福州市中医院药膳体验馆店员介绍苹果黄芪饮组方药材（受访者供图）

核心提示

民以食为天，食以养为先。

《黄帝内经》中有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的记载，深刻阐明了饮食与人体健康的密切关系，奠定了中医食养药膳的理论基础。

2025年，国家卫健委启动中医药健康促进行动，鼓励医疗机构开展药膳服务。近期，国家发改委、卫健委等部门出台的《中医药振兴发展“十五五”规划》明确提出，发展中医药食养药膳、养生保健等服务，鼓励研发保健食品、化妆品等产品。乘着政策东风，福建卫健部门多次举办药膳制作技能大赛，省内多家中医院结合专科优势，通过日常诊疗指导、互联网医院、药膳坊及院企合作等多元模式，推广药膳服务，打通中医药膳进家庭的“最后一公里”。

如何让中药之温醇沉郁真正融入寻常烟火，从医院的药房走上百姓的餐桌？近日，记者走访了多家中医医院、食品企业和零售平台，倾听各方声音，探寻中医药膳从医院到餐桌的落地之道。

圈粉无数

从新奇体验到烟火日常

8日7时30分，位于福建中医药大学附属第二人民医院（以下简称“省二人民医院”）时珍广场上的中医养生文化亭前已蜿蜒出一条长龙。

队伍里，既有结束晨练的银发老人，也有着急赶路的上班族——他们等的不是专家号，而是准点出锅的云归蛋、紫苏蛋，以及当天现熬的山药芡实米糊、陈皮杞红奶茶……

陈皮杞红奶茶、茯苓薏仁米糊、山药芡实米糊（受访者供图）

“我要4杯米糊、5个云归蛋和1杯奶茶……”63岁的屏山社区居民周晶华告诉记者，她是中医养生文化亭的常客，去年底在医院体检时偶然尝鲜，从此便欲罢不能。“这里的东西真材实料，味道好，价格也公道。我现在每周至少来两趟，买回去给全家人当早餐。”周晶华笑着说，家里冰箱常备着这里的药膳点心，亲戚朋友来做客，她总要拿出来“显摆”一番。

“帮我打包10个云归蛋。”在福州金融街工作的林帆是中医养生文化亭的“回头客”。他坦言，自己之前长期在国外学习生活，前阵子来医院调理身体时第一次品尝到药食同源的养生点心，觉得味道特别好，今天看门诊前就赶快过来多买几个，一会儿带给同事们尝尝。

方寸之地的中医养生文化亭，为何能成功圈粉？在省二人民医院健康管理中心负责人游涛看来，答案在于一个“融”字。

“医院体检中心日常人流量大，人群健康意识强，在这里设置文化亭，能将中医药健康理念自然融入群众的就医动线。”游涛说，文化亭不是孤立的“展台”，而是与体检、治未病等医疗服务深度绑定。“人们做完体检，顺道就能品尝药膳点心和养生茶饮，让中医药健康理念变成一种触手可及的日常生活方式。”

在福建中医药大学附属福州市中医院（以下简称“福州市中医院”）鼓楼院区，开张不久的药膳体验馆成了福州的新晋“打卡地”。

在福州市中医院药膳体验馆，群众进行体质辨别。福建日报记者 张静雯 摄

人群中，左手端着山药中和茶、右手接过百合冷萃咖啡的“00后”女孩陈馨怡格外惹眼。“没想到医院里还能喝到这么‘潮’的养生饮品，我拍照发朋友圈，朋友都问我在哪家新开的咖啡馆。”她笑着说，自己是刷到社交平台上的推荐专程赶来的，本想打卡拍照，没想到被口感圈粉，打算再买几盒药膳点心带回家尝尝。

“我每次都会在体验馆给孩子买点心，图的就是放心。”带孩子来医院治疗的市民郭晓说，他的儿子今年9岁，患有严重的鼻炎，日常饮食颇多忌口——冷饮、饮料统统不能碰。郭晓说，孩子每周五下午来医院治疗结束后，都会在这里喝一杯儿童特调，“孩子忌口的东西多，难得有他能喝又爱喝的。这杯特调里还加了健脾益气的药材，既解了馋，又对孩子身体有好处。”

郭晓告诉记者，他们一家都是药膳的忠实粉丝。父亲很喜欢吃面食，患糖尿病后，一吃面食餐后血糖就飙升。为饱口福，老人每月都会抽空赶早到福州市中医院购买控糖药膳馒头。而他自己，则习惯在互联网医院下单八珍汤等药膳包，周末得闲便为家人煲上一锅，“既美味又健康，全家都开心”。

