酿酒户煴酒。

东南网11月9日讯（福建日报记者 庄然 通讯员 甘叶斌 文/图）推开百年酒窖的木门，空气中交织着升腾的糯香与红曲的醇厚气息。酿酒师们俯下身，把耳朵贴在酒坛壁上，倾听酒液细微的“呼吸声”——冬酿的序曲，眼下正在屏南每一个酒坊悄然奏响。

1000多年前，红粬黄酒制作技艺便开始在这片土地上生根发芽。随着2021年屏南酿造酒传统酿造技艺（红粬黄酒酿造技艺）被列入国家级非遗名录，古老酒乡开启了现代化转型之路。2024年，屏南黄酒年产量突破5万吨，年产值近2.5亿元。

深秋时节，记者来到屏南探访当地的黄酒酿造业，发现传统与现代正在展开一场精彩对话——穿越时光的琥珀色液体，既盛着唐宋明月，也映照着乡村振兴的曙光。

时光，淬炼酒魂

清晨5点的北墘村，还笼罩在薄雾中，73岁的县级非遗传承人吴善寨推开酒窖的木门，一股温润的陈香扑面而来，200多个酒坛在微光中静默如陶俑。

他俯身贴近一坛2022年冬酿的黄酒。“酒是活的，”抬头时，他眼角漾开笑纹，“每坛酒都有自己的脾气，你得顺着它来。”

这是2025年深秋的寻常一日，也是吴善寨守护黄酒技艺的第43个年头。他创立的合作社酒库存量已达20吨，带动百余农户年均增收约3万元。

比起这些数字，他更在意的是屋檐下那排陶坛的温度——那里封存着代代相传的酒香，也浸泡着屏南人“村村制曲、家家酿酒”的集体记忆。

据《屏南县志》记载，当地制曲酿酒之风盛于明清，“路下、长桥诸乡均有红曲出售外省”。吴善寨家族传承谱系可追溯至明万历年间，他是第十三代传人。

“当时想家了，觉得老祖宗的手艺不能断在我们这代手里。”2014年，吴善寨开始自己酿酒并创立品牌，想要把家乡的黄酒推向市场。

在北墘村，像吴善寨这样坚持酿酒的村民不在少数。这个有着700多年酿酒史的村落，家家户户的屋檐下都藏着酒窖，少则几坛，多则上百坛，“北墘老酒”的名声已传出大山。

古人云，“夜倾闽酒如丹赤”。如今，北墘村黄酒年产量超1600吨，年产值突破4200万元，现有存量约3200吨，黄酒产业已成为乡村振兴的“金招牌”。

老酒坊，新引擎

酒气氤氲中，吴善寨守护的是黄酒传统的“香魂”。如何让这缕魂在新时代的杯盏中激荡出圈，成为屏南新一代酿酒人的命题。

酿酒户郑幸福向经销商介绍产品时，会让镜头多给桃花酿瓶身上的浮雕花瓣几个特写。

这款融合传统黄酒工艺与屏南桃花的创新产品，2024年单款销售额突破百万元。“黄酒的文化和历史不能只活在博物馆，”他转动酒瓶，“要让它融入年轻人的生活。”

2024年，当地黄酒电商渠道销售额同比增长47%，桃花酿、紫薯酒等创新产品占比达总产值的四成。古老酒香飘出深巷的背后，是一场关于守正与创新的实践。

郑幸福近20年前接手家族酒坊时，面临的是传统黄酒市场的萎缩困境。“当时客户多是中老年人，产品包装十年未变。”他在仓库整理积压的黄酒，陶坛上落满灰尘。

多年来的摸爬滚打，郑幸福从果酒那里看到了黄酒的商机。他反反复复试验新品类黄酒，发现老家玉洋村清明前采摘的桃花与陈年黄酒搭配最佳。

于是，他采用低温浸泡工艺，既保留桃花的清香又不破坏酒体的醇厚。产品上市当月即售罄，连酒标设计都成了社交平台打卡元素。

而真正让屏南黄酒破圈的，是当地某酒业2023年启动的直播转型。这家企业的运营总监黄林飘介绍说，直播团队用光谱仪检测酒体成分，将抽象的“醇厚”转化为可视数据。这场科技与传统的“联姻”，让企业2024年线上销售额突破900万元。

