游客在时光花园咖啡文确楼店内享受慢时光。
核心提示
一杯咖啡，何以串联起街头巷尾的烟火与跨国贸易的繁华，并催生出一条潜力无限的千亿产业链？
在厦门，这座浸润着山海灵气与开放底蕴的城市，咖啡早已融入城市基因，从一杯杯醇香饮品，生长为撬动消费、链接全球、融合业态的产业支点。如今，厦门已经是全国咖啡店密度最高的城市之一。根据饿了么平台发布的《中国咖啡产业白皮书》，厦门咖啡消费人群占比位居全国第四，仅次于上海、杭州、北京。
近年来，厦门立足区位优势和产业基础，以政策赋能、龙头引领、生态创新，推动咖啡产业集群迈向“千亿级”的总体目标，并致力于打造全国咖啡总部集群中心、国际咖啡贸易中心、东南沿海咖啡生产加工中心、全国咖啡流通消费中心等“四大中心”。厦门“咖啡之城”的千亿产业正在崛起，一缕咖啡香正烘焙出城市发展的新活力，冲泡出产业链升级的新图景。
东南网4月8日报道（福建日报记者 廖丽萍）
一座城的气质：变“文艺范”为竞争力
春日周末的午后，微风裹着暖阳洒满文确楼青石板铺就的整齐院落。凤凰树斑驳的树荫下，有人举着手机定格光影，有人围坐矮桌惬意畅谈。
这座坐落于集美大社的老侨房，由爱国华侨陈文确、陈六使兄弟所建，在历经近90载的风雨洗礼后重获新生。如今，修缮一新的侨房庭院里也因一抹独特的咖啡氤氲，焕发出新的活力。
“这个光线太好了！”侨房一楼的门厅座位上，来自江西的游客李珊玲忍不住举起手机拍下眼前被阳光打上天然滤镜的景色——木桌、石墙、咖啡、绿植构成一幅慵懒又充满异域风情的假日大片。
从南昌到厦门，近5个小时的旅途，李珊玲“为了一杯咖啡而来”，也为了时光花园咖啡背后不一样的文旅体验。完成打卡，李珊玲端起自己刚刚点的“南洋鸳鸯”特调，心满意足地品尝起来。
“我在做攻略时，发现这家咖啡店所在的文确楼是爱国华侨在1937年建的，既有南洋风情又具闽南特色，而且集美大社也是藏在百年学村里的古村，很适合走走逛逛。”李珊玲分享道，“时光花园咖啡是今天的第一站，接下去我还打算逛逛集美学村、鳌园，尝尝大社沙茶面。”
去年10月，时光花园咖啡携手文确楼开出他们在厦门的第三家门店，看中的正是这里独特的在地文化。
此前扎根鼓浪屿、筼筜湖畔，或锚定旅游客群，或聚焦商务场景，而文确楼店独辟蹊径，深植侨乡热土与嘉庚文化，将咖啡产品融入文化背景中，并推出多款限定专属特调。比如“南洋鸳鸯”，将现冲咖啡液融入锡兰奶茶，让消费者亲手调配专属风味，口感层次间藏着南洋风情与闽南特色的交融。
“文确楼有故事，我们有咖啡，这是文化与味蕾的完美契合。”时光花园咖啡负责人文迪的话语，道出了咖啡与厦门在地文化的共生之道。这份融合，也让门店收获了超预期的市场反馈，仅2026年春节期间，营业额较去年国庆节翻了3倍。
在翔安金海街道欧厝社区，另一番咖啡与本土文化的碰撞正在上演。欧厝小学的两层老校舍化身网红打卡地，鱼粥咖啡便在此扎根，讲述渔村嬗变的故事。
“欧厝村自古‘靠海吃海’，鱼粥是渔民的晨间能量来源，也是这里的一大特色，而咖啡更像是许多当代人的‘精神饮品’。”在鱼粥咖啡负责人叶江彬看来，咖啡的包容性很强，通过与一份古早味的新旧碰撞，不仅让咖啡店有了独特的记忆点，也让前来打卡的游人可以从早晨的一碗鱼粥到下午的一杯咖啡，在小渔村静静待上一整天。
事实上，对于厦门而言，咖啡早已是融入城市基因的独特气质和文化标签——清晨，鼓浪屿的百年建筑旁，咖啡香与历史韵味交织；午后，老城区的无名街巷里，转角便能邂逅一家特色咖啡小馆；日落，环岛路的海风轻拂，手捧咖啡看潮起潮落；夜色，筼筜湖畔灯光摇曳，咖啡杯碰撞间是好友相聚的欢愉。
