“糖米果”年糕 平潭大年唱主角

土灶旺火炊糖粿

年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了年节时家家户户必备的食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。年糕的口味因地而异，却都是将糯米和大米按一定比例浸透，磨成浆后装袋压干，以此为皮，以糯米饭加红糖为馅捏制而成，这个过程统称炊糖粿。糖粿有红糖粿、白糖粿之分，旧时平潭不分贫贱与富贵，过年家家户户可都得炊“糖粿”、蒸发糕，寓意来年吉祥发家之意。

夫妻齐力炊“糖粿” 土灶旺火好滋味

2月3日，腊月二十三，农历过小年。记者来到位于土地街与北街交错的翁记面点铺。虽然是傍晚时分，但翁武坚师傅一家子都在忙着炊“糖粿”和蒸年糕，土灶的灶膛里烧着旺火，火苗舔着锅底，过年的味道从蒸笼里的水汽中挥散开来。说到过年炊糖粿，翁武坚师傅说，今天加班做的糖粿，应一个客户订的20床，因为头一年生男仔用来分亲戚。“在平潭有一个习俗，女孩子出嫁生了男孩子，头一年过年时，家族的亲戚都要分糖粿，包括舅舅、姨姨、姑妈等五服内的亲戚都要分，一般订2斤的偏多，也有订5斤的。”