千年海路运来的“黑色黄金”，如何成为八闽美食的灵魂？

当胡椒的辛香在舌尖绽放，

谁能想到，

你品味到的，

是一段跨越千年的海洋记忆……

一、风帆载来的“黑色黄金”

公元9世纪的一个黄昏，一艘阿拉伯商船缓缓驶入泉州港。水手卸下的货物中，有一种不起眼的黑色颗粒，散发着奇异的辛辣气息——这是福建土地与胡椒的初次相遇。

水手正从外国商船上卸下胡椒。（AI制图）

因为产地遥远，运输困难，

那时的胡椒是真正的奢侈品，

被称为“黑色黄金”。

它们经由发达的国内商路，

北上长安、洛阳，

风靡唐朝上流社会，

成为财富与权力的象征。

唐代“巨贪”元载的府邸中曾搜出800石胡椒（今约64吨）。（AI制图）

二、宋元时期的枢纽商品

时间来到宋代，

泉州港一跃成为东方第一大港。

随着海上贸易的繁荣，

胡椒由珍奇贡品变为大宗商品。

1974年，泉州湾后渚港宋代海船出土，考古人员在船中发现大量胡椒。

泉州湾后渚港宋代海船出土的胡椒。（图片来自泉州海外交通史博物馆）

意大利旅行家马可·波罗也曾在游记中记载：“若亚历山大或他港运载胡椒一船赴诸国，乃至此刺桐港（今泉州）者，则有船舶百余艘。”

宋朝官府长期将胡椒作为专卖品。泉州市舶司每年征收的香料税银中，胡椒贡献颇丰。闽商们敏锐地发现了其中的商机：他们将胡椒与福建本地的茶叶、蔗糖、瓷器捆绑，构建起一个跨越海洋的贸易网络。

泉州市舶司最初由北宋官府设立，负责查验商船、征收关税、管理蕃商等事务。（AI制图）

三、明朝时的民间普及

明朝限制海上贸易，

但胡椒的流通从未真正停止。

官方渠道受限，

民间海商开始私运胡椒。

漳州月港、厦门曾厝垵，

成为私运胡椒的秘密枢纽。

一艘私运胡椒的民间商船即将起航。（AI制图）

此外，郑和下西洋，

从东南亚带回来的大量胡椒，

除供应宫廷外，

也有相当部分流入市井，

致使胡椒价格大幅降低。

到了明代中后期，

在福建的普通市集，

胡椒已非罕物。

明朝人马欢曾三次随郑和下西洋。他在其著作《瀛涯胜览》中，对船队在海外收购胡椒进行记录。

《瀛涯胜览》。（图片来自中国国家博物馆）

四、入乡随俗的“滋味融合”

胡椒的福建故事，

最精彩之处正在于：

它如何从一种贸易商品，

蜕变为一种文化符号，

最终成为闽菜灵魂的一部分。

01 实用价值才是“王道”

福建盛产海鲜。渔民偶然发现，用胡椒腌制或烹煮鱼获，不仅能有效去腥，还能带来独特的辛香。这让胡椒迅速在渔村中传播开来。

02 药食同源的古老智慧

《泉州本草》中记载了胡椒“温中散寒，醒脾开胃”的功效。在潮湿多雨的福建，一锅加了黑胡椒的牛肉羹，成为百姓祛湿驱寒的家常良方。

03 真正的融合在于创新

闽南人汲取东南亚风味“沙嗲”的灵感，以花生、虾米、葱蒜等为基底，融入包括胡椒在内的多种香料，创制出醇厚微辛、独具闽南特色的沙茶酱。

至此，

胡椒的滋味从唇齿渗透至血脉，

完成了最深刻的本地化。

而那缕穿越千年波涛的辛香，

终化为福建人味觉乡愁的一部分。

闽菜中总有胡椒的身影。（AI制图）

五、一粒胡椒中的丝路新生

如今，

“21世纪海上丝绸之路”的倡议

让古老的航道焕发新生。

胡椒的故事，也续写着新篇：

福建企业在东南亚投资胡椒种植；

本地的食品企业，

又将含有胡椒的沙茶粉、卤料包等

销往世界。

2024年1月5日，一批重约20吨的沙茶酱由厦门海关发往中国香港。这是福建省首次出口沙茶酱。（图片来自《厦门日报》）

现代厨房里，

新一代的闽菜厨师，

正以胡椒为媒介，

与世界风味对话。

那粒穿越千年的黑色果实，

依然在激发着无穷的创造力。

现代厨师正在用胡椒等香料做菜。（AI制图）

海风不停，涛声如旧

一粒胡椒的旅程，

是一部微缩的海洋文明交流史。

它见证了福建从面朝大海的接收者，到扬帆出海的贸易者，再到融汇创新的创造者的完整历程。

当你下次在某道菜肴中与它重逢，

或许可以想一想：

这味道里，藏着整片大海。