“糖米果”年糕 平潭大年唱主角
www.fjsen.com 2013-02-16 17:07 来源：平潭时报 我来说两句
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翁武坚夫妻俩展示蒸好的发糕 说到年糕的制作方法，翁武坚说，跟大肉饼相比那就简单多了。但炊“糖粿”是体力活和技术活相结合，磨米浆、揉压榨后的米团都是体力活，根据糯米的品相确定糯米和粳米的搭配比例。“一般来说，糥米与粳米的比例为7：3，糥米多，粳米则少一些，红糖和白糖的比例为6：4，因为过年大家喜欢喜庆，红糖用得比较多。” 翁武坚的岳父庄志发师傅，今年82岁了，做了一辈子的面点铺。他说，早年做糖粿要在蒸笼里面铺粿叶，加红糖也算一个技术活，上蒸笼后的加插小竹管帮助透气等那是技术活，没有经验就难以炊出软硬适中的糖粿。上世纪五十年代家家户户烧木柴，只要备足柴块，保证灶膛里火旺即可。直到蒸笼里飘出了带着淡淡的粿叶和糖粿的香味时，糖粿才算炊好。 新的一桶米浆已经打好，翁武坚把米浆舀进蒸笼里，每格蒸笼的蒸格里面盛放着几个圆形的格子。“这个格子的大小决定了糖粿的重量，这大圈的5斤重，小圈的2斤不等。” |
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