沙西红蟳：江海之间的富民美味

养殖户正在喂养红蟳。

东南网5月31日讯（福建日报记者 萧镇平 通讯员 薛敏灵 詹照宇 文／图）红蟳，学名锯缘青蟹，因煮熟后外壳呈红色，故俗称红蟳。漳州位于东南沿海，有着漫长的海岸线，历来盛产螃蟹，其中就包括红蟳，历代漳州地方史志均有记载。

红蟳是漳州古雷港经济开发区沙西镇（以前属漳浦县管辖）的特色产业。“沙西螃蟹”已成功申报注册国家地理标志，全镇养殖面积已扩大到上万亩，年产值达6000多万元，形成了从苗种培育到产品加工、运销的产业化格局，成为当地助力乡村振兴的一大特色产业。

造福一方百姓

清光绪版《漳州府志》记载：蟳，后足阔者为蝤蛑，大者长尺余，随大潮退壳，一退一大。

《漳州市志》记载，青蟹原是海洋捕捞品种，1981年，沙西3个渔民将捕到的蟹苗放在池中养殖，终于养成膏蟹。

古雷港经济开发区农林水局副局长林周兴说，沙西螃蟹养殖历史悠久，至20世纪80年代末由捕捞品种兼为养殖品种，即用海虫间等低值贝类或小杂鱼为饲料，将捕捞到的蟹苗养成大蟹，并逐渐扩大养殖面积。经过数十年发展，终成为当地一个特色产业。

沿沈海高速行进至古雷出口外，再沿省道往沙西方向行进10公里左右，就可见到连片的蟹塘。蟹塘里，养殖户坐上单人小舢板，熟练地抛撒饲料。

沙西海域为东山湾内湾，漳江自西而东，在沙西镇的下埔、下寨入海，为天然的潮汐河口，近岸浅海地势平缓，潮间带宽阔，滩涂土质为黑褐色泥质土，海水无污染且微生物藻类浮游生物丰富，最适合螃蟹生长，沙西镇白衣村、沙西村、屿头村等多个沿海村庄多有养殖。

“我家有3亩多蟹塘，每亩放1．5万只小蟹苗，共放了4万多只蟹苗。”白衣村村民陈光汉说，每年3月份投放蟹苗，蟹苗大约养两个多月，长到1～2厘米长时，就可以先卖一些小蟹，每亩只留5000只左右继续养，到秋天及年底时，正常一只可以长到6两左右，最大的可以长到1斤多重，一年收入四五万元不成问题。

“白衣村共900多户3600多人，农田不多，以螃蟹为主的水产捕捞及养殖是主要的产业。”白衣村党支部书记陈永锋说，养殖红蟳亩产效益平均在1．5万元左右，最高的时候可达2万元，而且在养殖中还可以适当混养一些鱼虾，有些捕捞较早的蟹塘在第二年3月之前还可以再养殖一季的泥蚶，提高经济效益。

“沙西螃蟹风味独特，味道清甜可口，而且营养丰富，蛋白质、脂肪、碳水化合物含量极高。”沙西镇党委宣传委员翁惠玲说，2014年沙西镇成功申报注册“沙西螃蟹”国家地理标志，这几年，沙西镇十分重视红蟳养殖业的发展，详细了解红蟳的养殖技艺和有利环境，不断加大投入、扩大宣传，实现了规模、技术和品牌的三大跨越，全镇相关从业人员近万人，有水产品加工和营销大户56家。

打造亿元产业

沙西红蟳产业发展并非一帆风顺，种苗培育及养殖成活率低一度成为产业发展的瓶颈与困境。

“沙西红蟳分野生的和养殖的两种，野生的主要‘靠天吃饭’，整个沙西约有上百户渔民从事捕捞，捕获数量有限。”陈永锋说，野生红蟳捕捞，在二三月份是捕捞小苗到池里养殖；而在10—11月则是成品蟹捕捞季，一艘小舢板出去，一两个人作业，一般每天最多就捕个几十斤，有时才捕到几斤，这几年来，野生螃蟹越来越少了。

在白衣村的一家蟹苗场，场主陈宝惠正在查看蟹苗长势，“这是上个月向渔民收购来的蟹卵人工孵化的，你看，已有小绿豆大小了”。

古雷港经济开发区沙西镇三级主任科员、分管乡村振兴工作的洪文胜说，目前技术条件下，沙西镇的各大养殖场尚无法通过人工繁殖蟹苗，唯一途径是从渔民手中收购捕捞的蟹卵或是到浙江、广东进蟹苗，这些都限制了养殖数量。

“存在一些不可控的因素！”洪文胜说，红蟳对养殖环境非常挑剔，水质、水温、咸度甚至放苗的风向都可能影响成活率，还有一些虾池在清池消毒时违规用药也是影响水质的主要原因之一，从而导致螃蟹成活率降低。

这几年，当地有关部门持续进行生态环境及生态水域的整治与保护，水质变好了，成活率又开始慢慢提高了。

“古雷开发区很重视青蟹产业发展。青蟹养殖技术不断进步，养殖户也开始从松散的传统养殖到有组织的科学化养殖转变。”古雷港经济开发区农林水局副局长林周兴说，沙西镇正借助整镇推进乡村振兴的有利契机，依托丰富的滨海养殖资源优势，优化沙西螃蟹养殖基地规模，加快培育专业大户、海产品合作社、海产品龙头企业、海产品社会化服务组织，提高经营规模化组织化程度，走特色化、产业化和技术化发展道路，推动沙西螃蟹特色产业提质增效，力争到2025年产值达1亿元以上。

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