从医院广场上的一杯米糊，到体验馆里的一杯冷萃咖啡；从银发族的早餐桌，到“00后”的朋友圈——药膳正以多元姿态，走进不同人群的日常生活。

养生食疗

从苦口良药到美味享受

白露至，秋燥起。7日一早，家住福州市金山街道的陈曦打开门，朴朴超市的骑手已把玫瑰酒酿五白糕和红枣核桃黑米软欧包两款点心送到。

红枣核桃黑米软欧包（受访者供图）

陈曦是一名资深吃货，也是两个孩子的妈妈。她说，自己平时就喜欢研究各种美食，有了孩子以后更加重视养生，跟着网友的方子做过四神汤、莲子百合粥、五指毛桃炖鸡等药膳。“可一忙起来，抓药、浸泡、文火炖两小时，我真的坚持不住。”她笑着说，“就盼着有一种方式，既符合中医之道，又像买面包一样方便。”这句话，戳中了不少都市养生人的软肋——想养生，怕麻烦；图方便，又怕不正规。

五彩山药丝（受访者供图）

陈曦的期待，正在被市场接住。以朴朴超市为例，2023年起，平台开始布局药食同源食品板块，对相关商品进行梳理和标注。短短两年多，这一品类的产品已增至近300种，销量持续攀升。福州聚春园食品股份有限公司与福州市中医院联合研发的11款产品位列其中，而陈曦购买的两款点心更是“爆款”。

“相较于普通食品，药食同源产品研发的复杂之处，首先在于合规。”福州聚春园食品股份有限公司副总经理刘阳玉说，我国现行药食同源目录共106种——2002年卫生部划定87种，2019年、2023年、2024年国家卫健委又分3批新增当归、党参、黄芪、地黄等19种，“白名单之外，一味不入；白名单之内，克克有度”。

福州聚春园食品股份有限公司开展药食同源食品展示活动（受访者供图）

刘阳玉举例说，福州市中医院有“福州八珍药膳”传统配伍，民间口碑极好。团队计划把它做成即食汤品，和医院专家一碰头后项目便搁浅了。原来，八珍汤由当归、川芎、白芍、熟地、人参、白术、茯苓、甘草组成，其中川芎、白芍、熟地（地黄炮制品）、人参、白术均不在药食同源“白名单”内，而当归虽在名单里，也仅限于香辛料和调味品使用。“古方是好方，但要做成普通食品进超市售卖，就得守食品安全法的规矩。”刘阳玉说。

八珍馒头（受访者供图）

即便只用“白名单”里的药材，也并非易事。药材有效成分受产地、季节、温湿度影响，陈皮要几年陈、山药要哪块产地、百合苦不苦，都得一次次打样。刘阳玉说，近期团队结合福州文化和中秋习俗拟推一款“福橘陈皮月饼”，光找符合标准的福橘陈皮，就花费了两个月的时间。更棘手的是，部分中药提取物稳定性不佳，易受光、热、氧等因素影响，溶解性差、生物利用度低、易挥发、刺激性大、不良气味明显，这都限制了药食同源原料的高效利用。

“这些产品不是简单地把中药材放进食物里，而是要让人愿意天天吃、放心天天吃。”福建省中医药学会药膳分会主委、福州市中医院药学部主任阮君山认为，药食同源产品虽是食品，但并非“无药理”。在他看来，食疗不是“把中药撒进面团里”，而是让药材在合规前提下，既留药性又去药味。

比如，年轻人夏日贪凉，冰美式、冰奶茶不断，脾胃却扛不住。福州市中医院药膳体验馆用包埋技术把干姜“裹”进冷饮——干姜在药食同源目录内，经炮制去其燥、经包埋掩其辣，喝起来仍是冰凉甜饮，入口却有温中散寒的效用。“这不是概念养生，是把‘寒者热之’的中医逻辑藏进了现代人的杯子。”阮君山说。

包埋技术，正是药食同源产品从医院走向货架的“隐形桥梁”。一方面，非遗中药炮制技术把药材处理得更稳定；另一方面，现代制药包埋工艺锁住了药材的苦涩，留住了其有效成分。二者叠加，这类产品才能跨过口感与安全的双重门槛。

阮君山提醒说，药食同源产品好吃又养生，但不是“万能药”，它是一种背后每一克药材都有出处、有剂量、有工艺的高标准食品，不能替代药品治疗疾病。“消费者应理性看待，按需选择，不必将之神化，也不必排斥。”

辨证施膳

从“千人一方”到“一人一策”

吃出健康，光靠商超货架上的标准化产品远远不够。

对慢性病患者、亚健康人群或体质偏颇者而言，“吃什么、怎么吃”，不是简单地“选个养生包”，而是关乎个体差异、生理状态与长期风险的精准决策。

如何让药膳真正成为人们“可感知、可参与、可信赖”的日常行为，帮助他们建立健康的生活方式？福建省内多家中医医疗机构的答案是：回归中医“辨证论治”的本质——从“千人一方”走向“一人一策”。

近年来，省二人民医院、福州市中医院、厦门中医院等省内龙头中医医疗机构陆续在互联网医院上线中医特色健康产品，患者无须挂号排队，手机下单后，就能通过快递配送的方式获得由医院配置的专属药膳方案，便捷又高效。

