我在福建，研究如何让奶茶更好喝
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编者按 伴随着经济社会的发展、乡村振兴的全面推进、人工智能新技术的运用，近年来，一批批新职业、新行当不断诞生并被“认证”，引领就业新方向，开辟就业新赛道。职业上“新”向“新”，不只是意味着职业目录的扩容，它折射的是经济社会发展的“韧实力”，更是劳动者以创造性思维重构生产关系的生动注脚。 红五月，在这样一个充满活力和激情的时节，《福建日报》的青年记者走进企业、社区，深入乡村、田间地头，走近一线新职业从业者，以体验式采访报道解码新兴职业的基因图谱，触摸数字生活的温度，丈量乡村振兴新职业版图。 当“奶茶续命”成为年轻人的日常 你是否想过 一杯杯令人着迷的茶饮背后 藏着一群“茶叶魔法师”？ 【嗨，欢迎来到我的赛道】 第①期 解锁自带“茶香”的职业 茶叶拼配师
来看！ 爆款茶饮背后的“高人” 什么是茶叶拼配师？ 每一款热门奶茶 都有一份复杂的“秘方” 而基底茶就是“灵魂” 茶叶拼配师的工作 就是将不同品种、产地、工艺、风味的茶叶 按一定比例混合 调配出符合新茶饮需求的茶叶基底 使其更适配现代消费者 对饮品多层次风味和品质的要求 一款搭配恰到好处的基底茶 有时能让品牌迎来一波“热潮” 可以说 茶叶拼配师是爆款茶饮背后的“高人” 他们手握茶饮好呷的“风味密码” “拼”出舌尖上独特的茶香 挑战十足！ 茶叶拼配师有“超能力” 近年来 随着新茶饮行业的飞速发展 各商家对于基底茶创新排配的需求 越来越大 竞争更是已臻白热化 这给茶叶拼配师的工作 带来了更多挑战
福建本土新茶饮品牌“壶见”门店。图源：茶道CN 洪瑶新 是福建基茶生物科技有限公司的 一名茶叶拼配师 她表示 一方面，要够懂茶 每一年的新茶受到天气、树种、土壤等因素影响风味都会有些许区别，并且随着茶叶加工技术的变化，同一品种茶叶也会在口感上有所不同，这要求茶叶拼配师更加了解每一种茶的特性。 另一方面，要不断研发 近几年，新茶饮基底茶不断创新发展，呈现出更为细分化的赛道，茶饮产品的基底茶也有了更为多样化的选择。 洪瑶新表示，现在平均每天要出3～5个拼配方案，一年大概要给客户寄送近1000个样品。“无论新式茶饮企业提出什么口感要求，我们基本上可以在实验室完成产品开发。” 优秀的茶叶拼配师 是怎么炼成的？ 从一枚叶片在枝头萌生 到杯中茶水清香扑鼻 这段过程中蕴藏着制茶的古老传统 也融入了对工艺的创新追求 那么 成为一名优秀的茶叶拼配师 需要几步？ 专业能力，是硬实力！ 近年来新茶饮行业 呈现出显著的人才专业化转向 在行业发展初期 约37％的茶叶拼配师 由咖啡师、调酒师等跨领域从业者转型 凭借风味感官经验完成基础拼配 而现如今入行的拼配师中 拥有茶学、食品科学与工程专业背景者 占比已达81％ 洪瑶新说，这种转型既源于新茶饮研发体系从＂经验驱动＂向＂数据驱动＂的升级，也映射出行业对茶叶内含物质分析、风味稳定性控制等专业能力的硬性要求，最终推动产品创新从早期的＂创意混搭＂演进到具备专利壁垒的标准化风味模型构建。 在安溪县“墨赞杯”新茶饮青年职业技能大赛上，洪瑶新在制作新茶饮。 政府暖心支持，必不可少！ 作为全国重要的 新茶饮供应链（原料茶）基地 安溪正积极布局、抢抓新风口
安溪茶园。曹建平 摄 相关负责人表示，安溪县将推动茶企转型升级，拓展产业链上游。通过 ‘产教融合、校企合作’，实施 ‘订单式’ 人才培养，并常态化举办技能竞赛等活动。 一叶好茶，生于沃土 茶叶拼配师们 一面手握百年传承的精妙技艺 一面拥抱现代化带来的新机遇 在守正与创新的交汇点 把中国的味道带向更广阔的天地 福建日报社全媒体传播中心出品 记者：林闻、庄钊滢 |
