深读 | 茶香里的“共富密码”

《福建日报》2025年12月24日08版

核心提示

近日，漳平水仙茶在第十一届北京茶王赛中首次单列评审，便一举斩获“茶王”等十项大奖，这片来自闽西深山的绿叶，凭借其卓越品质登上全国舞台。

2022年，漳平水仙茶制作技艺被列入人类非物质文化遗产代表作名录。作为乌龙茶类中唯一的紧压茶，漳平水仙茶的传奇不仅在于其独特的工艺与兰桂清香，更在于它探索出一条以茶兴业、以茶富民的清晰路径。漳平将“生态立茶”定为铁律，把生态理念转化为茶农的自觉实践，筑牢了产业发展的绿色根基。在此基础上，当地激活国家级非遗技艺生命力，并设计出“龙头带动”等6种共富模式，把分散的茶农嵌入现代产业链，让茶叶增值的每一个环节都能惠及农户。

党的二十届四中全会提出，筑牢生态安全屏障，增强绿色发展动能。从低谷时的年产值80万元，到如今全产业链产值超过31亿元，漳平水仙茶的故事，正是以一片绿叶守护一方山水，又以一方山水富裕万千茶农的生动写照。

从一句誓言到万亩青翠

鲜叶品质直接决定着茶品最终的口感、香气和等级。漳平水仙诞生于群山环绕处、青山绿水中，种植生态茶叶是漳平水仙打响名头的“第一枪”。

2025年漳平水仙茶开采当天，晨雾缭绕。上百位茶农肃立，手掌紧贴胸口，誓言在山谷间回响：“坚决不使用化学农药、化学除草剂……”站在人群中的茶农何其霖，声音格外沉实。这句誓言于他，早已不是口号，而是用十几年汗水验证的人生信条。

漳平自宋代起就有先民种植茶叶，20世纪初，宁洋县（现漳平市双洋镇）大会村村民刘永发将水仙茶苗引入漳平，开创漳平种植水仙茶的历史。漳平各地尤以南洋镇的土壤和气候最为适种水仙茶，水仙茶便以南洋镇为主产区，在漳平安了家。

2025年漳平水仙茶开采节上，采茶女在采茶。 张雨晴 摄

随着种植水仙茶的茶农越来越多，漳平水仙茶的名气渐起，2008年，漳平市将漳平水仙茶确立为支柱产业。然而，早年为了扩大茶叶种植规模，不少茶农急功近利，误入“批发式卖茶”的歧途，猛下农药化肥以提高产量。

“没有好的鲜叶原料，再顶级的工艺也做不出好茶。”漳平市农业农村局茶产业发展中心负责人刘素惠道出建设生态茶园的紧迫性。

当“生态茶园”的概念第一次随政策春风吹进南洋镇时，何其霖和多数茶农一样心怀顾虑：不用化肥农药，产量掉了怎么办？人工除草的成本谁来承担？彼时，没人能给出笃定的答案。

如何才能转变茶农思想，让大家愿意种“生态茶”？“要有可学习的榜样龙头。”刘素惠说。转机，随着一个“样板”的到来而萌芽。

2009年，在漳平制定发展生态茶产业整体规划的第二年，丁星、陈琳夫妇看中这里原生态无污染的自然环境，带着3位北大校友来到南洋镇开山种茶，理念超前的大用山生态茶园示范基地建成。这像一座建在山野间的农业实验场，茶树间距宽敞，周围套种林木，用粘虫板、捕食螨代替化学药剂，还特意保留杂草以涵养水土。“这在当时看来成本高昂，过程烦琐。”何其霖回忆说。

起初他去大用山“瞧新鲜”，心里也犯嘀咕：“这能管用？”直到他把自己种的茶和大用山的茶并排冲泡——自家的茶香气飘忽，滋味单薄；生态茶的香却钻进水里，回味甘甜扎实。“原来好茶的‘秘诀’就在这儿。”他心一横，开始向大用山“偷师学艺”。

