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 炭烤生蚝。图源：福建文旅
无生蚝，不夏天！ 盛夏时节，宁德霞浦超6万亩生蚝迎来了集中采收期。伴随着滑索的摩擦声，成串的蚝笼被拉出水面。 （点击查看视频↑） 一笼笼被誉为“海中牛奶”的生蚝， 正带着大海最纯粹的鲜美， 奔赴你的餐桌。 三倍体的“蚝”门秘密  碧波间的生蚝养殖区。图源：闽东日报 霞浦这片海，养蚝有一套—— 宁德霞浦县水质洁净、饵料丰富，是我国东南沿海重要的贝类养殖区。
霞浦人养的，多为三倍体生蚝。所谓“三倍体”，是指含有三组染色体的生物，由多品种杂交而成。 与传统二倍体生蚝相比， 三倍体生蚝生长快、产量大， 糖原含量高，肉质好， 味道更加鲜美。 霞浦用的，多为吊笼式养殖。借助潮水起伏持续更新笼内海水，为生蚝滤食天然饵料创造优良条件。生蚝摄食条件好，生长也相对均匀。经过6至7个月的养殖后，达到3两以上便可以陆续起捕。  即将下水养殖的三倍体生蚝苗。新华社记者 姜克红 摄
近年来，霞浦大力推广生长快、个体大、抗病性强的“三倍体”生蚝。今年，霞浦县生蚝总产量预计可达10万吨。 福建的“蚝”门，远不止霞浦一处。 漳州诏安、福州连江、泉州惠安等， 都是福建生蚝的重要产区。 从海上到餐桌，要过几道关？ 生蚝从海里捞上来，还不能直接上桌。
新鲜采收的生蚝被迅速运往码头， 在完成初步清洗、分装和过秤后， 随即被运至附近加工厂 进行二次加工分拣。 处理达标的生蚝， 会进入循环海水净化池暂养24小时， 进一步提升洁净度与品质。 凭借肉质紧实、鲜美多汁的优势， 霞浦生蚝不仅畅销国内， 还远销日本、韩国、东南亚地区， 3两以上的出口价格 达14元至16元每公斤。 这些生蚝采取全程冷链配送的方式， 一路“冻”着走， 最大限度锁住鲜度。  采收生蚝。图源：霞浦融媒 随着夏季消费市场需求增加，当地加快生产节奏，不断完善加工和流通体系，推动生蚝从传统养殖产品向标准化、品质化产品转变。 福建人吃蚝，不挑场合 福建人对生蚝的偏爱，从街头小吃到宴席珍馐，百般做法，只为锁住那一口鲜甜。
闽地夜市里，炭烤生蚝滋滋作响，蒜蓉与蚝香在空气中交织。 闽南蚵仔煎，地瓜粉裹着蚝肉和鸡蛋煎得外酥里嫩。 福州蚝仔羹，汤头清甜、蚝肉滑嫩。 厦门蠔干粥，以猪筒骨和老母鸡汤为底，配蚝干提炼的蚝油等用砂锅熬制，鲜味全熬进粥里。 …… 这个夏天，不妨与生蚝来一场鲜美之约。 趁着当季正肥， 用一口爆汁的鲜甜， 治愈夏日的燥热与寡淡。 福建日报社全媒体传播中心出品 资料来源：福建日报、莆田文旅、湄洲日报、涵江时讯等 视频素材：霞浦县融媒体中心 美编：王诗维 审核：严顺龙 林雯晶 |
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