紫山集团：漳州食品工业的“黄埔军校”

东南网2月13日报道（福建日报记者　雷光美　郑长辉　通讯员　郭东福）

长假并没有冲淡热腾的生产。10日，龙海，紫山集团。流水线上，工人们熟练地操作着；车间外，大小车辆运送着原料和成品；实验室里，测试员把关从原料到成品的农残标准；接待室内，一批批金发碧眼的客户签下订单……

在客户接待名单里，记者看到一位叙利亚客户的名字。“这位是老客户了，当地动荡的局势没有打断和我们的合作。这靠的是长期形成的相互信赖，这种信赖基于我们始终坚守的质量、信用和度量。”紫山集团董事长洪长水说。

对质量、信用的坚守，正是紫山集团持续领跑漳州食品工业的法宝。

质量之上，即是信誉

嘀！嘀！紫山蘑菇厂房入口处安放着两台电子检测仪，工人持卡进出，仪器上显示持卡人信息。

门禁仪内是一排双层洗手槽。“双手先在下层浸泡10秒以上，再用上层的清水洗净。这是我们按国际标准配置的消毒剂。”紫山集团品管部经理吴燕玲带记者顺着生产工序一步步体验。洗完手，戴上密实帽、穿上白大褂、套上长筒雨靴，能够透气的只剩下眼睛、鼻孔和一双洗净的手。

走出换衣间，听到隆隆的机器声。窗外，上百吨新鲜蘑菇在自动清洗池内滚动，输往车间。

第一道要过的是金属探测室，工人和生产原料中夹杂的大小金属物件在这里被喊停。“按照国际行业标准，有金属探测室就够了，但我们觉得还不够。”进车间，指着和探测室相连的滚动履带，吴燕玲说，那是金属吸带，另外生产线的起始位置还有一部小型金属探测仪，可测出细小的金属碎屑。

“没有质量的生产就是败家子行为。”紫山的口号朴实而深刻，标语牌就立在集团办公楼前的花圃。15年前，检验检疫专业出身的吴燕玲到紫山实习，此后就再也没有离开过，从普通的车间品管工成长为业务骨干。洪长水说，集团授予品管部一票否决权，产品再光鲜，过不了吴燕玲这道关，就要全部视作废品。

质量是紫山的生命线，安全则是质量的生命线。这从金属探测程序可见一斑。同等重要的还有农药残留、微生物检测等。“这是蘑菇原料样品，这是包装前样品……我们最慢两天内出结果。结果没出来，不能上线。”在检验检疫实验室，检测员林小虾对记者说。这里是漳州食品行业目前唯一的检验检疫实验室。

“按食品安全标准，抓源头就够了。但我们自加压力，原料、半成品、成品都要检测。”林小虾说，通过检测，即可从源头开始，一条龙指导和校正生产环节。在这基础上，实验室履行保障产品竞争力的第二责任，检测调剂成品的色香味。

“作为龙头企业，质量都把握不好，何以示范带动？”洪长水说。紫山集团率先在全国罐头行业通过ISO9001认证，获得美国FDA组织的对中国罐头出口企业考核最高分，在全国第一家通过全球食品技术标准、国际食品标准认证……30年来，紫山的速度也许不是同行中最快的，但迈出的每一步都是坚实的。

春节前后，在紫山，除了工人，最多的就是来自全球的新老客户。他们考察生产线，与总部联系授权，当场下订单。记者注意到，他们共同提到一个词——Q51。

“Q51是我们的出口代号，在国际市场上已演化成一种品质象征、品牌概念。前两年，东南亚许多新客户就是循着这个代号找上门下订单的。”洪亚鸿说，在美国、日本等蘑菇罐头市场，提到Q51可以说无人不晓。在日本市场，Q51蘑菇罐头保持60%的占有率。在一些国家，紫山顺势将Q51注册为商标。

“国际金融危机导致市场不振，许多客户说，紫山能不能降低一点品质以求低价位，我说肯定不行，Q51没有第二标准。”洪亚鸿说，在一些特定市场，紫山出口量有些下滑，份额却保持不变。坚守品质，紫山微利甚至贴本，却赢得了后危机时代的市场。