大用山茶山管理负责人周世须记得这个好学的茶农：“老何一心想做‘干净’的茶，我们常一起泡茶交流，也成了好朋友。”大用山的技术员成了何其霖随时请教的老师，他学起了“戴帽、系带、穿鞋”的立体种植：山顶留森林涵养水源，山腰茶林间作，山脚筑坎保土。土地渐渐变得松软油润，茶树叶片泛出健康的蜡质光泽。

转型的阵痛真实而具体：成本上升，产量下降，收入锐减。直到2017年，老何终于“守得云开见月明”。在2017年漳平市春季茶王赛上，何其霖选送的生态茶，以纯净香气和醇厚口感，一举夺得“茶王”。第二年，他又卫冕“茶王”。他的茶叶从此价高一筹，订单不断。

“大用山就像一盏灯，让我们普通茶农看清了生态这条路虽然崎岖，但尽头真有光芒。”何其霖说。

“茶王”何其霖的传奇并非孤例，而是漳平市水仙茶行业协会施行的“行业律条”与漳平市农业农村部门精心构建的“生态积分制”催生的必然果实——

行业协会将生态种茶的故事送入千家万户，以采茶日宣誓和签署承诺书的仪式令生态种茶理念成为茶农遵守的“行业律条”；“生态积分制”将“不用除草剂”“施用有机肥”等要求，转化为可记录、可积分、可兑换技术支持和物质奖励的清单，让茶农的每一步付出都得到即时认可和正向反馈，稳稳地托住了转型期的信心。

从“要我生态”到“我要生态”，茶农心里都有一本明白账，开采日上的集体誓言已内化为整个水仙茶产区的行动自觉。如今，漳平近九成的茶园践行着生态准则，漳平水仙茶以连续十余年农药残留“零检出”的纪录，成就了其叩开国内外市场的“绿色通行证”。

一片叶子的守艺、传艺、创艺

一盏漳平水仙茶的醇香里，沉淀着流动的技艺与生命。2022年，漳平水仙茶制作技艺被列入人类非物质文化遗产代表作名录。当地通过技艺创新、传承人培养等方式，让漳平水仙茶独一无二的古老技艺焕发新生，也因此成为产品差异化和文化溢价的关键。

作为乌龙茶类中唯一的紧压茶，漳平水仙茶开创了“纸包茶”工艺——用木质四方模具将茶压制成饼，经白纸包装定形后，文火慢烤固香。这一工艺锁住了茶叶如兰似桂的天然香气，成为漳平水仙茶独特的“防伪标识”。

“纸包茶”工艺讲究文火慢烤，以尽可能多地保留茶叶中的芳香物质。这份“慢”工艺，牵引着漳平水仙茶的制茶匠人们以“一生做好一件事”的执着，赓续漳平水仙的百年茶脉。

国家级非遗代表性传承人张兴裕正是漳平水仙茶香气的守护者之一。作为漳平唯一一位国家级乌龙茶制作技艺（漳平水仙茶）代表性传承人，他从15岁的茶山学徒到年逾古稀的大师，半世纪光阴都付与炭火与茶青。

张兴裕（右四）在向弟子传授制茶技艺。（受访者供图）

在张兴裕国家非遗传习馆内，张兴裕拆出一包方正茶饼。虽未冲泡，但在翻动中，丝丝缕缕的水仙茶香已钻入鼻息。“今年气候有些异常，茶叶有效成分难转化，普通茶叶只焙茶3天左右，但我这新茶，至少焙了12天。”从3天到12天，这背后，是超乎寻常的耐心，也凝结着老师傅半个世纪的技艺沉淀。

张兴裕说：“制茶的最高境界与中医‘望闻问切’相通，没有标准答案，全凭经验与感知。每片茶叶都有自己的‘脾气’，每天的天气也各不相同。”这种对天地气息与茶叶状态的同步把握，正是漳平水仙茶独特紧压工艺的灵魂。

