说到福建海鲜，大黄鱼是绕不开的名字。

大黄鱼，

俗称“黄花鱼”，

通体亮黄如金，

肉质鲜嫩，

是无数人家餐桌上蒜瓣般细嫩的珍馐，

有金色“国鱼”之美誉。

清代文人王莳蕙以“琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫”盛赞其味。

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近期，福州罗源超2亿尾大黄鱼迎来丰收时节。有意思的是，这里的捕捞不在白天，专挑夜里。

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捕捞大黄鱼。

夜幕降临，罗源井水码头。活水船一靠岸，码头就忙了起来。渔民们头戴红光手电，借着微弱的红光，把体态修长的深水大黄鱼迅速分装入桶，经码头传送带直接送入活鲜运输车。

夜间抢收、只开红光，是因为大黄鱼金色皮腺体能够分泌金黄色素，经过强光照射，几分钟内就会失去金黄的体色。微弱的红光，能最大程度保住这份“金”。

从码头上装车到进入车间，

只需10分钟；

包装时间，

不过2分钟。

车间里同样只开红光，大黄鱼经过分拣、冰鲜处理，被装进放有碎冰的保温箱。加工车间的忙碌，通常从当天晚间七八点一直到次日凌晨三四点。

忙碌的大黄鱼加工车间

凌晨四五点，冰鲜大黄鱼启程，发往北京、上海、天津、深圳、广州等地。

目前的大黄鱼批发价每公斤在40元以上。依托深海网箱养殖的半野化大黄鱼，品质和市场售价更具优势。

罗源湾外湾北靠官井洋大黄鱼繁殖保护区，养殖条件得天独厚。

但过去，罗源养殖户的大黄鱼苗主要从外地买，成本高，品质还缺乏保障。2019年起，罗源本土企业携手育种团队，培育本土苗种“鼎诚1号”，让更多养殖户有了放心养的底气。

相较未经选育的普通大黄鱼，“鼎诚1号”成鱼的体重、体色等核心指标均实现优化，填补了省内以这些性状为选育目标的大黄鱼优良品系的空白。

罗源海域投放大黄鱼鱼苗

如今，罗源县年生产能力2000万尾以上的大黄鱼育苗场达到13家，年产3厘米至5厘米的大黄鱼苗种达5亿余尾，其中本土“鼎诚1号”是重要品种之一。除了本地海域养殖外，还有超2亿尾优质苗种销往宁德、连江等地，实现了从“外购鱼苗”到“外销良种”的跨越式转变。

宁德大黄鱼 图源：闽东日报

作为全国大黄鱼核心主产区，福建省宁德、福州等地承载着全国近八成以上的大黄鱼苗种及成鱼供应。

从2005年注册原产地标志，

到入选农业农村部

农业品牌精品培育计划、

斩获“大黄鱼美食地标城市”称号，

福建大黄鱼

一步步成为全国品质标杆。

宁德是“中国大黄鱼之都”，产量占全国八成，全产业链产值突破200亿元。九月起，福鼎沙埕镇25万尾小规格大黄鱼迎来集中开捕；蕉城三都海域超10000多公斤大黄鱼连夜发往全国各地。

福州的丰收同样热闹。连江40余万条“岱衢族”大黄鱼在深远海养殖平台经过半年多野化训练后近期上市；福清大黄鱼深水养殖网箱也已迎来丰收。

福建人懂海，更懂留住大黄鱼的鲜。

清蒸是家常本味，蒸汽锁住鲜甜；

霞浦渔家的溪南过夏酒炝黄鱼，米酒慢煮，鱼肉吸饱酒香；

闽东的笋丝黄鱼面，黄鱼骨熬出奶白浓汤，鲜润暖胃。

创新闽菜里：

古田苍山藏金响

屏南黄鱼灌蛋

······

其中，松茸黄鱼狮子头还拿过全国烹饪赛事特金奖。

从家常到宴席，一条大黄鱼，福建人能给你做出不少花样。

这条金黄的“国鱼”，正沿着福建海岸线捕捞上岸，一车一车发往全国。

金鳞起水

鲜味上路

就等这一筷

本文资料来源：央视网、福建文旅、福建日报、福州日报、闽东日报、罗源县融媒体中心等

视频来源：罗源县融媒体中心

美编：缪林西

编辑：周冬

审核：张镒琛、王祥楠、林雯晶