最近福建人的餐桌

仿佛被同一片绿色占领

有人爱到上瘾

有人苦到劝退！

盖菜凭啥霸占福建人餐桌？

福建人一周7天的菜单

被盖菜承包了

盖菜下锅，盖菜上桌

虾米炒盖菜、光饼夹盖菜

牛肉盖菜饭

……

面对来势汹汹的盖菜大军

有人激情安利

“冬日经典美味”

也有人抗拒崩溃

“顿顿都是真顶不住”

来源：微博@新浪福建

那么，什么是盖菜？

盖菜

是芥菜的俗称，属于十字花科芸薹属一年生或二年生草本植物，是中国特产蔬菜之一。在闽粤方言中，“芥”（jiè）常读作 “gài”，这也是“盖菜”名称的由来，有时也被称为“钙菜”

当整个福建都迎来盖菜

你对它是赞不绝口

还是苦不堪言？

福建“省菜”

真不是“盖”的

福建的冬天盖菜几乎是

家家户户的常客

其出现频率之高

可不是“盖”的：

自家餐桌有、单位食堂有、亲戚家也有

……

来源：微博@新浪福建

福建“省菜”的称号

就在这样“吃都吃不完”的

日常里成了一种

心照不宣的全民共识

“苦”名在外

到底冤不冤

在关于盖菜的讨论中风评往往

两极分化

一边是“好吃到上瘾”

一边则是“苦得想报警”

来源：微博网友评论

盖菜的苦

并非空穴来风

从植物学角度看，盖菜与花椰菜、油菜同属一系。这类蔬菜天然含有一定量的芥子油苷，在烹饪或咀嚼过程中分解后，会带来明显的苦味与辛味，这也是不少人吃盖菜“第一口就劝退”的原因。

但这并不意味着吃盖菜

就是“自讨苦吃”

为盖菜“正名”

得看时令还有烹饪方式

“霜打的盖菜真的甜”

进入冬季，尤其是在经历霜打之后，盖菜会通过自身代谢，将部分苦味物质转化为可溶性糖分，以抵御低温环境。此时的盖菜口感清甜脆嫩，苦味明显减弱，回甘更加突出。

做法选对，也能很美味

直接清炒或简单水煮盖菜，往往会放大苦味；而焯水、搭配油脂或与米饭同煮等方式，则能有效中和苦感、释放清香。正因如此，盖菜在福建多以咸饭、菜粥、焖煮等方式出现，逐渐形成了极具地域特色的家常吃法。

来源：微博网友

家常菜里

共同的记忆

作为一道

福建家常菜盖菜

承载的从来不只是味道

不少人形容盖菜

“小时候嫌弃长大了才懂”

这种从抗拒到开始怀念的过程

恰好对应着盖菜的口感：

入口微苦慢慢回甘

像极了生活本身

盖菜陪着福建人

过完一个个冬天

几乎每个福建人都熟悉它

盖菜到底好不好吃

可能没有标准答案

但被反复端上餐桌的是

福建人一份温热的共同记忆

一口独特的冬日滋味

你爱吃盖菜吗？

你们家的盖菜通常怎么做？

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