张兴裕的“慢”深刻影响着他的徒弟们。漳平水仙茶制作早年有着“传男不传女，传内不传外”的古老行规。“好茶太少，必须将水仙茶发扬光大。”张兴裕率先打破行规，2006年开始收徒。他的弟子伍志铭能彻夜守着焙笼，每隔两小时起身翻动茶饼，困了就裹衣打个盹，被大家笑称为“长在茶房的人”。他守着的，正是师傅“三年做青，十年焙火”的教诲。

为了将师傅“传艺天下”的理念化为系统行动，张兴裕的弟子、现任漳平水仙茶行业协会会长陈清木，还牵头建立了“非遗传承人入村授艺”机制。

2024年起，在漳平水仙茶行业协会与农业农村部门的推动下，制茶大师们被分组派往各村镇，面对面指导茶农制茶，将高水平的技艺直接输送到千家万户，打通了传承的“最后一公里”。

要传承，也要创新。“‘文火慢烤’并不是盲目固本守旧，科技是好东西，灵活应用是关键。”张兴裕虽至今仍坚持手工炭焙技艺，但对机械制茶也持开放态度。而他的徒弟麻龙杰，这位张兴裕最“离经叛道”的弟子，更是积极拥抱科技。

“玩茶，是我的爱好。”麻龙杰如此评价自己。在2022年正式拜师学艺前，麻龙杰曾开过公司，鼓捣过制茶设备。学艺时，师傅的一句“机械可以为制茶服务，本质是要懂得什么是好茶”，点醒了麻龙杰。

市面上制茶设备虽多，却没有为水仙茶量身定制的制茶机器。在学艺过程中，麻龙杰一遍又一遍地分析师傅的摇青动作，反复练习。经过一年的学习后，麻龙杰将所学知识投入设备研制中，用机械臂模拟摇青动作。“我在传统机器中加入轴承，让中间的茶叶也能翻转出来，同时转速也由原来的每分钟80下调整为60下。”麻龙杰改造的摇青机已小范围投入使用，他想继续完善，让更多人吃上“技术红利”。

从张兴裕一人“文火慢烤”的坚守，到师徒代代相传的星火，再到深入千家万户的“燎原之势”，这不仅是技艺的存续，更是一场关乎文化自信与产业生命力的蓬勃觉醒。技艺有了传承，茶农有了方向，这片绿叶的故事，因而拥有了更深厚的灵魂。

绿叶生金，共富茶场闯出新天地

伴随种茶制茶规模的扩大，在漳平，越来越多农户投身漳平水仙茶产业，核心产区南洋镇更是“三步一茶厂”。为发挥产业规模效应，必须改变单打独斗局面，“共富茶场”应运而生。

在南洋镇北寮村，茶农王添龙如今制茶时，心里格外有底。青房里，温湿度监测仪实时跳动数据；改造后的摇青机匀速运转。“九鹏的师傅们常来盯着，从茶园管理到摇青、焙火这些制茶工艺，每个坎儿都帮我们迈过去。”

南洋镇九鹏共富茶场依托九鹏茶叶有限公司（下称“九鹏”），是漳平首个“共富茶场”试点。九鹏总经理郑伟健告诉记者，他家四代种茶，祖辈在20世纪90年代便从事漳平水仙茶的外贸出口业务，发展至今，九鹏将重心放在建设漳平水仙供应链源头工厂，专事漳平水仙的源头批发。

做供应链后，九鹏对茶叶的需求量大增。2021年，九鹏主动联合周边的2家专业合作社、6个家庭农场和30多户茶农建立联合体，将茶农们“拧成一股绳”。

“做源头供应最重要的是把控茶叶品质。”郑伟健表示，从茶园管理到工艺指导，九鹏“手把手”拉着联合体内的茶农一起走，确保鲜叶品质。与市场对接密切的九鹏还为茶农带来了鲜活的市场信息。“以前我做的茶汤颜色厚重，卖不出去，九鹏的师傅告诉我，市场更青睐干净鲜爽的茶。”王添龙一改以往制茶风格。“今年的春季‘水仙王子’‘水仙公主’评审中，我的20多公斤茶叶获评‘水仙公主’！”王添龙喜道。

