莆田：“老字号”的新“食”代

东南网9月7日讯（福建日报报业集团记者 林爱玲 通讯员 林亦霞）当时代浪潮奔涌而来，传统“老字号”如何焕新出彩？在莆田涵江，一批食品企业正以敏锐的洞察和果敢的创新，给出自己的答案。

从一包海带、一颗桂圆到一块鱼饼，在传承与变革的交汇点上，涵江食品企业共同解码属于这个新“食”代的增长密码，为传统产业的转型升级提供了生动的注脚。

“消费者在哪，我们就在哪”

在国圣·中国海带产业园，一张泛黄的老照片记录着福建省红太阳精品有限公司的起点：两间平房，几口腌菜缸。

公司副总经理曾宪生指着一包金红色包装的芥菜产品感慨道：“最早我们就是靠‘国圣精致芥菜’起家，消费者都认这个包装。”

但酸甜口味的芥菜，出了福建市场就变小了。曾宪生说，要把企业做得更大，就得生产全国人民都爱吃的“硬菜”。

什么是“硬菜”？红太阳精品将目光投向家门口的大海。海带，成为公司撬动全国市场的支点，并在全国首创即食海带产品。

什么样的即食海带才能征服全国消费者的味蕾？通过深入调研，红太阳精品创始人严国圣和团队发现内陆消费者偏爱香辣口味，把海带当作“海鲜平替”零食，于是将即食海带包装改为量贩式独立小袋，主攻香辣川味。这一变，市场打开了一个“大口”，良品铺子、名创优品等知名品牌主动上门寻求代工。

乘着电商东风，企业年产能扩大到20万吨，全球即食海带结销量第一。然而，新的挑战不期而至。“去年以来，我们明显感觉到电商的流量下滑，代工订单受到影响。与此同时，平价零食折扣店如雨后春笋般开遍大街小巷。”曾宪生说。

“消费者在哪，我们就在哪。”公司从线上流量转战线下货架。现在，来自线下折扣店的销量占公司总销量的三分之二，牢牢抓住了离消费者最近的销售端。

进军新渠道对成本控制提出更高的要求，倒逼企业从生产端挖掘效益。曾宪生说，传统海带加工依赖冷冻保鲜，出厂时需大量淡水脱盐，成本高且耗水严重。为此，公司“两条腿走路”，一方面联合台湾大学开发海带糖、海带巧克力等深加工产品，以创新打开市场；另一方面攻坚新型烘干技术，力争实现海带上岸即烘干、用时再泡发。“这项技术一旦研发成功，不仅能大幅节省仓储和水电成本，还能让海带全年保持最佳口感。”曾宪生说。 

“让滋补更简单是不变的方向”

在方家铺子总店，顾客在一台“AI智能舌诊”设备完成检测后，随即选购了一款养生花茶。

这是国家高新技术企业方家铺子创新服务场景的一个缩影。这家从涵江萝苜田走出，始于1906年、历经五代人传承的“中华老字号”，曾靠一颗兴化桂圆闻名全国。如今，站在新消费时代的风口，它正以一种更智慧的方式，延续百年故事。 

“让滋补更简单，是我们做产品不变的方向。”方家铺子总裁高级助理黄玉红说，碗装花胶粥、冲泡银耳羹、鲜炖燕窝等即食类产品，免去传统滋补品耗时费力的炖煮过程，契合年轻白领的快节奏生活。此外，借助AI，方家铺子能帮助消费者快速作出购买选择，做到“一人一方”。

为加速推动品牌年轻化，方家铺子打造了“良品堂”“方小腰”“方叔叔”“方叔公”等子品牌。同时，积极拥抱数字化营销，与国企品牌联动，覆盖电商、社交平台等全域渠道。数据显示，方家铺子已在全球建立29个原产地基地与108亩的产业园，从源头整合药食同源全产业链，其滋补干货品类做到全国线上销量第一。 

“让这口‘鲜’走得更远”

7月，“和美莆田 品味涵江”涵江推介周活动在北京福建大厦举办。美食推荐区，一锅热气腾腾的鱼饼香气四溢，让在场宾客大排长龙。这口征服大众的鲜香，产自一家“老字号”——福建省水手食品有限公司。

1871年，南日岛渔家妇女“巧娘”为丈夫创制了高蛋白、耐储存的“舵公鱼饼”，传承五代后至陈文水手中。2000年，陈文水在涵江成立水手食品，这份古早的渔家风味，通过创新，开启了品牌化新旅程。

“即使在机器轰鸣的今天，那份对‘鲜’的执着从未改变。”在水手食品的厂区，公司副总经理林金煌指着陈列的石磨、石臼、擀杖等老物件说，“如1.5公斤的鱼肉，必须经过一个多小时的反复捶打，才能获得最绵密的肉泥。”

这份“守旧”的匠心，奠定了水手食品的品质基石。但在竞争白热化的食品行业，要想让这口“鲜”走得更远，光有“旧”的传承还不够，必须有“新”的创造。

水手食品的创新，是一场基于传统食材的巧妙“再造”：将整只鲍鱼塞入亲民的“福袋”，让昔日的宴席大菜变为商超爆款；与非遗代表性传承人合作，研发出能久煮不烂的“扁肉燕”，敲开了全国连锁便利店的大门；持续技术攻关，让一颗小小的“蟹味球”成功漂洋过海，畅销中东、东南亚、北美等海外市场。

作为供应链型企业，水手食品还设计了一套精准的“产品+渠道”矩阵：福袋系列主攻宴席商超，非遗鱼丸瞄准文化体验，高性价比的香肠抢占下沉市场……每一款产品，都有清晰的目标和市场。

心里有对传统的敬畏，眼里有对市场的洞察，手里有创新的利器，方能驶向更广阔的蓝海。从南日岛的一块干粮，到如今产值过亿元的现代食品企业，水手食品的故事生动诠释了“老字号”的焕新路径。