郑幸福在推行标准化时也遭遇过阻力——有客户反映，新工艺生产的酒品“少了烟火气”。他决定在生产线保留传统陶坛发酵区，标签注明“古法手酿”。

“那次我意识到，我们酿的不只是酒，更是让传统文化通达未来的舟船。”车间里，新旧设备投下交织的影，黄林飘感叹，如同这个千年酒乡正在书写的答案。

酒香不怕巷深

如何让这穿越千年的酿造智慧，不再是单向输出的产品消费，而成为可感知、可互动、可沉浸的文化体验？屏南黄酒产业创新的动能开始向文旅融合的场域漫溢。

清晨6点，屏南一家家民宿小院已渐次飘起炊烟。客栈老板边翻动煎粿边笑道：“今年得备双倍糯米，游客要体验酿酒呢！”

北墘村这个曾因“酒香巷深”而寂寞的古村，如今一年迎客近3万人次，旅游总收入超300万元。2024年，屏南黄酒主题旅游收入已占全产业总值的35%，“酒旅融合”使农户年均增收2.1万元。

当地举办的黄酒文化节开始于2016年。锣鼓响时，村民还心存疑虑：“谁会大老远来山沟里看酿酒？”然而，祭祀酒神的仪式刚开场，摄影师的长镜头就挤满了祠堂小院，最终吸引游客8000人次，直接带动土特产销售30万元。

北墘村获评国家3A级景区后，所属的代溪镇聘请专业团队打造“黄酒风情体验街”。村民吴爱国把祖传酒窖改造成透明工坊，游客隔着玻璃能看到陈年酒坛上凝结的菌花。“最火爆的是定制酒坛项目，最远收到过来自冰岛的订单。”吴爱国说。

龙潭村的跨界试验更大胆。村民将四平戏脸谱绘上酒标，推出“戏曲系列”黄酒。旦角酒用胭脂红，生角酒用石青，酒瓶成了流动戏台。这些文创黄酒在电商平台售价翻了3倍，还引来非遗研究者的关注。

但真正的融合远不止于这些创意。

在“黄酒文旅廊道”——这条串联9个村落的路线上，既有工业化参观走廊，也有散落田间的家庭酒坊体验点。屏南通过区分“观”与“品”，既展示标准化生产，又保留小酒坊个性化风味，形成互补生态。2024年，黄酒主题的研学游中，复游率达48%，远超常规旅游。

酒旗在晚风中轻扬，酒乡正酝酿出新的叙事——当传统与现代在这个山城相拥，氤氲酒香化作一张张邀请函，召唤远方的客人前往。

记者手记

科技提升效率 人文增添价值

庄然

行走在屏南的酒坊之间，记者时常会产生一种时空交错的感觉。这盏琥珀色的液体，仿佛液态的时间容器，让今人得以窥见传统文化的生存智慧。

黄酒是我国最古老的酒种，堪称酒中之祖。福建是红粬黄酒酿造技艺的主要传承实践区域，其中，宁德市的屏南、古田、蕉城等均为重点区域。

屏南黄酒的独特风味，本质上是一方水土的化学表达。高山糯米、鹫峰山泉、本地红曲，这些地理标识产品不仅是原料，更是风土的载体。北墘村家家藏酒窖的格局，使酿酒不仅是产业，更是生活方式。

国家级非遗黄酒成为乡村振兴的“金字招牌”，说明了具有生命力的产业模式往往植根于特定的文化土壤，而非生硬移植的模板。

当定制酒坛成为情感寄托的载体，黄酒这一消费品同时具备了可感知的文化符号。非遗保护不止于博物馆式的保存，更通过场景再造，让公众在获得中认识。

非遗技艺的现代化转型，是“加法”而非“替代”——就像那些既安装了智能温控设备又坚持手工煴酒的车间，传统与现代在此达成和解——科技提升效率，而人文增添价值。