“糖米果”年糕 平潭大年唱主角

说到糖粿的吃法，大多数人都知道油煎糖粿。煎糖粿也是一个技术活，一不小心就会黏成一团。讲究的要粘点蛋清下锅，可防止粘锅。还有一种切成块状，下锅炸或煎后再淋上糖油等。老一辈人中还有一种吃法，叫糖粿汤，即在锅中烧开水后，再下切成条状的糖粿，煮软后即可，带汤装入碗中，这种吃法是解决老人怕上火的问题。糖粿还有切成片在炊饭的时候放在饭上，饭熟后可食。当然还有生吃糖粿的，硬硬的糖粿切下生吃，又有一种滋味。

翁武坚说，在没有冰箱的年代里，没有吃完的糖粿如果遇到正月里的温度偏高，那就要常常回锅重新蒸一次，防止霉变或开裂。

庄志发师傅说，蒸年糕称为炊“糖粿”有两个方面的用意：一、糖是糖粿的主要佐料，糖甜，与苦相对，寓意新的一年甜甜蜜蜜；二、“粿”与“果”音意同，即劳动成果。因为糖粿多是加红糖炊成，它颜色跟劳动大众被太阳晒过的肤色相似，所以赞美劳动大众健康的肤色为“糖粿色”。过去，我们平潭人把劳动积累的家庭资产称作“家果”，借以祝福家庭成员勤劳致富，“家果”一年比一年多。

旧时“糖粿”是过年供奉天地诸神和祖宗时必备的食品，是用来供奉土地公和无主鬼魂的。所以“炊糖粿”是过年的事，在过去非常慎重。据说当年“糖粿”炊得好，就象征着来年一切顺利。如果谁家当年“糖粿”炊不熟，主人就会整年忧心忡忡。