8月26日，在福州市市场监督管理局、台江区市场监督管理局指导下，美团联合福州移动在上下杭历史文化街区发布福建省首个“明厨亮灶示范商圈”，并为来自达道路美食街的首批18家示范商户授牌，涵盖闽菜、湘菜、粤菜、小吃和快餐。

△达道路美食街18家餐饮店获授明厨亮灶示范商户牌匾。（摄影：李萱）

单店接入到商圈共治，在市场监管部门指导下，美团已搭建线上专区，首批商户可在符合平台规则的前提下获得线上展示机会，并获赠食安消毒柜、食安封签和专属牌匾。美团数据显示，截至目前，福州市已有2885家商户接入“明厨亮灶”。截至7月1日，全国已有274万家商家主动通过视频、图片等方式，向消费者公开展示后厨、堂食、门头等环境信息，超45万家商家已接入明厨亮灶直播，7天内可播商家开播率超91%。

△福州市已有2885家商户接入“明厨亮灶”。（摄影：陈振宇）

来自广东的游客唐琳现场扫描街区立牌，进入美团“明厨亮灶示范商圈”专区。对她来说，游上下杭、寻找福州特色餐饮的暑期计划早已安排，但这次她不再像以往那样先看评价，而是更相信自己的眼睛。“能直接看到门店真实环境，食品安全信息变得更加透明、可感知，心里放心，吃得安心。”唐琳表示。

林先生经营的老牌依强牛肉店是首批示范商户之一。牛肉去皮、去脂、剔筋、切片、裹粉，汤底在后厨熬制，摄像头将这些操作过程通过平台展示。“过去，到店的老客大多是街坊邻居，但线上新顾客看不到后厨。”商户代表林先生说，对认真做餐饮的人来说，这其实是好事。接入“明厨亮灶”后，线上顾客也能看到食材处理和出餐过程，老店过去靠熟客积累的信任有了新的展示方式。

现场查看美团App商户相册可见，一段连续视频从门头拍起，经过前厅，进入后厨灶台和储物区域，最后拍到食品经营许可证。一分多钟的“一镜到底”视频，“明厨亮灶”“堂食店”等清晰可见的标签，正在成为越来越多消费者下单前的“选店”依据。

据了解，6月1日，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行，进一步明确网络餐饮食品安全主体责任和相关管理要求。新规施行后，福州开展政企联动的网络餐饮食品安全共治探索，推动相关要求在商户经营场景中落实。

7月16日起，美团外卖将商家提交的“一镜到底”门店验真、堂食店认证等视频，在商家食安档案中向消费者公开展示。全国已有近120万家外卖商家完成上传并向顾客展示。一位商家表示，刚收到拍摄通知时觉得又多了一件麻烦事，但视频上线后发现下单转化率有明显提升，“顾客看到真实的后厨环境，下单更果断了，回头客也多了。”

与此同时，数百万骑手每天穿梭于商家之间，成为食品安全的“移动探头”。全国所有美团骑手可在配送途中通过骑手App一键上报食安隐患线索，也可参与平台的商家食安巡检获得专项激励。现场骑手表示，以前取餐时偶尔看到有些店后厨环境不太好，想反映但不知道怎么操作，“现在直接拍个照就能上报，操作很简单，几秒钟的事。”

美团福建公共事务相关负责人表示，从顾客“看得见后厨”到配送时骑手“帮着盯”，外卖食品安全正在形成消费者、骑手、平台多方参与的透明化格局。消费者多了一双“看”的眼睛，骑手多了一个“报”的入口，更多真实信息在流动，更多隐患被及时发现。美团也将继续在福州市市场监管部门指导下，深入探索，广泛邀请骑手、消费者、商家及社会公众参与和监督，共同为消费者打造放心的外卖消费体验。

从“面”上推开，在“点”上扎根，打造食安示范商圈，把透明厨房理念扎进“外卖小店”。市场监管局相关负责人表示，上下杭历史文化街区连接文旅游览与特色餐饮消费场景。此次以商圈为单位集中推进“明厨亮灶”，是推动食品安全信息展示融入福州文旅和本地餐饮场景的一次探索。外卖食品安全，也正在从过去商家各自管理的分散状态，走向监管部门制定规则、外卖平台搭建技术工具、商家坚守经营底线、社会各方共同监督的协同治理格局。