕变，这座小城将山海馈赠化作舌尖盛宴，成为中华饮食文明薪火相传的见证——在锅碗瓢盆的交响中，福鼎味道正自信地走向更广阔的世界。