创业30年来，紫山从未出现过一例交货不及时或退单事件。“质量之上，即是信誉。春节前后来的日本客商都还未签合同，就凭着谈判备忘录下单。打拼国际市场积累下过硬的伙伴关系，让我们有这样的底气。”洪亚鸿说。

标准输出，舞动链条

“菌种把关、喷药、施肥、采收等，他们都全过程监管。以前我们种蘑菇，哪有这么多讲究。现在看来，按国际规则做是对的。”正是蘑菇采收旺季，在角美镇紫山集团合作基地，种菇大户郭亚鼻对记者说。

基地管理员周志勇正带着几名技术员，在郭亚鼻领头的蘑菇基地抽取送检样品。“采收前的样品，要通过集团实验室和检验检疫部门双重检测，如果客户有要求，还要进行第三方检测。”周志勇说，紫山集团已建立可追溯的“产品身份证”制度，原料源头把关至关重要。

“我们还要教会基地和农户在生产全过程怎么做，管控好每一个环节。”周志勇说，这实际上是生产标准的输出。与国际接轨的紫山工业化生产理念，改变了农民的传统生产观念，让他们与紫山融为一体，合力闯市场。

目前，通过“公司+基地+农户”的发展模式，紫山集团在全国的16个蘑菇原料供应基地（大多数在漳州）和基地所带动的1000多户农民，已全部实现未种植前就有了国际订单。“只要按标准做，紫山就给保护价。我们只管生产。”郭亚鼻说。目前，他领头的基地种植面积已发展到4万多平方米，每天产出近10吨鲜品。

创新始终是紫山集团与时俱进的动力。紫山集团研发部总工程师林东说，每个新产品研发，都要事先对照数十项国际和国家标准，还要把新产品的生产方式、标准从产业链源头开始输出。2012年以来，紫山投入3000多万元实施3项技改，并把这些标准和技术细节输送到生产链条的每个环节。

紫山的标准输出还面向同类企业。国际金融危机中，作为食用菌出口大市，龙海蘑菇出口量不减反增，占全省近50%。“同行来学技术，学国际标准的应用，我们都慷慨接纳，还派员上门指导。国际市场是广阔的，不应拘泥于漳州一地的竞争得失。大家共同发力，才能把漳州食品工业做强做大。”洪长水说。

紫山还推动生产模式和人才的输出。“紫山是漳州食品工业当之无愧的‘黄埔军校’。”同发食品集团董事长江永康说。他原是紫山的员工，带着从紫山学到的本领创业，将同发集团带入中国罐头工业十强榜。绿宝食品集团的带头人也是从紫山走出来的，创造了同样的好业绩。目前，包括紫山、同发、绿宝在内，中国罐头工业十强，漳州拥有3家。海山食品有限公司董事长洪海山，是紫山股份制改造后的分家股东，他把紫山精深加工的模式发扬光大，进军生物高科技领域，研发了食用菌多糖等产品。“洪长水真正是我们的老师、老大哥。”中国驰名商标企业立兴食品董事长林解本说。

“他们来考察，看到我们的规模和质量，当年就投资龙海。”洪长水所说的，是以制罐业为下游的凯景钢铁公司。凯景来了，统一马口铁、福贞制罐等企业也跟进。在漳州食品工业集中区域龙海，以紫山集团所在的颜厝镇田址村为圆心，发展出农产品种植加工、纸制品、包装、彩印、制罐、物流等一系列产业，形成了全省最完备的食品产业链。2013年，漳州市食品工业总产值近500亿元；龙海食品工业实现产值268.6亿元，比国际金融危机前翻了一番。

“近年来，我们先后获评农业产业化国家级龙头企业、中国罐头工业十强、中国食品安全十强。这些荣誉，其实是在提醒我们不能固步自封。”迎接紫山和漳州食品工业的第二次腾飞，洪长水又肩负起沉甸甸的责任。

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