东南网1月11日报道（记者 卢金福）近日，福建本土连锁酒店品牌梅园酒店旗下福州光明港梅园国际大酒店的自助餐厅改造成了全新餐饮品牌“第一食堂（海鲜小火锅）”，迅速走红。眼下，商务宴请需求收缩，社会餐饮竞争加剧，消费市场转向“性价比+松弛感”，面对行业变局，福建酒店餐饮业主动打破“高端”标签，从主题化改造、社区场景深耕到亲民业态拓展，走出一条品质不降、价格亲民的转型之路，撬动大众消费新蓝海。

梅园国际大酒店的自助餐厅改造成“第一食堂（海鲜小火锅）”。图片来源梅园国际大酒店。

记者了解到，福州光明港梅园国际大酒店将传统自助餐改为“鲜活现捞+按盘计费+一人一锅”模式，过去的餐台变成时下最受欢迎的自助火锅餐品柜台。安格斯雪花牛肉、阿根廷谷饲板腱、优质三文鱼等百余种食材整齐排列，价格从几元到几十元不等，丰俭由人。装修上更是主打怀旧风格，“就当自己家，千万别客气”“食堂办得好，社员干劲高”等复古标语随处可见，旧式电视机、搪瓷茶具等老物件点缀其间，瞬间拉满烟火气与亲切感。

“消费者在追求品质的同时，愈发注重性价比和轻松自由的用餐体验。”梅园酒店相关负责人表示，将酒店内原本标准化的自助餐厅，改造为一个有主题、有情怀、高性价比的“食堂”，正是为了主动贴近当前消费者需求。

榕城食光社区食堂。图片来源福州市商务局。

在福州拥有多家酒店的聚春园集团，同样积极打造的“社区烟火文化”品牌。去年8月，位于台江区后洲街道下杭路212号味中味·榕城食光社区食堂（苍霞店）的开业，突破了传统社区食堂单一供餐的局限，一楼除了提供选菜打餐服务，还设置“即买即走”的外摆摊位；二楼则划分出不同功能区，既有适合情侣、游客小聚的轻社交空间，也有能承办家宴茶叙的包厢。价格设置更是诚意满满，9.9元、13.9元的惠民套餐性价比十足，人均50元左右的特色炒盘也能满足家庭聚餐需求，真正做到经济实惠、健康亲民。

去年12月24日，由左海集团打造的“左海烟火厝”正式开业，为周边居民、上班族、学生等群体提供温暖、便捷、富有人情味的就餐新选择，进一步丰富社区服务功能。

福州白龙宾馆通过再造场景，提升消费吸引力，聚焦社区消费，去年暑期“谢师宴”“升学宴”单月接待超30桌，七夕主题套餐吸引多对情侣预定，8月“金厨菜品平价售卖”首日两小时营收超3500元。同时，发力线上营销，以“3斤小龙虾9.9元”“霸王餐”直播引流，升级外卖档口推出白龙得胜包、闽南四果汤等特色产品，高峰期主推高单价卤水及热菜。

“漳宾·城市餐厅”。图片来源漳州文旅康养集团。

漳州文旅康养集团依托漳州宾馆专业管理团队，打造“漳宾·城市餐厅”品牌，投入运营文昌门店、闽南水乡店、天利仁和店、延安北店等多家城市餐厅。餐厅坚持食材每日新鲜直采，菜品定价亲民接地气，从1元到15元不等，人均消费十几元即可饱餐一顿，并根据民众反馈不断优化菜品组合，增设适老化、适学化餐食选择，在每一道菜品中融合荤素搭配，调配营养均衡。

除了主题食堂与社区餐厅，“外摆经济”也成为福建酒店餐饮转型的重要抓手。去年以来，全省各地多家高星级酒店纷纷放下“身段”，在酒店大堂、门口空地开设户外烧烤摊、设立“美食便民服务站”、啤酒花园、周末市集，星级大厨掌勺的卤味、点心、特色小吃，以贴近街边小店的价格售卖，吸引了大批消费者。“大酒店的食材和厨艺有保障，价格又实惠，比普通餐饮店更让人放心。”福州消费者李女士经常光顾酒店外摆摊位，打包美食带回家。

业内普遍认为，大众餐饮是中国餐饮市场的主体，百姓消费是餐饮市场的主力，酒店餐饮放下“高端身段”向大众市场下沉，本质上是回归餐饮服务民生的核心属性，随着消费市场持续升级，未来酒店餐饮还需在数字化赋能、健康化升级、文化特色挖掘等方面持续发力，进一步找准品质与成本的平衡点，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟，实现可持续发展。