“厦门的城市环境兼具山海湖湾，形态多元；海纳百川的厦门，开放包容，咖啡文化深厚，这些都形成了产业发展的无形资产。”厦门市烘焙与咖啡协会会长曾华山告诉记者，据协会粗略统计，目前厦门光是个性化的精品咖啡店就有1700多家，随着国际咖啡大牌纷纷落子厦门，产业生态更加丰富多元。
一条链的底气：龙头引领实现深扎根
如果说厦门得天独厚的城市环境和气质造就了咖啡行业消费端向上生长的欣欣向荣，那么以龙头企业引领的产业链全链布局，则是产业得以向下扎根的核心力量。
一颗咖啡豆，从非洲埃塞俄比亚的西达摩产区出发，脱壳、去皮后运往吉布提港，历经20多天的远洋航行抵达厦门港，再通过加工、烘焙，最终成为消费者手中的一杯咖啡——这场跨越两大洲的味觉迁徙，正是厦门咖啡产业链链接全球、贯通内外的生动缩影。
数据显示，2025年约四分之一的进口咖啡生豆，经厦企全球化供应链流通分拨，走向全国。
“我们通过深入全球的咖啡庄园，打通产区资源，将触角延伸至产业链最前端。目前，公司在巴西、埃塞俄比亚、越南等全球核心产区以及中国云南设立办事处，派驻专业团队。”建发股份子公司厦门建发生活资材有限责任公司总经理助理胡庆介绍说，2025年建发生活资材咖啡生豆进口规模达2.5万吨，占中国进口量的11%。
作为链接全球咖啡优质产区和国内消费市场的重要节点，厦门正依托港口区位与供应链创新优势，围绕“从豆到杯”的全链路，积极做大做强咖啡贸易。
胡庆告诉记者，高效打通链接国内国际两个市场的物流通道，企业一方面依托海外咖啡关键产区所布局的物流网络，实现全球范围内灵活调配资源；另一方面在国内逐步构建“产地直采+区域集散”的一体化供应链服务模式，联动了国内外资源的高效流转，精准响应国内市场需求。
今年1月，跨越2000多公里的瑞幸云南咖啡豆专列顺利抵达厦门前场站，这是国内首趟“咖啡专列”，意味着建发为瑞幸采购的咖啡生豆作为首批货物“点对点”连接了云南的咖啡产地与东南沿海的加工基地。相较于传统公路运输，专列的运输时间压缩了4天，物流成本显著降低。
“一颗咖啡豆，正是厦门联通内外市场的重要支点。”厦门市商务局副局长林珍雅表示，厦门正按照“3+1”城市转型升级总体框架，推进从外向型城市向联通内外的枢纽节点城市转型。咖啡产业链的布局，正是城市功能转型的生动实践。
除了贸易端持续做强优势，龙头引领，总部经济落地，也在加速产业链强链补链。
2018年，瑞幸咖啡将总部落在厦门，自此开启高速发展之路。今年2月企业披露的信息显示，截至2025年末，其全球门店已超3万家，稳居全国连锁咖啡品牌门店数首位，龙头带动效应持续凸显。近年来，瑞幸咖啡不仅与巴西签下百亿元大单——未来5年采购24万吨咖啡豆，还逐步推动品牌出海，在东南亚等国际市场大放异彩。
龙头企业的扎根也在进一步补齐厦门咖啡产业的短板。如今，总投资30亿元的瑞幸咖啡（厦门）创新产业园正在加速建设中，建成后，将成为全国最大的单体咖啡烘焙工厂，计划年烘焙产能5.5万吨，年处理生豆能力最高超10万吨。
目前，厦门在咖啡产业赛道上已形成“生豆贸易—烘焙加工—器具制造—市场销售—品牌连锁”的全链条闭环布局，从单一的咖啡贸易，成长为集贸易、加工、消费、品牌于一体的产业共生体。业内人士表示，当前厦门咖啡产业已在贸易和消费两端形成优势，未来在精品烘焙、咖啡萃取物、衍生产品等精深加工领域，仍有巨大的发展空间，需进一步招引培育优质中游企业，完善核心制造环节，让产业链的根基更稳、韧性更强。
