东南网3月19日报道（记者卢金福 文/图）今年春节期间，福建海鲜集市火锅持续领跑餐饮消费热潮，成为现象级消费场景。3月18日，国内知名火锅品牌海底捞在福州核心商圈东百中心的大排档火锅全新首店试营业，正式入局这一赛道，标志着福建海鲜火锅领域迎来头部品牌角逐。

依托独特的滨海区位优势与亲民的定价策略，福州海鲜火锅凭借“鲜”字招牌，从本地火爆逐渐走向全国。美团平台数据显示，春节期间福州“海鲜集市火锅”搜索量同比上涨84.6%，“海鲜火锅”关键词搜索量同比增长90%。有些品牌门店单日总排队量逼近1.7万桌，单店最高排号超6600号，餐饮市场热度持续走高。

消费者在取食材。

火爆的消费场景也吸引了全国火锅头部品牌加速落子福建，开启海鲜火锅领域的“鲜味争夺战”。海底捞已提前布局福州海鲜火锅赛道，今年1月23日，品牌将福州万象九宜城原有门店改造为“海底捞大排档火锅”，完成本土化模式试水，而此次东百中心店则是海底捞全新选址、全新打造的标杆首店。

门店面积达1500余平方米。

门店延续“鲜货市集”定位，主打家庭聚餐与多元社交场景。海底捞相关负责人表示，“未来将持续融合本地口味，探索福建特色食材，为每一位消费者带来放心又对味的用餐新选择。”

现烤生蚝。

该门店位于福州核心商圈东街口，周边已聚集朱富贵、寄海、小雍等多个火锅品牌，市场竞争十分激烈。据不完全统计，福州目前已有约50家不同品牌的海鲜市集火锅门店。今年以来，福建全省范围内多个海鲜火锅品牌加速拓店：3月13日，朱富贵在厦门思明区欢乐颂开出当地第四家门店；国惠旗下小董锅·海鲜集市火锅先后在福清、长乐开新门店；福州老牌酒楼天然居打造的新品牌“海顶记”海鲜集市火锅，也在香格里拉八匚汇开业；海尚鱻海鲜集市小火锅在永泰落地新店。此外，宁德小优海鲜集市火锅计划于3月26日正式开业，海底捞相关负责人透露，未来还将在厦门、泉州布局海底捞大排档火锅业态。

海鲜食材。

福建海鲜火锅的爆发，是海洋经济+餐饮新消费的典型样本。福建渔业产值连续多年位居全国前列，水产加工与冷链物流成熟，为餐饮品牌规模化提供坚实支撑。业内专家分析指出，海底捞等头部品牌的入局，将推动行业标准化、品质化升级，加剧市场竞争的同时，也倒逼本地品牌优化服务与体验。专家同时表示，海鲜火锅赛道要实现长期可持续发展，仍需平衡消费热度与产品品质，避免陷入同质化内卷，唯有持续挖掘地方食材特色、深耕产品创新、提升供应链效率，才能让这一热门品类保持长久活力。