永春老醋闯新路

拌醋

东南网4月19日讯 （福建日报记者 刘益清 通讯员 苏福彬 文/图）永春老醋又名乌醋或福建红曲醋，是福建传统名特优调味佳品，它以永春优质糯米（或普通优质大米）、高级红曲、芝麻、白糖等为原料，以独特生产配方，加以精工发酵陈酿多年，大小经过五十余道工序酿造而成，历史悠久，驰名中外，与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列为全国四大名醋。永春老醋酿造迄今已有千年历史，不仅品质优良，而且具有药用价值。永春老醋曾多次获得轻工业部及省人民政府颁发的部优、省优产品称号。

长期以来，受生产工艺、技术设备等因素影响，永春老醋生产企业量少体弱，产业规模偏小，无法形成规模化、产业化生产。此外，永春老醋的多数经营者缺乏品牌意识，只有名品没有名牌，品牌影响力弱。

但近年来，永春老醋的酿造得到较快发展，生产实现了从过去的家庭作坊酿制向工业化生产转变，功能效用也由单一的佐餐调味品向保健、养生、醋饮料等多方向延伸，产业向工业旅游、文化创意方向转型，销售也由传统模式向电商转变。2016年永春县老醋产业产值超10亿元，产品远销美国、英国、比利时、日本、新加坡等四十多个欧美、东南亚国家和地区。