一片“林”的活力：聚焦产业链做强创新链
2025年，厦门市正式印发“厦门市咖啡产业发展工作方案（2025—2030年）（暂行）”，明确推动咖啡产业集群迈向“千亿级”的总体目标，并致力于打造全国咖啡总部集群中心、国际咖啡贸易中心、东南沿海咖啡生产加工中心、全国咖啡流通消费中心等“四大中心”。
千亿产业，活力从何而来？
走进位于海沧新阳工业区的厦门多威电子有限公司，弥漫在工业区内的咖啡香气，诉说着这家企业跨界拓展新赛道的转型故事。
台资企业多威电子于1981年成立，1992年落户厦门，早年深耕电子领域。2018年，恰逢电子行业竞争饱和，又得益于厦门港口和咖啡文化优势，企业果断跨界布局咖啡板块，打造了自有的豆威咖啡品牌。
“依托台湾精品咖啡发展较早的优势，企业初创期便组建专业团队，同时建设SC标准无尘烘焙车间及恒温恒湿仓库，引入多台德国、荷兰顶尖烘焙设备，启动咖啡生豆贸易与烘焙业务，创办豆威咖啡烘焙赛，并协办多届全国性冲煮及烘焙赛事，迈出深耕行业生态的第一步。”豆威咖啡学院负责人黄凯滢介绍说。
如今，企业在巴拿马、埃塞俄比亚、印度尼西亚等全球核心咖啡产区建立庄园直采合作，月烘焙量可达50吨；2022年延伸出豆威咖啡学院，通过社会招募与校企合作培育专业咖啡人才；2024年，参与制定厦门市供厦食品安全团体标准，多款产品获“鹭品”认证，以标准化建设推动行业品质提升……形成涵盖生豆贸易、仓储代工、烘焙包装、咖啡培训等咖啡产业全线服务。
在厦门咖啡产业“生态雨林”中，有人做全服务链路，也有人深耕细分领域。
国内咖啡器具头部品牌厦门泰摩科技有限公司专注咖啡器具10余年，拥有超过80项咖啡器具产品专利，获得iF、GMark、红点等多项国际设计奖项，多款专利产品成为咖啡行业的标杆爆款。企业自主研发的磨芯技术，解决了市面上磨豆机常见的粉粒不均和过热问题，并将美学融入实用性，实现国产咖啡器具的“逆袭”。
以技术创新拓市场，目前，泰摩将全套手冲咖啡器具卖到100多个国家和地区，凭创新设计、过硬品质，让中国造咖啡器具远销海外。
乘着电商快速发展的东风，厦门魔角兽科技有限公司把身材管理饮品进一步做细做精。公司创立的“暴肌独角兽”品牌针对用户多元化的身材管理需求，研发了六大品类的健康食品，其中，明星产品美式黑咖啡销量已突破14亿条，并于2024年获得中国新锐品牌速溶黑咖啡销量第一的权威认证。
“速溶黑咖啡是我们近几年发现的一个细分赛道。它的爆火，正契合了当下咖啡文化盛行，以及Z世代年轻群体对健康食品的追求。”厦门魔角兽科技有限公司创始人、董事长余武杰说，得益于找准细分赛道的持续创新，企业连续3年实现了营收翻倍。
“针对产业链中游比较薄弱、腰部企业不足等短板，我们瞄准细分赛道，培育了包括泰摩、魔豆司、魔角兽等在内的一批‘隐形冠军’，持续释放创新主体活力。”林珍雅说。
从一杯咖啡，到一条产业链，再到一片产业生态，厦门咖啡产业的满满活力既藏在创新链与产业链相融相促中，也体现在“咖啡+”的跨界重组、拓展边界中。
从中山路上灵活制作咖啡的机器人，到把咖啡与政务服务相结合的“出入境+邮局咖啡”融合空间，“咖啡+AI”“咖啡+政务”“咖啡+社区”等多元融合，让咖啡产业在场景的不断延伸中，挖掘出更多消费潜力。
