东南网11月9日报道（福建日报见习记者 林必超 记者 单志强 通讯员 王倩）

闽东群山之间，翠屏湖畔，古田县凭一朵银耳，立起了“中国食用菌之都”的名头。去年，全县银耳产量超45万吨，占全国总产量的九成以上，全产业链产值达315亿元。

几十年间，山里人把一朵小小的银耳做成了大产业。可种菇的苦，只有菇农自己清楚。过去种菇全凭经验，从菌种入棚到菌菇收获，道道都松不得手。如今不一样，老产业遇上新技术，菇棚里正发生实实在在的变化。

传统菌乡，靠什么蹚出一条向新突围的路子？记者走进菇棚、车间一探究竟。

“土专家”展身手

“早些年种银耳，真是熬人。”大桥镇菇农易丽金感慨道，银耳娇贵，对温度、通风要求高，半点马虎不得。一到盛夏酷暑，棚窗的开合全靠手扯绳子，有时半夜也得爬起来巡棚通风散热。“那时候，一批菇下来，一个人最多管护3万株。夜里守棚，人困得睁不开眼，顾得上菇棚，就顾不上家里的孩子。”

改变来自村里土生土长的技术。本地村民张志祥清楚当地菇农的难处，琢磨出一套菇棚智能温控系统。棚里温度一变，设备就能自动开关窗。人就算待在家里，掏出手机也能远程操控。自去年这套设备在村里铺开，菇农的日子一下子轻松不少。

“智能化设备把人从通宵守棚里解放出来，现在一人管6万株也不成问题。”易丽金笑着说。

智能菇棚改变的不只是管护效率，更是山里农户的生活模样。看到家乡产业有奔头，在外跑货运的易丽金丈夫吴晓燚选择回到村里，夫妻俩一起打理菇棚。“有了这套系统，我们晚上也可以回家辅导孩子功课了。种菇顾家，不再两头为难。”

这样扎根于产业一线的创新，不是凭空长出来的。去年以来，古田县立足本地食用菌产业优势，深化乡村振兴创业导师帮带工作机制，把导师选聘、服务流程一一定下来。县里统筹市级创业导师、乡村振兴特聘指导员下沉乡村，搭建起“院士引领、专家支撑、政企协同”的创业帮扶格局，让张志祥这样从田间成长起来的“土专家”有了施展的土壤。今年10月，古田县又新选聘17名创业导师，将智力资源不断送到菇农家门口。

本土创客解难题

创新不只是高楼实验室里的产物，很多巧点子，恰恰是从田间地头的难处磨出来的。（下转第五版）（上接第一版）

早些年，菌菇烘干是压在古田菇农心头的一块大石头。家家户户烧柴火、烧废菌棒烘干银耳，温度和湿度的拿捏全凭菇农的经验。火候差一点，一批菌菇就霉变发黑；品相跌下去，价钱就跟着大打折扣。

2015年开始，古田联辉食用菌设备有限公司负责人陈守年下决心啃这块硬骨头。经过反复调试，直到2021年，他才研发出适配食用菌加工烘干的热泵烘干机。设备搭载控温控湿技术，能够稳稳锁住温湿度，菌菇霉变损耗少了，卖相好了，农户收益自然往上走。5年时间，这套烘干设备不仅在全县100多户中小菇农中应用，还销往云南、贵州等食用菌产区。

机器卖出去，新难题又来了。设备远在千里之外，一旦出故障，检修费时费力。陈守年索性自学远程编程技术，给每一台设备配上专属“身份码”，从后台就能看清设备运行状态，及时发现隐患，远程指导维修。

“古田大多数菇农都是小本经营，做设备，就是想让大家都买得起。买得起，产业才能旺起来。”陈守年说。

本土创客埋头攻关的背后，一套成熟的专家传帮系统正为他们筑牢智力后盾。去年8月，古田县组建食用菌产业链特聘专家团，22名来自各大高校、科研院所的院士专家应邀加盟，与10余家企业建立创业导师帮带关系。专家团频频深入企业车间走访调研，推动工业电子加速器灭菌、食用菌保鲜、精深加工等多项技术成果落地转化，帮带经营主体增收800多万元。

自研灌装设备

银耳生产，夏天装瓶是一场争分夺秒的硬仗。“夏日装瓶窗口期很短，温度稍有偏差，培养基便会发酸、提前发酵，一整批生产就要受影响。”古田县昌达农业有限公司负责人张华昌介绍。传统人工灌装的方式不仅效率低，还容易出现装填量不均、杂菌污染等问题。

在当地，银耳菌种全自动灌装这个细分领域研发投入大、风险高，几乎没人涉足，不少人劝张华昌不要碰这块难啃的骨头。

“古田多少人家靠着食用菌吃饭，和这片土地相处久了，自然生出感情。”张华昌放不下这份乡土情怀。

去年5月，他着手研发银耳菌种全自动灌装流水线。一遍遍调试机械转速、下料精度，一次次推翻样机，接连攻克菌种损伤、下料不均等一道道难关。今年7月，设备正式投入生产应用。

上料、灌装、压实、棉球封口，机器平稳转动，一小时就能产出菌种1500瓶。而一名工人连轴转16个小时，才能够完成1500瓶。

得益于灌装设备，银耳菌种装瓶实现了标准化作业，生产规模也得到扩大。

“产业园建起来后，规模化生产的需求摆在眼前，我们才想着去做这台装瓶机。”张华昌坦言。

2022年12月底，古田食用菌产业园（西区）实现食用菌优质企业招商满园并全面交付。金唐、康亿达等多家食用菌精深加工龙头企业入驻，以“大手拉小手”的发展模式，带动小微配套主体抱团成长，一条上下游衔接紧密的产业链慢慢成形。

从一个人到一条链，从一台机器到一片产业。牵系着山野人家生计的一朵朵银耳，正在闽东群山之间茁壮生长。