通过组织创新、科技赋能和体验再造，安溪茶产业生产经营转型——

茶庄园，不止于茶园

工人在高建发茶庄园内采摘鲜叶。（资料图片）

东南网5月10日报道（福建日报记者 黄琼芬 何金 通讯员 黄少辉 吴圣超）“开茶喽——”4月14日，喊山开茶的声音在安溪县芦田镇云岭茶庄园一声接一声地回荡，安溪铁观音开茶季由此启幕。各大茶庄园迎来采摘旺季，漫山遍野的翠绿间，处处是茶农忙碌的身影，勾勒出一幅生机盎然的春日采茶图景。

在建设现代茶业强县的进程中，安溪创茶产业生产经营之新，将茶庄园打造成鲜明的品牌符号、三产融合的重要载体。目前，安溪茶庄园管控茶园占全县茶园面积近一半。

从单纯的生产车间，到集科技、生态、体验于一体的产业枢纽，安溪茶庄园的转型，回答了一个核心问题：当传统农业遭遇现代化冲击，如何通过组织创新、科技赋能和体验再造，重新找到自己的位置？安溪的答案是——让茶庄园不止于茶园。

一场从车间到庄园的变革

在安溪县城厢镇石古村的大宝峰茶庄园，数百亩茶园里嫩芽吐绿，采茶工人手指翻飞，忙碌的身影散落在层层梯田之间。“我们4月11日开始采制春茶，这一个月来都在马不停蹄地赶制新茶。”茶庄园负责人杨江根说。

这个坐落在石古村青山怀抱中的茶庄园，从安溪县城出发只需15分钟车程。600亩茶山青翠欲滴，每棵茶树树龄均超过20年。

这里的故事，始于一份情怀。

2004年，泉州市级非遗乌龙茶制作技艺传承人杨三海承包下这片荒废的茶山，山上种的是毛蟹等老品种。“我们当时把茶树全部换成优质铁观音，一口气签了50年租约。”杨江根告诉记者，“我父亲每天上山转一圈，用手摸摸那茶树，跟摸他孙子一样。”

这份情怀，让大宝峰走出了一条与众不同的路。不收购成茶再包装销售，而是坚持从种植、加工到生产、销售的全链条模式。“我们所有工艺都自己做，品质非常稳定。虽然量不大，但小而精。”杨江根说，“我们做生态茶、品质茶，不一味追求产量。600亩茶园年产仅8吨茶叶，片片精品。”

精细管理体现在每一个细节上。在大宝峰的茶园里，杂草成了覆盖原料，人工除草成为常态，每年秋茶采收后，茶园还要挑来新土填补。“填的土以烂石为上，矿物质高。此外，我们还每年从内蒙古调羊粪过来，肥力比一般的有机肥要好。”

“最健康的土壤，挖下去要有蚯蚓。”杨江根强调，“一定不能过度开发。我们叫‘头戴帽、脚穿鞋、腰系黄金带’——山顶要保留森林，山腰才是茶园。”

这种“小而精”的模式，是安溪茶庄园转型的缩影。早期，安溪的茶园多数只是原料生产基地。2009年，安溪县组织茶企赴法国考察葡萄酒庄园，开始系统推广“茶庄园”概念。从此，茶庄园不再仅仅是“车间”，更变成了集种植、加工、生产、住宿、餐饮、旅游于一体的多功能主体。

原生态封存、近自然经营、有机化管理是安溪茶庄园的特色之一。此外，对照葡萄酒庄园，安溪打造了乌龙圣地探农遗、名山名园识名茶、白云生处“森”呼吸、城市第二会客厅、茶香人家共富园等五大茶庄园文化板块。

安溪县农业农村局副局长谢景欣介绍：“安溪的茶庄园紧扣生产加工这一块，效益明显。它不仅是工厂化的生产基地，更是三产融合的重要载体。有的庄园已经成为观光工厂。”

在谢景欣看来，一座茶庄园，就是一个鲜明的品牌符号；一个特色精品力作；一个绿色、高端、健康的价值体系。目前，安溪已建成40多家上规模、上档次的茶庄园，管控茶园约35万亩，占全县茶园面积近一半。

一把从靠天到知天的钥匙

大宝峰的茶空间内有一块蓝色电子屏，屏幕上，安溪茶叶数智气象服务平台实时显示温度、湿度、降水量、光合有效辐射照度等数据。

“做一泡茶要‘天、地、人’，靠天吃饭，我们要提前预知天气，规划工艺。”杨江根指着屏幕说，“尤其是传统工艺，自然空气发酵，门窗都打开，今天晚上有没有雾、会不会下雨，都要提前规划。”

2024年，安溪县气象局在大宝峰茶庄园设立气象科技小院，这种精细化的气象服务，让茶农从“看天脸色”转变为“知天而作”。“现在客人喜爱拿数字说话，土壤温湿度、负氧离子浓度，这些数据很有说服力。”杨江根表示。

海拔480到790米，森林覆盖率81.5%，年日照时间2568小时，无霜期253天，土壤以砾壤、黄土、风化烂石为主……大宝峰的茶叶包装上，各项数据清晰明了。“每泡茶的发酵度是多少，我们都标得清清楚楚。”

