同安薄饼：卷出“妈妈的味道”

来源：东南网 | 作者：夏菁 颜财斌 李奇 实习生 余丹 | 时间：2019-10-11

吴招治展示制作好的薄饼 东南网记者 颜财斌 摄

东南网10月11日讯（本网记者 夏菁 颜财斌 李奇 实习生 余丹)

坚持老配方 融入十余食材

薄饼是同安传统小吃，相传明朝重臣蔡复一夫人李氏（同安马巷人）做薄饼助夫，成为蔡氏家族代代传家的一宝，薄饼的做法由此在同安民间广为流传。

吴招治是土生土长的同安人，从小被蔡家收养，8岁起随祖父蔡体学习制作薄饼手艺。几十年来，因为她做的薄饼味道好且待客亲切，被唤作“薄饼嫂”。

“我的兴趣爱好就是做吃的。”在同安“薄饼嫂”传统美食园，吴招治是店里最显著的招牌。她熟练地甩着面团，往平底板上一抹一转，一张圆如满月、色白薄韧的薄饼皮就烙成了。

记者注意到，同安薄饼的馅与其他地区的润饼有所不同，除了相似的菜料搭配外，还特色性地加入了油饭。吴招治透露，油饭是用糯米、虾仁、香菇炒香后加入骨头汤焖煮而成，菜料则由包菜丝、海蛎、胡萝卜、大蒜等十几种时令蔬菜炒成。吃的时候，先往盘里垫上一张皮，铺上一层炸海苔，分别码上油饭、菜料，抹上一点花生酥、秘制酱，再包卷起来，一口咬下去，满嘴留香。

寒来暑往二十几年，吴招治始终坚持每天早起采购最新鲜的食材。用她的话说，“要想味道正宗、好吃，该放的材料一点也不能少，而且一定要新鲜”。

早年，每年只有农历二月初二、农历三月初三、冬至、过年等重要日子才能吃到薄饼。如今随着人们生活水平的提高，薄饼已成为餐桌上的常客。尽管需求量大增，但为了坚守传统的薄饼味道，吴招治一直采用老配方，守护着这份独特的“家乡味”。

“我们一直坚持传统的烹饪方式，用柴烧米，用大缸揉面。可能这样耗时费力，但我对薄饼有深厚的感情。”吴招治表示，这份温情一定要通过用心的方式传递给他人。