“糖米果”年糕 平潭大年唱主角

庄秀钦正在给发糕涂抹食红

庄志发说，发糕和糖粿都是粗饱食物，在物质不丰的时候，“伲囝哥”（小孩）还是吃得“没饱没厌”。煮了的吃，没煮的“生糖粿”、“隔瞑（夜）”也吃。如今生活水平提高，食物丰富了，自家做、炊糖粿的渐渐少了。现在大家都不做了，都到商铺里订做，年节里糖粿生意也就特别好。

发糕年年发 吉祥又发家

在平潭过年，除了炊糖粿，还有就是一定要蒸发糕。发糕以面粉为原料，制作相对简单，主要是把面粉发酵，然后放在蒸笼上蒸，发糕蒸熟后，变得胖乎乎的，上面点有红点，很是喜庆。

翁武坚师傅说，发糕取其“发”字,普遍用于民俗各种礼仪的专用食品，如老人寿诞、搬新家、婚嫁等，只要在发糕上面贴上红纸剪成的“喜”就可作为贺礼的吉祥物品。平潭人“起新厝”或是结婚都要在家中放一床年糕，搬家时放在新家里，以讨吉利，寓意来年大发，顺顺利利。结婚的新人房间里，也要摆一床发糕，寓意新人新气象，生活如发糕一般喜庆吉祥。

说到年糕的制作，翁武坚师傅说，主要是面粉和着米粉，经过机器打浆调和，加入白糖或红糖发酵后，放入蒸笼里蒸熟即可。