大用山生态茶园（受访者供图）

龙头茶企带来的，远不止技术。王添龙说，自家茶园产出的达标茶青，九鹏以高于市场价10%～15%的价格全部收购，光这一项每年就能多赚好几万元。到了采茶制茶旺季，九鹏还能为当地提供五六十个季节性岗位，茶农一天能挣一两百元。

成为“共富茶场”试点后，与九鹏合作的茶农更多了。“南洋镇60%的茶叶都由我们包收，只要茶叶达到我们的品质要求，我们应收尽收。”拥有丰富且稳定的下游合作商的九鹏打开销售市场，茶农只需安心种茶、专心制茶。

“一个龙头带活一片。”在漳平市农业综合开发中心主任李基梁看来，九鹏的实践为漳平发展水仙茶产业带来新启发。2025年10月，漳平市正式提出建设“共富茶场”。九鹏的联合体模式，成为“共富茶场”的一条支路。

“我们摸索出了6种共富模式。”李基梁如数家珍，“第一是‘龙头企业联合体带动’，就像九鹏这样，绑着小农户一起闯大市场；第二是‘企业用工’，直接增加农民工资性收入；第三是‘电商带动’，通过电商把茶叶卖到全国；第四是‘村企合作’，企业向村集体租用茶叶加工厂房；第五是‘非遗传承人带动’，张兴裕大师带领的岩芳水仙茶专业合作社已辐射带动1300多人增收；第六是‘闽台合作社’，引进台湾的精细农业理念。”

这些模式交织成一张紧密的产业网络。从联合体内的精准帮扶，到全市域的模式探索，漳平水仙茶的共富实践，构建了一个层层递进、环环相扣的“造血系统”。它不再依赖零散的帮扶，而是通过系统化的设计，将分散的农户牢固地镶嵌在“种植—加工—品牌—销售”的现代产业链条上，让每一片绿叶的增值，都能公平地惠及链条上的每一个创造者。这条路，让绿水青山可持续地产出金山银山，也让共同富裕的成色，浸润在这一杯醇厚清香的茶汤之中。

记者手记

“小众茶”闯出“国际路”

□福建日报记者 徐士媛

从巴拿马万国博览会上获奖，到漳平水仙茶制作技艺被列入人类非物质文化遗产代表作名录，被称为“小众茶”的漳平水仙茶闯出了一条“国际路”。当匠心遇上现代创新，漳平水仙茶一步步叩开世界的大门。

匠心藏在老师傅的手艺和坚守里。“宁缺毋滥。”这是包含张兴裕在内的44位漳平水仙茶制作技艺传承人的坚持。张兴裕每年只精耕细作十几亩茶山，出产200公斤水仙茶，手工炭焙虽慢，但茶香更透、茶品更稳。如今，随着“师带徒”“非遗传承人入村授艺”等技艺传帮带制度的推进，这些来自非遗传承人的匠心技艺逐渐内化为漳平茶农对茶叶品质的自觉追求。每年的漳平茶王赛上，“黑马”频出，越来越多茶农学会了如何做“好茶”。

现代创新开辟了漳平水仙茶产业的新空间。近年来，新式茶饮风潮渐起，为传统茶产业在年轻消费市场找到新定位，以“九鹏茶叶”为代表的漳平龙头茶企积极寻求与新式茶饮品牌的合作。郑伟健表示，九鹏已与两家新式茶饮“巨头”达成稳定合作。与此同时，不少茶企尝试“上线触网”。以九鹏为例，其茶叶产品网络年销售额将近200万元。

传统技艺传承与现代创新的交融碰撞，根本落脚点是推动共同富裕。漳平以“共富茶场”为支点，构建了多元参与、利益共享、风险共担的产业发展共同体。从低谷时的年产值80万元，到如今全产业链产值超过20亿元，漳平水仙茶产业令更多茶农在茶香氤氲中共享发展成果。