福州烟台山的“福建老酒炖罐”门店。

东南网1月9日报道（记者 卢金福）元旦前夕，在福州烟台山历史文化街区，一家名为“福建老酒炖罐”的餐饮店悄然开业，古朴的招牌下，黄酒的醇香与炖罐的暖意交织，吸引不少游客打卡。元旦三天假期，这里的总营业额突破6万元，接待顾客近1500人次。社交平台上，网友“李子凌”晒出用餐照片：“桌上的福建老酒调味瓶，盛着满满的福州味道，特别鲜美。”

这家网红餐饮店的爆火，并非偶然，而是有着近200年历史的中华老字号——福建老酒，在新时代写下的精彩注脚。从福州下渡街大兴酒场的小作坊，到如今全国红曲酒行业的龙头企业，从传统黄酒到圈粉年轻人的创新饮品，从深耕本土到闯荡国际，福建老酒的故事，藏着老字号“守正创新”的密码。

时间回溯到清代，福建老酒在福州下渡街的烟火中诞生。1954年完成公私合营，注册“鼓山”商标，1982年改名为“福州第一酒厂”。1997年，福清企业家、森杰雷（香港）集团董事局主席陈柯恩以2亿元收购“鼓山”品牌及酒厂，扩大投资提升产能。2022年，福建老酒投资集团成立，开启集团化运作之路。

如今，福建老酒已在福州闽侯、福清、江西南丰、安徽望江建起总占地面积约1000亩的生产基地，成为全国红曲酒生产、贮藏、出口的龙头企业，“鼓山”牌福建老酒更是拿下“中华老字号”的金字招牌。

“一瓶老酒，半部闽菜史”，作为传统半甜型红曲黄酒，福建老酒是闽菜的灵魂伴侣，早已融入福建人的日常生活——婚嫁寿宴、逢年过节、家常饮食中皆有它的身影，承载着一代代人的味觉记忆。

然而面对市场变迁，老字号也曾遭遇“酒香也怕巷子深”的困境。如何让百年老酒摆脱“长辈专属”的标签，走进年轻人的生活？

年轻一代已接过发展接力棒。福建老酒投资集团董事长、森杰雷（福建）投资集团常务副总陈嘉玲毕业于新西兰的大学，带着国际化的视野与创新思维，深入研究不同消费群体的需求。今年推出了全国首创自发酵起泡黄酒——“鼓泡泡”红曲酒。

“产品slogan 是‘为快乐鼓泡泡’。我们要奔向年轻人，也更懂中年人，让黄酒产品更年轻化、潮流化，打造新一代消费符号。”福建老酒饮用黄酒项目市场营销总监卓文杰表示，希望通过创新打破刻板印象，让更多年轻人感受黄酒的魅力。

“鼓泡泡”红曲酒。

据介绍，“鼓泡泡”红曲酒通过瓶内二次发酵自然产生气泡，口感更细腻柔和，且因发酵充分、气泡分子小，饮用后不易涨肚。零嘌呤、低酒精度也减轻了饮用负担。瓶身设计采用卡通鱼嘴表情，贴合年轻审美，并推出经典、灵感、奇趣等产品线，覆盖聚会、独酌等多类场景。

除了打造年轻化新品，福建老酒还将目光投向线下实体门店，以场景化体验拓宽黄酒的消费边界。去年，福建老酒在福州五四路商务区开出了第一家炖罐门店。深耕餐饮行业20年的王沪榕是炖罐店项目CEO，他将老酒与传统炖罐相结合，针对心、肝、脾、肺、肾等不同养生需求，开发了系列全药膳养生炖罐。

餐桌上摆放着福建老酒。

“目前2家门店的业绩亮眼，第三家店正在筹备中。”王沪榕透露，基于现有门店的成功运营经验，今年计划在福州核心地段全面覆盖布局20家门店，冲击全年亿元营收规模，未来，门店还将逐步覆盖全省、走向省外，入驻景区、商务中心、商场、社区等多元场景。“希望通过线下门店，推广福建老酒的健康应用场景，让消费者沉浸式感受福建老酒的文化底蕴。”

在扎根本土、拥抱年轻群体的同时，福建老酒也将目光投向了更广阔的国际市场。目前，“鼓山”牌福建老酒已远销美国、加拿大、新加坡、马来西亚等多个国家，并在新加坡和英国完成公司注册。未来，品牌将依托遍布全球的闽籍华侨资源，与海外餐饮、酒店行业深化合作，让这款百年老酒真正融入当地饮食文化，成为海外消费者日常餐桌上的常客。

（本文图片由受访者提供）