一日三餐，吃什么

在福建沙县，答案很简单：

一碗扁肉，一盘拌面

最让人吃得舒坦

但你知道吗

这碗看似普通的小吃

却藏着不普通的故事

2021年3月23日下午，习近平在三明市沙县俞邦村调研时说：“沙县人走南闯北，把沙县小吃打造成了富民特色产业。乡村要振兴，因地制宜选择富民产业是关键。要抓住机遇、开阔眼界，适应市场需求，继续探索创新，在创造美好生活新征程上再领风骚。”

如今，沙县小吃没有辜负这份期望。全国门店近10万家，年营业额超550亿元，带动30余万人就业，开遍全国、香飘世界，成了真正的国民美食。

一碗小吃，何以“吃”遍四方？今天，一起来解锁沙县小吃的转型密码。

出圈秘籍一

标准化、产业化

早期的沙县小吃，靠的是师傅口传心授，味道全凭经验。门店大小不一、品质参差不齐。

如何破局？

沙县人的答案是：把“草根”做成“品牌”。当地创新建立“小吃党工委+小吃管委会+小吃同业公会+小吃集团”四位一体服务机制，在全国设立33个驻外联络组织、24个驻外党支部，用网格化服务精准对接小吃业主需求，品牌化、标准化成了沙县小吃的“金字招牌”。

不仅如此，更在从食材配比到制作工艺，全流程定下标准。米粉沥干多少水分、酱料精确到几克、蒸饺包制多少褶皱等，都有统一规范。在沙县小吃培训总部，每年都有上万名学员前来“充电”，无论是老店升级还是新店开业，都能学到标准化技艺，彻底告别“千店千味”的难题。

同时，沙县走上连锁化发展之路。三明市、区两级每年共拿出400万产业发展基金，全力支持品牌打造、技术研发和门店升级，在全国范围内建成沙县小吃标准门店9122家。北京、上海、厦门等地的旗舰店，更是成为展示沙县小吃文化的窗口。

从街头小摊到连锁品牌，沙县小吃守住了老味道，更闯出了新名声。

出圈秘籍二

全链条化、数字化

小吃虽小

却连着田间地头与百姓餐桌

藏着全产业链的大文章

沙县以 “强二产、带一产、促三产” 思路，推动一二三产深度融合，实现 “小吃带产业、产业促增收”。

田间地头，成了第一车间。沙县区依托小吃原辅料需求，建起药膳食材、食用菌、香料等约6万亩种养基地。三明市农科院培育的“沙县糯山药”，口感绵糯适配沙县小吃蒸煮炖炸等烹饪方式，在青州、高砂等乡镇种植400余亩，配套建设加工厂、冷链库，让农户种得安心、卖得放心，实现从“种得好”向“卖得好”转变。

食品工业，成了增长引擎。味道是沙县小吃的灵魂，为了让这份闽味跨越山海，始终原汁原味。醉有才、厨神、淳百味等企业深耕小吃衍生品，研发出辣椒酱、花生酱等41种标准化产品，带动112家食品企业协同发展，产业链生产总值超60亿元。

数字化，让经营更聪明。在沙县，线上采购、自动化配送、扫码点餐全覆盖，品牌管理系统线上授权4000余户，沙付宝、批菜网等科技企业，为超4万家门店提供智慧服务，让小吃经营更高效。

文旅融合，让烟火气变流量。随着“夜经济”的爆火，越来越多的游客来到沙县，爱上沙县。2025年沙县区共接待游客968.6万人次，小吃文化与旅游产业双向赋能，让一碗小吃的烟火气，变成了乡村振兴的新动能。

法国美食博主米莲娜曾多次来过沙县，她表示：“我们都吃过沙县小吃，可当你真正到了沙县，你会发现在外地吃的和在当地吃的，味道完全不同。”

出圈秘籍三：国际化

如今

沙县小吃不仅火遍全国

更成为世界与中国链接的纽带

随着两岸美食文化交流的日益深入，沙县小吃成为了两岸交流的重要纽带。自2023年沙县区被授予“海峡两岸交流基地”以来，先后开展“两岸一家 小吃溯源”海峡两岸青年交流活动、海峡两岸端午龙舟赛等各类交流活动20余场。

台北、宜兰、台中、新北等地也陆续开设多家沙县小吃门店，台湾同胞在家门口就能品尝地道的沙县小吃。

带着闽人敢闯敢拼的劲头，沙县小吃不仅火遍全国，更乘着“一带一路”的东风，香飘世界各地。

2025年5月，沙县小吃沙特阿拉伯旗舰店在沙特阿拉伯首都利雅得开业，当天营业额突破5万元人民币。

如今，沙县小吃在美国、法国、日本、葡萄牙等81个国家和地区扎根，开出海外门店241家。

为了让这份美味飘的更远，当地还积极立足“福建海外惠侨工程中餐繁荣基地”优势，依托“海外惠侨工程”等，举办15期海外培训班，为法国、日本、印度尼西亚、加拿大等国家培训学员200余名，完成77个国家和地区的商标注册，让沙县小吃从中国味道，变成世界美食。

从街头小摊到全球连锁

从手工制作到标准生产

从本土经营到扬帆出海

沙县小吃的成长之路，藏着闽人“实说实干、敢拼敢上”的智慧。青山绿水间，这碗烟火小吃，必将带着浓浓闽味，飘香更远、走向更宽的世界舞台。

福建日报社全媒体传播中心、三明日报出品

作者：三明日报记者 吴文凯 许琰

编辑：薛颖

审核：严顺龙 陈雪莺