厦门古鱼三探

《海错图》所绘厦门江鱼

古今书海中留有不少关于厦门古鱼的记载，其中最为知名的便是清代聂璜所著《海错图》，厦门历史上的三大古鱼——江鱼、文昌鱼、柔鱼便有两种被记录在册，值得细究一番。

聂璜，字存庵，号闽客，浙江钱塘人，清康熙年间画家，著有《蟹谱三十种》《海错图》等。其生平足迹几乎踏遍半个中国，“客淮扬，访海物于河北、天津”，又“游滇、黔、荆、豫而后，近客闽几六载，所见海物益奇而多”，乃“绘而名，名而赞，赞而考，考而辨”。经过严谨细致的考究，聂璜结合文字与绘画，记载了中国古代300余种海洋生物。书中除去少数的传说物种，大多数都是基于作者实地寻访而记录的真实物种，因此此书具有重要的历史学和生物学价值。

厦门古鱼其一为江鱼，学名康氏小公鱼。《海错图》载：“厦门海上产一种小鱼，名曰‘江鱼’，至春则发。背上一条灿烂如银，长不过二寸。土人晏客，以为珍品，干之可以贻远人。炸此鱼，先以粗糠焙热，然后下鱼，不焦而自脆矣。”江鱼产于厦门筼筜湖（旧称筼筜港），当地现存最早的地方志书《鹭江志》认为筼筜湖所产江鱼味最鲜美：“海利所出，日可得数十金，鱼虾之属，此为最美。”

聂璜在《海错图》中记载，厦门的江鱼每年春天都会形成鱼汛，其鱼背上有一条灿烂如银的斑纹。渔民将捕获的江鱼晾晒制成鱼干，当作招待亲友和宾客的佳品。书中提到烹饪此鱼最佳方法：将江鱼洗净后裹上粗糠，用微火烘烤，然后下油锅炸。此法烹制的鱼既不会被炸焦，口感又十分酥脆。赞曰：“江鱼味美，其背银装。干而腊之，可携遐方。”

江鱼凭借自身鲜美而频繁出现在古人诗词之中。厦门文士池显方寄诗友人蒋中黄：“凭将肝胆千回语，寄与筼筜三寸鱼。”诗人将江鱼当作礼品馈赠友人，可见当时江鱼地位之贵重。明代何乔远亦留有诗《云顶岩》云：“众峰穿溜蹙如纹，星沙乱点海头分。魟鱼港俯筼筜近，白鹭洲传岛屿群。不断天风吹万里，何曾佛日锁微曛。登阶最喜岩前石，百丈苍然挂暮云。”吴雅纯《厦门大观》（1947年）盛赞：“（筼筜）港内江鱼颇盛，鱼背呈金黄色，目若玛瑙，无鳔味极佳美，系世界所仅见之动物。”

值得一提的是，民间流行着不少关于江鱼的传说。传闻明末清初之时，郑成功据厦门以抗击清廷，顺治帝御驾亲征欲征厦门，清军拟在筼筜港登陆但被郑军发觉，郑成功以缺嘴大炮将其轰毙于筼筜港中，水中江鱼因食顺治之肉，竟变得鲜美无比，故此厦门有句俗语说“江鱼仔食皇帝肉，畅快无肚”。

厦门古鱼其二为文昌鱼，亦名白氏文昌鱼，俗称鳄鱼虫，是十分珍稀之物种。厦门文昌鱼主要分布于厦门同安刘五店的附近海区，琼头、和平、刘五店、浦南、内安等地都盛产此鱼，因此，世界上唯一的文昌鱼渔场便位于厦门。《同安县志》载：“文昌鱼似鳗而细如丝，产西滨近海处，俗谓文昌帝诞辰方有，故名文昌鱼。”《厦门掌故》说：“其无头、鳍、鳞、脊椎，血无色，动物分类属脊索动物，进化上介于无脊动物与脊椎动物之间，为鱼类之祖先，素有‘活化石’之称。”

文昌鱼缘何得名？民间关于此传说颇多。一说是韩愈在广东潮州猎杀鳄鱼时，一受伤的鳄鱼逃到厦门，死后变为文昌鱼，故又名“鳄鱼虫”。二说闽南神祇文昌帝君出游时不慎将手中之笔遗落，此笔坠入海中而化鱼，渔民称之为文昌鱼。三说朱熹在厦门用“朱笔”杀死鳄鱼后，便出现了文昌鱼。四说明代清初之时，郑成功率水师泊舟海上，因将士缺少菜肴，郑成功将米粒撒入海中，海面上便浮起了许多小鱼，将士们得以捕食，所以文昌鱼又叫“米鱼”。然而，上述传说或多或少都带有封建迷信色彩，比较可信的一种观点认为文昌鱼是因地得名。文昌鱼的主要产地位于同安刘五店，古代渔民在此捕获鱼后，便以附近古庙文昌寺之名为其命名，称作文昌鱼。

文昌鱼在5亿年前就已存在，之所以神奇，就在于其似鱼而非鱼。文昌鱼身上没有鳞片，心脏是一根能够跳动的腹心管，在生物学分类上不属于鱼类，而是一种古老的脊索动物。这种介乎无脊椎动物和脊椎动物之间的特殊形态十分罕见，对其深入研究可以揭示脊椎动物的起源及演化，因此受到了国内外生物学家的广泛关注。

1923年，时任厦门大学教授的美国生物学家莱德（S．F．Light）在同安刘五店海域发现了厦门文昌鱼，他从当地渔民口中得知，这种鱼每年只在文昌帝君诞辰前后出现，这里的渔民已经捕捞近百年。莱德对文昌鱼展开了相关研究，不久便在美国杂志上发表了《厦门大学附近的文昌鱼渔业》的文章，引发了学界强烈反响，文昌鱼也因此成为厦门近百年来的生物学名片之一。

厦门古鱼其三为柔鱼。柔鱼的另一个名字是广为人知的鱿鱼，学名为中国枪乌贼。厦门的柔鱼肉薄、鲜甜，风味口感相较于其他地区更加鲜美。《海错图》载：“柔鱼，略似章鱼而大，无鳞甲，止有一薄骨，八足亦如章鱼而短，故泉人亦称为八带鱼。多产日本、琉球外洋，边海罕得。今福省所有者，皆番舶以干鲊来售，酒炙可食，其味甚美。”

根据《海错图》介绍，柔鱼酷似章鱼，但比章鱼稍大，它没有鳞片和甲壳，只有一块薄薄的骨头，身上长有八只触手，所以泉州人称之为八带鱼。柔鱼多产于日本、琉球等地的外海，平常很少能够抓到。用酒来烤着吃，味道非常美味。赞曰：“柔鱼名柔，亦号八带。珍错佳品，奈产海外。”

厦门当地人又称其为本港柔鱼，“在南洋群岛与香港广东，已有优秀地位，其甘美、生脆实非他鱼所可比拟”（杨滴翠《新厦门指南》，1941年），可见颇受当地人欢迎。

（作者单位：福建师范大学马克思主义学院）