黄怀苍在炒面。

东南网5月24日讯（福建日报通讯员 郑志忠 文/图）仙游鲤南，面食佬总部餐饮店。

白雾翻腾，锅中面条拧成一团，硬里带柔，柔中藏韧，条条相连。黄怀苍手持长筷，手腕轻转，面条在热气里翻滚、舒展，像是被唤醒了一般。他眼神专注，额上沁出细汗，却顾不上擦。

“炒一碗面，看似简单，却绝非易事。”黄怀苍声音不大，却笃定。从选材到装盘，每一个环节都要精细制作，这是他38年来雷打不动的规矩。

店堂里，老顾客李老师夹起一筷炒面，送入嘴里，眯了眼：“面韧，味美，香爽，滑过唇齿之间，鲜而不腻。”他抬头冲黄怀苍笑了笑，“我们聚集在这里，吃的是炒面，谈的是人生”。

黄怀苍也笑了。懂得品味美食的人，也一定懂得品味人生。

38年只做一件事

1971年，黄怀苍出生在仙游园庄镇。初中毕业后，他没有继续升学，而是跟着爷爷黄金连学厨艺。

黄金连是乡里有名的厨师，一手炒面技艺，传自更早的年代。“仙游炒面烹制技艺”长期只在民间口传心授，爷爷传给孙子，没有菜谱，全凭眼到手到心到。黄怀苍记得，爷爷炒面时从不着急，火候到了才下料，料香透了才下面，面软了才起锅。“做饮食要有良心，待顾客要用真心。”爷爷这句话，他记了一辈子。

黄怀苍回忆说，在跟爷爷学炒面的日子里，从最初的选材到最后的装盘，每一个环节他都用心去研习。他说，学炒面，不可操之过急，先将面条水煮至熟，再以顾客的喜好口味添加配料炒成。

“主料面条是用不同品质的面粉按比例加工而成的，讲究的是柔中带韧，不容易煳；配料主要有瘦肉、香菇、虾皮、干贝、海蛎、韭菜等。”这些精细化的秘方，黄怀苍熟稔于心。

出师后，1988年底，黄怀苍在仙游中心市场对面租下第一个店面。一个人，一口锅，几张桌子，炒面店就这么开张了。

38年，黄怀苍就做了一件事。他先后在涵江、荔城、福清、厦门、深圳等地开店。客人排队候座等吃炒面的场景，屡见不鲜。黄怀苍说，最难忘的是2007年，他参加了CCTV美食冠军烹饪大赛厦门赛区比赛并获得冠军。一炮打响“面食佬”品牌之后，许多人纷纷光顾他的兴化卤面店，世界射击冠军王登杰成为他的“面食佬”贵宾。“面食佬”也成了当地知名的连锁餐饮品牌。

传承非遗技艺

2022年，“面食佬”被评为“莆田市非遗小吃商家”。2023年7月，仙游县人民政府公布第四批非物质文化遗产代表性项目名录，黄怀苍的“仙游炒面烹制技艺”榜上有名。这是“面食佬”拿下的第二块非遗金字招牌。

黄怀苍没有因此松一口气。他制定出科学的保护传承计划，“师带徒”，口传心授；校企合作，系统培训。他要让这门技艺不只是“会做”，还要“传得下去”。

为传承“面食佬”非遗技艺，黄怀苍设立物流配送中心，在选料上实现统一配送，在面条的制作上采用自产自供统一配方，每一道食材都经过精挑细选；所有分店均可享受总店提供后续的技术更新与支持。

“真正的美食需要色香味俱全，但这只是一道好菜，还非上佳。”黄怀苍说，“真正上佳的美食，需要一份心情，一份感觉，一份用了心去做的菜，这不是一般厨师可以做到的。”

他是这么认为的，也是这么做的。近年来，他把祖传的炒面技艺传授给儿子，教儿子做人做面。2024年，儿子学成后在鲤北开了家分店，传承“面食佬”衣钵。

眼下，面食佬餐饮店已发展成为集非遗美食传承传播、研发、展示于一体的基地。“仙游炒面”“鸡卷”“豆丸”……这些非遗美食的烹制技艺，在这里得到生产性保护和活态传承。

用心和爱心

黄怀苍的手，既能炒面，也能捧出爱心。

借着“面食佬”的影响力，黄怀苍带动园庄镇在外同乡开了大大小小的56家分店，助力乡亲致富奔小康，不仅树起了莆仙地方风味小吃的口碑，也为园庄镇成为名副其实的“面点之乡”添砖加瓦。

前几年疫情期间，黄怀苍每天起早贪黑带着全家人和店里的师傅开足马力煮好卤面，为防疫一线人员送去了数以千计的免费盒装“爱心面”，被当地政府授予“同舟共济 齐心抗疫”爱心企业荣誉称号。

他的家乡园庄镇后蔡小学，校舍老旧残破，存在安全隐患。黄怀苍得知后，把“面食佬”单日的利润6117元全部捐出，作为校舍修缮资金。

“这个奖牌是园庄镇颁发的，这个证书是鲤南镇颁发的……”黄怀苍从柜子里拿出了一份份他曾收到的奖状与锦旗，都是他热心社会公益事业留下的足迹。

这些足迹里的用心与爱心，让他的人生足够丰盈。