2019年，大宝峰引进司雷植保的声光电设备，用于防治茶树最大的虫害小绿叶蝉。“这种设备能释放两种震荡波，一种干扰小绿叶蝉正常进食，另一种在繁殖期干扰其繁殖，通过科技手段不用化学农药，就能防治病虫害。”杨江根介绍。

然而，科技最迫切要解决的，是劳动力问题。大宝峰茶庄园有固定员工近20人，每到采摘季通常还需要临时工40人。“总有北方的客户说要来看采茶姑娘采茶，现实是现在的采茶工人没有低于60岁的。”庄园经理谢春明无奈感慨。

为此，大宝峰茶庄园在茶科技上投入近1000万元。

“我们把力气交给机械，灵魂才自己掌控。”在制茶车间，杨江根指着一套机械设备介绍，现在用半自动设备代替劳动力，但关键的发酵程度、摇青轻重、下锅时机都靠自己控制。“以前摇青这个环节最少22个工人，现在一个人就行。”机械不仅提高了产量，更重要的是稳定了品质，“机器一分钟几千转是固定的，每泡茶都很均匀”。

在谢景欣看来，茶庄园已成为铁观音标准化的引领者。在茶庄园，自动化和连续化生产线已经普及，部分环节甚至实现了智能化。“这几年，能够规模化、标准化生产的茶庄园，反而活得更好，挣到钱了。”谢景欣介绍，类似农夫山泉的订单模式也开始在茶庄园推行——大厂订单规模大、回款快，“只要合格，一个月内付钱”。

高建发茶庄园建成高标准生态茶园示范区、“缤纷茶源”种植模式示范区，实行从茶园到茶杯全面质量控制；八马茶庄园以“高标准生态茶园+观光工厂+茶文化休闲驿站”的模式，致力打造集旅游观光、体验、住宿、餐饮、消费于一体的综合性茶庄园……在茶科技的驱动下，一批安溪茶庄园从“靠天吃饭”的传统农业，逐步走向可控、稳定、高效的现代产业。

一条从卖茶到“卖生活”的新路

“五一”假期，大宝峰茶庄园迎来了一波客流高峰。来自各地的游客化身茶农，头戴斗笠、身挎竹篓，在茶园中采摘鲜叶；跟随非遗传承人学习铁观音制作，从杀青到包揉，亲手打造一泡专属好茶；在云雾缭绕的山间茶室，慢煮一壶“铁霸”，唇齿留香间俯瞰茶山如浪。

“我们的定位很清晰，就是给所有爱茶人一个玩茶的基地。”杨江根介绍，每到采茶季，很多北方的客户会专程过来，从头到尾体验安溪铁观音的传统工艺流程。这种深度体验，正是茶庄园区别于传统茶厂的核心竞争力。客户不再是隔着货架买茶，而是走进源头，亲手触摸茶叶的诞生。“以前客户跟商品的关系没有互动，不知道东西从哪里来。有了庄园，他们到现场体验，销售反而成了‘顺带’的。”杨江根说。

2020年是大宝峰茶庄园转型的转折点。“那一年我们的实体店到了瓶颈期，我们觉得基地要开始发挥作用，把北方的爱茶人都邀请到福建来。”此后，大宝峰着力打造茶空间、餐饮、住宿等配套设施。“茶季的时候住不下，安排客户去县城他们都不肯，问有没有帐篷，就想住在山上，体验一下别样的生活。”

这种“粉丝经济”的效果显著。每年有100多名北京的老客户来到大宝峰。“我们邀请一位，他会把身边的朋友带过来。来了觉得不错，就会一个带一个。”随着泉州文旅火爆出圈，慕名到安溪、到茶庄园的人更多了。“‘五一’、国庆期间，每日人流量高峰可达上千人次。”

大宝峰的茶叶每斤均价1000元左右，走高端市场。谢春明介绍，庄园里还养了1000多只鸡鸭，青菜自己种。农家乐可容纳150人，茶空间可容纳100人。这种“可居住、可体验、可消费”的庄园形态，让卖茶变成了一种生活方式的输出。

“这就是所谓的‘铁粉经济’‘发烧友经济’。”谢景欣评价说，“安溪铁观音这么多年来沉淀了一大批粉丝。即使铁观音‘不是很热’，但总有一拨人爱它的香、爱它的韵，支撑着安溪的高端茶产业。”

当然，转型并非没有挑战。谢春明坦言，配套设施还跟不上游客需求，“特别是节假日”，劳动力老龄化同样是隐忧。但不可否认，茶庄园这条路已经越走越宽。

如今，安溪的茶庄园可以是气象科技小院的试验田，可以是北京客户的“发呆基地”，可以是一个品牌符号的物理载体，更可以是一条从“卖茶叶”升级为“卖生活方式”的价值跃迁之路。

正如杨江根所说：“传统工艺是一代代结晶出来的。我们现在结合现代机械、理念，一定是品质和服务的提升。社会在进步，我们也在进步。”