线上购买药膳如何确保用药安全，做到一人一策？全国老药工传承工作室建设项目专家、省二人民医院药学部主任中药师倪立坚介绍说，医院坚持“古方新用、辨证施膳”的研发思路，针对本地高发亚健康证型研发“专属药膳包”，包含代茶饮、药膳包、足浴方等超30种产品。例如，针对体虚易感冒的“灵芝参枣包”、针对肥胖身重的“荷薏山楂包”、润肺安神的“百合莲子药膳包”等。“在组方时，我们注重药性平衡，规避寒凉滋腻伤脾胃，并明确适宜与禁忌人群。”

此外，省二人民医院专家队伍还针对每款药膳设计了调查问卷。倪立坚解释说，群众在购买药膳前需要通过问卷进行体质辨证，唯有对症患者才能下单购买。比如，购买“枣仁安神方”，群众需回答睡眠质量、是否有中药过敏等关键问题，符合条件才能下单。

针对群众关于药膳烹制方式的疑惑，省二人民医院研发团队对药膳的烹制方式进行了详细的梳理，并在包装上写明推荐搭配的食材和做法。该院体检中心健康管理部医生叶金连介绍，譬如，玉竹百合药膳包，主要成分为玉竹、百合、莲子等，每包药材推荐使用鸭肉300克进行烹制，首先洗净药材，将药材、鸭肉、调料共同加入锅中，加入适量的水，大火煮沸撇去浮沫，改用小火慢炖1小时左右，放入少许盐调味。

“有了详细的说明，即便是厨房‘小白’，也能做出养生又好吃的药膳和茶饮。”叶云芳是一名“95后”教师，暑假里她在医院治疗咽炎时，购买了金桔利咽方、百合莲子药膳包、陈皮乌梅饮等产品在家中制作药膳，没想到一次就成功了，“味道很温和，也很家常”。

不过，目前互联网医院药膳服务仍处于探索阶段。游涛说：“我们推出的药膳目前主要面向复诊患者和体检人群，覆盖面有限，还需要持续推广，才能让更多群众了解并使用这项服务。”

近年来，省中医药管理局持续举办的全省中医药膳制作技能大赛，让中医药膳多了一扇被群众看见的窗口。

全省中医药膳制作技能大赛现场（受访者供图）

在2025年大赛现场，各参赛代表队将新鲜食材与“老中药”进行碰撞，实现“药食同源”理念的当代多元表达：既有改良经典方剂的“铁皮石斛炖鸡”，也有融合现代工艺的“茯苓山药慕斯”，还有结合闽台两岸制作工艺的“姜母鸭双吃：保生三珍煲·姜母鸭面线脆”……一道道在传承中创新的药膳佳肴纷纷亮相，令观众纷纷驻足品尝，啧啧称奇。

“当‘烟火气’加入‘草药香’，大家可以看到药膳在治未病养生实践中展现出的独特价值。”省卫健委二级巡视员钱新春表示，我省卫健部门将继续推动“寓医于食”理念深入千家万户，将传统药膳与现代科技、营养理念有机结合，力争让更多的养生佳肴走进普通市民的生活，为我省中医药产业高质量发展注入新动能。

记者手记

让中医药膳走进三餐四季

记者 张静雯

在福建，中医药膳正在进行一次身份转换——从“药房里的方子”变成“餐桌上的日常”。推动这场变化的，是守正与创新思维的不断碰撞。

守正，守住的是中医药膳的文化根脉与安全底线。药膳之魂，在“寓医于食”，在辨证施膳，在因时、因地、因人而宜。福建推进药膳服务，严守药食同源“白名单”，坚持“古方新用、辨证施膳”，守的正是这条主线。

创新，带来的是产品形态、服务模式与消费体验的全面升级，打破传统药膳“苦、慢、繁、老”的刻板印象。一方面，用现代场景重构药膳，优化工艺，例如用包埋技术把干姜藏进冷饮，年轻人喝着“冰咖啡”“凉奶茶”，身体颇得温中散寒之益；另一方面，打通互联网医院下单、快递到家等路径，让厨房“小白”在家也能做药膳。同时，通过院企合作，开发标准化的药食同源产品，让买药膳像买面包一样方便。

守正与创新，从来不是非此即彼，而是在碰撞中相互成就。未来，只有继续把“守正”做深、把“创新”做细，让医院端更专业，让产业端更规范，让消费端更省心，中医药膳才能真正走出药房，走进八闽大地的三餐四季。

名词解释

记者 张静雯

药食同源、食疗、药膳是三个密切相关但层次不同的概念。简单来说，药食同源是理论基础，食疗是日常运用，药膳是食疗中更专业的一种形式。

药食同源

核心思想是“食物即药物”，许多东西既能当食物又能当药材，两者没有绝对界限。比如山药、红枣、枸杞、百合，既是家常食材，也是常用中药。

食疗

利用食物的特性来调理身体、预防疾病，重点在“日常饮食调理”，强调运用药食同源的药材来制作食物。比如脾胃虚弱的人多吃山药粥，就是典型的食疗。

药膳

在中医理论指导下，把药材和食材搭配烹饪成的特殊膳食，重点是“药借食力，食助药威”，因人而异、辨证施膳。