当“年味”撞上“闽味”

福建的年夜饭餐桌

从来不止是

山海滋味的交融

更藏着一个

经济大省的发展密码

佛跳墙、鱼丸汤

太平燕、武夷熏鹅

……

从市井小吃到宴席硬菜

从本土山珍到全球海鲜

福建人用最会吃的智慧

把一碗一碟的“闽味”

吃成了

全国都认可的生意经

硬菜佛跳墙

一盅炖出万亿“蓝海”

“闽菜之王”佛跳墙汇集鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱等山海珍馐，享有“中华第一汤”的美誉，曾多次登上国宴，其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

山珍海味，齐聚一盅。作为这道闽菜灵魂食材之一的鲍鱼，主产区主要是“中国鲍鱼之乡”的连江，2025年，当地鲍鱼养殖面积达1678公顷，产量6.18万吨，产值51.9亿元，规模与效益稳居全国前列。一盅佛跳墙，就是一个细分的产业链，受益的不仅是鲍鱼养殖产业，也包括配方中的十多种海产原材料相关产业，据连江县海洋与渔业局预估，春节前全县可供上市的大黄鱼、鲍鱼等海产品总量将超过1万吨。

而山间的风味同样不可或缺。作为“中国食用菌之都”，宁德古田县拥有38个食用菌品种，600多家菌包厂、烘干厂、辅料生产基地和精深加工企业，以及全国最大的食用菌批发市场、400多家电商企业、2700多家网店，年产鲜菇超百万吨。近些年兴起的菌菇之乡——福州罗源起步镇已打造成为特色鲜明的食用菌产业强镇，目前已拥有完善的物流体系，可以让最新鲜的菌菇出现在市民的每日餐桌上。

佛跳墙，不仅是一道汇聚山海至味的传统名肴，更是福建打通一二三产、链接山海协作的生动缩影。

鱼丸与肉燕

小吃背后的“百亿生意经”

福州鱼丸，用鱼浆包裹猪肉馅，鱼鲜肉香，是一道传统地方名菜，有着“福丸”之称。“无燕不成年”，圆润饱满的肉燕，承载着平安吉祥、团圆美满的美好寓意，是福州人餐桌上不可或缺的年味佳肴。

福州被誉为“中国鱼丸之都”，鱼丸年销售30亿粒，约占全国50%市场份额，相当于全国每两粒鱼丸就有一粒来自福州；厦门安井公司将鱼丸做成百亿级上市企业； 一颗手工捶打的鱼丸，从巷弄走向全国。

肉燕又称太平燕，是福州人过年的一道喜庆小吃。在福州，“肉燕江湖”的传奇持续上演。始创于1876年的同利肉燕老铺，坚守“三代人只做一碗肉燕”的初心，先后走进进博会、消博会，还在上海、北京等城市开设分店，年销售额突破5000万元。同样扎根福州的依海肉燕，创新推出速冻肉燕、礼盒装产品，通过电商平台销往全国。

从街头烟火气到世界供应链，传统滋味在现代化浪潮中淬炼成金，让“福味”真正成了“富民”的生动实践。

海鲜盛宴

全球海鲜的“福建速度”

斯里兰卡的墨鱼、厄瓜多尔的对虾、马来西亚的扇贝、印尼的活青蟹……世界各地的鲜美正鲜活地跃上福建市民的年夜饭餐桌。

来自北太平洋的鲜活渔获，最快只要48小时，就能从马尾实现全国直达。高效率从何而来？答案在于福州打造的“甲板—加工台—餐桌”锁鲜链条。

依托马尾国家骨干冷链物流基地优势，位于马尾的海峡水产品交易中心构建3座总容量达15万吨的冷库，从家常的带鱼、鲳鱼到高端的金枪鱼、帝王蟹，都可实现一站式采购。每年的元旦到春节期间，是交易中心一年当中最忙碌的时候。冰鲜区日交易量已从元旦前的3000吨激增至6500吨，增幅超117%；石斑鱼、帝王蟹等高端年货备受青睐，仅一个档口一天就可卖出五六百斤石斑鱼，相比元旦前上涨约2.5倍。

“全球买、卖全球”成为福建餐桌的日常。这背后，是福建外向型经济的鲜活写照——依托港口优势，深度融入全球供应链，让世界成为福建人的“海鲜市场”。

清炒时蔬

“菜篮子”的新鲜保障

各类有机蔬菜被许多市民列入年货采购清单，同时高山蔬菜、地理标志产品等优质农产品也备受青睐。

一盘清炒时蔬是年夜饭餐桌上必不可少的“解腻担当”，而这盘看似普通的青菜，藏着福建农产品保供与乡村振兴的民生密码。

福建多山地、多丘陵，各地依托特色水土发展蔬菜种植：闽北的冬笋、春笋，凭借脆嫩的口感成为炒肉、煲汤的经典食材，带动山区林下经济发展；安溪的油麦菜、闽南的茼蒿，通过产地直供、冷链配送，从田间地头快速抵达城市餐桌，实现“当日采、当日鲜”。

春节期间，福建各地果蔬产区加足马力保供，通过拓宽运输渠道、优化配送环节，让各类时令蔬菜源源不断送上年夜饭餐桌，让“清炒时蔬”成为保障民生的温暖底色。

闽式烧鸡鸭

风味密码里的产业升级

武夷熏鹅、连城白鸭、建瓯板鸭、沙县板鸭、五香鸡卷……这些是闽式烧鸡鸭类风味的代表。

随着武夷山旅游业发展，岚谷熏鹅成了各大旅游推荐榜上的“头牌菜”。得益于产业链上下游的协同带动，岚谷乡已发展成为闽北最大的白鹅保种、养殖、加工基地，年出栏白鹅约10万羽，年加工熏鹅系列产品达400吨。带动100余户社员以及周边500多名村民“奔富”，年均增收3至4万元。从“地方民吃”到“地方名吃”，岚谷熏鹅成了绿水青山间的一张“金名片”。

从闽西深山的散养家禽，到全产业链产值突破12亿元的支柱产业，连城白鸭以国家地理标志产品为核心，实现了从单一养殖到“种源培育-生态养殖-精深加工-品牌营销-冷链物流”的全链条发展，带动1.2万人就业、4.9万人从业，书写出特色产业助力乡村全面振兴的精彩答卷。

“皮薄柔脆、肉质紧实”的长汀河田鸡，是国家地理标志产品，如今，河田鸡正变身预制菜，销往全国，长汀全县河田鸡出笼量达1583.24万羽，全产业链产值33.5亿元。

一个个地理标志产品将地方特色转化为发展动能，在山水之间书写出福建乡村产业振兴的鲜活篇章。

这碗闽味

是家的味道

更是时代的气息

这桌年夜饭

不仅是福建人

对团圆的期盼

更是福建经济

从传统到现代

从本土到全球的生动缩影

经济发展可以很"硬核"

也可以很"美味"

最动人的年味

从来都藏着最鲜活的发展故事

在此除夕团圆时刻

愿这碗

充满奋斗故事的闽味

为您带来最温暖的年味

也愿来年日子

如闽菜般丰富多彩

资料来源：新华社、福建日报、福州日报、人民网、福州新闻网、海峡网、闽北日报等

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