老味道 新吃法

“您好，我要一杯工夫奶茶，再来个红茶奶冻。”1月22日，临近饭点，位于福安市人民广场旁的“遇见坦洋”新式餐饮店内顾客逐渐多起来，点单不断。这家由返乡创业青年陈香雪创办的店，以坦洋工夫红茶为基底，融合福安本地食材，用“茶+”新玩法让坦洋工夫圈粉年轻人。

福安是历史名茶坦洋工夫发祥地，是中国工夫红茶、花果香红茶发源地和主产区，也是中国唯一能同时生产多茶类的中国红茶之都。清朝咸丰元年（1851年），福安茶人以当地土生土长的“坦洋菜茶”茶树品种成功制作出独具风味的红茶，因发祥于坦洋村，制作工序需耗费大量工夫，故取名“坦洋工夫”。19世纪末20世纪初，坦洋工夫茶大量出口欧洲、美洲等地，曾作为英国王室专供茶，1915年荣获巴拿马万国博览会金奖，跻身世界名茶行列。

历经岁月沉浮，这门技艺并未褪色。2021年，“坦洋工夫茶制作技艺”入选国家级非物质文化遗产名录，2022年随“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，从民间手艺升格为人类共同的文化财富。

如今，在“遇见坦洋”新式餐饮店里，这份百年底蕴以更鲜活的形态延续。这里有与穆阳水蜜桃、岳秀脐橙、巨峰葡萄融合的季节限定天然鲜果茶，有与畲族乌米饭、穆阳线面、古法红糖结合的创新茶饮，还有福安电机、坦洋炮楼、福安光饼外形的系列甜品……从味蕾到视觉的双重惊喜，让坦洋工夫百年茶韵以更轻盈的姿态走进市民游客的日常消费。

“我们希望开发出坦洋工夫的更多品类，让全国乃至全世界的人提到福安就会想到坦洋工夫的甘醇。”陈香雪说，去年店铺特别推出了“坦洋工夫一桌宴”，从工夫老枞无菌流心蛋、红茶菓子，到茶香烟熏玻璃脆皮乳鸽、老枞冰淇淋，每一道菜品都融入了坦洋工夫的精髓，打造一个“可以吃的非遗博物馆”。

这份匠心也得到了业界的肯定，由陈香雪制作的坦洋工夫红茶菓子2025年荣获第二届中华糕点国际锦标赛华南赛区地方文旅特色产品金奖。2023年10月推出的创新产品“啤啤茶”，累计销量已超20万听。

陈香雪透露，随着创新产品的美誉度不断提升，第三家门店也将在宁德万达开业，后续还将有系列新品推出，探索更多坦洋工夫老味道的新吃法。 （通讯员 雷津慧 李郁）