地处改革开放最前沿，厦门是国内较早举办高级别赛事和咖啡主题展会的城市之一，一度引领着国内精品咖啡文化和产业新潮流。每年，咖啡师大赛、创意冲煮赛、烘焙技能赛等各类赛事在厦门轮番上演，来自全国各地的咖啡从业者同台竞技，既锤炼技艺，也更新理念，反哺厦门咖啡消费体验的持续升级。数据显示，2025年9月，思明咖啡消费周市集4天吸引超23万人次参与；2025厦门国际咖啡产业博览会规模近2万平方米，联动全球400余家咖啡品牌企业；为期3天的2025集美咖啡季集结了来自全国各地的110多个咖啡品牌，提供千款风味饮品……
“咖啡产业的千亿蓝图，从来不是单一环节的独舞，而是全业态、多主体的共生共荣。”曾华山认为，厦门产业形态丰富，应以咖啡为媒，串联起展会、赛事、音乐、文创等多元形式，让咖啡香飘出消费场景，融入城市生活，汇聚成活力迸发的咖啡产业“生态林”。
民建厦门市委陈潮萍：
厦门“咖啡之城” 仍需破局补短板
厦门已初步形成“从豆到杯”的咖啡产业生态，凭借港口贸易、供应链优势、消费氛围与龙头企业带动，产业发展势头强劲，但迈向国际一流“咖啡之城”仍存在短板。
一是低价竞争遗留价格锚点，中小咖啡馆盈利承压，不利于品质品牌培育；二是上游高度依赖海外产区，原料储备、种质研发不足，易受国际价格与供应链波动影响；三是产业结构不均衡，龙头强劲但中小配套薄弱，专业人才短缺，协同效应不足；四是咖啡与城市文旅融合不够，活动虽多但缺乏标志性城市名片，辨识度不足。
围绕短板寻求破局之道，民建厦门市委建议加快推动行业从价格竞争转向品质竞争；强化上游供应链保障与原料多元化布局；培育特色中小主体，完善人才培养体系；将咖啡深度融入城市文旅与公共空间，打造标志性城市符号，全力建设千亿级咖啡产业集群。（记者 廖丽萍 整理）
特写
咖啡凝匠心 产教育人才
上午11点半，位于集美工业职业学院嘉庚楼一楼的融合咖啡馆渐渐热闹起来。随着下课的人群挤入咖啡馆，柜台里咖啡师叶荣杰的动作也不由自主加快起来：他轻抬奶缸，奶泡与咖啡液在杯中缓缓旋出精致的花朵形状，数秒后，叶荣杰递出咖啡说道：“你的拿铁好了。”
今年是旅游管理专业的叶荣杰就读于集美工业职业学院的第二年，也是他进入学校精品咖啡协会的第二年。“没想到在学校还能学习专业的咖啡知识，所以一入学就立刻报名加入了咖啡社团。”叶荣杰回忆说，两年来，在融合咖啡馆这方小小的天地里，他把爱好变为专业技能，也打开了更广阔的职业规划视野。
“不同于传统的社团活动，我们的咖啡学习始终扎根真实商业场景。”集美工业职业学院精品咖啡协会指导老师蔡火灿告诉记者，协会向学校申请经费，以双创项目的形式打造了融合咖啡馆。依托这个真实的创业载体，协会社员从磨豆、温杯的基础操作，到设备维护、饮品研发，再到店铺运营、客户沟通，全程参与咖啡馆经营的每一个环节，把课堂上的理论知识实地转化，成为创业过程中的实战经验。
如今，馆内意大利进口顶级咖啡机、专业磨豆机一应俱全，一杯杯平价优质的咖啡，不仅是师生口中的“校园甜”，更是社员们打磨技能的“练兵场”。
蔡火灿说，6年来，集美工业职业学院精品咖啡协会累计培育300多名人才，走出了一条“以赛促学、以岗育人、产教融合”的咖啡产业人才培育特色之路。
校企融合的深度合作，让人才培育有了产业底气。学校还与泰摩科技等顶尖咖啡器具企业共建实训基地，将咖啡器具研发、智能萃取技术等产业需求融入教学；数控专业学生参与咖啡研磨器具的精密制造，智控专业学生研发精准温控冲煮设备，跨专业的融合让咖啡人才培养更具产业适配性。
“咖啡不仅是连接味蕾的饮品，更是产教融合的纽带，让青春的匠心，在研磨与冲泡中，奔赴更远的产业未来。”蔡火灿如是说。（记者 廖丽萍）
