“传承三代人，畅销五十年”，这十个字的标语写在辰门兜炝肉的招牌下，老板林帅自信地说这是莆田最正宗好吃的炝肉。

辰门兜是莆田当地的市场，最早时林帅的爷爷就在那儿摆摊卖炝肉。后来，林帅爸爸也卖炝肉，不过没有坚持下去。大专毕业后，林帅先在医药公司上班，后来在外地承包学校食堂。长时间的漂泊与难以令人满意的收入让他决定回家，“还是希望能陪着两个女儿长大”。于是他回到莆田，再次捡起这门喂养他家两代人的手艺。注册“辰门兜”这一商标，一方面是表明地理位置，但更重要的是为致敬父辈。

刚开始开店时，由于经验不足，他选在了租金便宜、人流量没那么大的地方，所以堂食生意比较一般。但倒也歪打正着，这里很适合做外卖。2023年年底，在拼好饭业务经理的邀请之下，辰门兜炝肉在拼好饭平台上线。一开始林帅只是抱着试试看的态度加入，但在一个月营业后，发现订单量大幅增长，便将外卖作为其重点发展平台。

目前，门店拼好饭销量月均9999+单，占门店总营业额的2/3。在拼好饭平台上，“美味炝肉+米饭”套餐是门店的爆品，单品月销量5000单左右，在莆田市长期销量霸榜。该套餐在外卖软件主站售价17.8元，拼好饭上售价12.8元，成本约6元，每单利润约2元。林帅很认可这种薄利多销的模式，“我觉得做生意它不在于在一天两天，在于长久经营。”

入驻拼好饭以来，辰门兜炝肉实现了经营模式的正向循环。“挣到钱以后我就更加敢于去投入，就敢于用更好的食材，然后就能请更多的员工。”现在辰门兜炝肉开在一间80平的两坎店面，房租每月6000元，雇了4名店员。林帅说，不像别家店只认为拼好饭众多渠道之一，他把拼好饭放在很重要的位置去经营。

“都说大名鼎鼎的隆江猪脚饭出餐快，我觉得我们炝肉完全不输他们。”林帅说他们通常备好几锅开水，水开下肉，五分钟就可以煮好。这一锅炝肉，就可以出20份餐。“都是一个锅里盛出来的，不存在区别对待这种问题。” 

林帅介绍，在莆田，炝肉是和卤面齐名的知名特色传统美食，历史十分悠久，可以追溯至明朝。在戚继光抗击倭寇的过程中，他招募了大量来自南方的士兵，其中包括福建地区的民众。这些士兵在作战中需要便捷的食物，而炝肉的制作方式简单且适合保存，因此成为士兵们的常备食物。林帅说，莆田人的用餐习惯是吃一饭一汤，所以炝肉一直很受欢迎。

因此，莆田遍地都是炝肉店、炝肉摊，竞争十分激烈。为了让自己的炝肉脱颖而出，林帅一方面在传统炝肉饭的基础上进行微创新，加入莆田当地的扁食、香肠和鱼丸等食材，提升产品的丰富性和性价比；另一方面，他通过注册商标，形成自己的品牌。慢慢店铺渐有起色，生意越来越红火。

林帅回忆，他遇到的最“长情”的顾客，已经在他店里点了五百多单了。“他基本上天天在拼好饭上下单我们家炝肉，很有趣的是他给我评价说，活该我这个老板赚钱，祝我这个老板一辈子都能发财，特别搞笑。”谈及这位素未谋面的回头客，林帅难掩笑意与自豪。

“跟对平台，做对事特别关键。”林帅表示，对于商家来说，拼好饭是一个很好的机会去适应和拥抱时代的变化，是餐饮生意的增长点。未来，他希望能把辰门兜炝肉做成品牌，有更多人加盟，带更多人赚钱致富。