小黄椒何以润味小吃业？

东南网4月12日报道（福建日报记者 庄紫怡 通讯员 吴伟 林文晶）

4月8日，在三明市沙县区虬江街道的三明鸿益食品有限公司（以下简称“鸿益食品”）育苗基地里，十几名工人正娴熟地将一粒粒饱满的“明椒8号”黄辣椒种子精准点播进育苗穴盘。月底，这批长出的嫩苗将被移栽至田间。

“我们负责把辣椒苗育好，然后分发给合作的农户。”鸿益食品副总经理曹仰铨指着眼前的秧盘介绍，目前仅在沙县区，黄椒种植面积就达600亩，在全省各地的合作种植面积已超千亩。

他口中的“明椒8号”，是由三明市农业科学研究院自主研发的高辣度杂交一代辣椒新品种，具有果皮软、辣味足的特点。由它制作而成的辣椒酱，色泽鲜亮明艳，辣味醇厚浓烈，已成为许多沙县小吃店里的“灵魂”酱料，深受广大食客青睐。

眼下，这抹亮丽的“黄”，正成为破解沙县小吃产业发展瓶颈的密钥。历经20余年发展，截至去年底，沙县小吃全国门店规模已近10万家，如何既保持特色风味，又能实现品质统一？

沙县选择以核心调味料——酱料作为突破口。通过推动酱料生产的标准化，间接引导小吃业主在操作上规范化，最终实现终端口味的稳定化。其中，品质稳定、风味独特的“明椒8号”黄椒，成为标准化酱料体系中不可或缺的一环。

曹仰铨敏锐地捕捉到了这一趋势背后的巨大商机。鸿益食品积极探索，构建了“企业+合作社+农户”的紧密型产业发展模式。目前，公司与2家专业合作社、7家家庭农场、3家种植大户签订了订单种植协议，并郑重承诺保底收购价，让农户吃下了“定心丸”。

“我们种多少，公司就收多少，心里特别踏实。”元农种植专业合作社负责人官建林的话朴素而真切。去年，合作社种植的百余亩辣椒喜获丰收，亩产达1250斤，而鸿益食品给出的每斤3元的保底价，让这份丰收稳稳转化为收益。

这份踏实，源于一条高效畅通的产业链。田间金黄的辣椒被采摘后，直接送入鸿益食品的现代化车间。在这里，它们经过清洗、配料、炒制后，通过全自动灌装、封瓶、杀菌流水线，化为一瓶瓶风味统一、品质稳定的辣椒酱。

产品下线后，不仅通过线上线下网络销往全国，更依托沙县小吃遍布各地的门店进入万千后厨。“除了进入全国沙县小吃门店，眼下，云贵川地区一些头部餐饮企业也开始使用我们的产品。”曹仰铨说。

一粒种子，带动一方种植；一瓶酱料，串联整条产业链。去年，鸿益食品年产值已达1200万元，成功打通了黄椒从集约化育苗、订单化种植、标准化加工到品牌化销售的全产业链条。“我们正计划将合作种植面积扩大到3000亩，进一步满足市场需求。”展望未来，曹仰铨信心十足。

鸿益食品的实践，是沙县小吃产业向纵深发展的生动缩影。一碗小吃，正牵引着一二三产深度融合，推动产业朝着“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”方向加速迈进。如今，沙县区已建成涵盖药膳食材、食用菌、香料、辣椒等的小吃配料种养基地约6万亩，年产值超5亿元。通过“强二产、带一产、促三产”，当地已引进培育了鸿益、厨神、淳百味等一批重点企业，累计研发辣椒酱、花生酱等小吃产品41种，辐射带动了112家食品企业发展，形成了“以小吃带产业、以产业促增收”的良性循环。