福安传统的手工制作红糖技艺重获市场青睐

福安传统的手工制作红糖技艺，经历了岁月的沉淀，在辅以新模式运作后重获市场青睐

蔗寮飘香中的甜蜜乡愁

东南网2月4日讯（福建日报记者 姚瑾 通讯员 林耀琳 丁立凡 文/图）时近年关，在省外做生意的陈荣江，给老家福安城阳镇坂头村的农户陈友顺打来电话，一下订了200多公斤板糖。“一部分自家留着，其余的分享给同在异地的亲朋好友。”陈荣江说，每回春节前夕，都忘不了让人寄来家乡蔗寮的红糖。

“蔗寮”是民间古法制作板糖的作坊，因其用甘蔗为原料榨糖而得名。

记者了解到，眼下在福安，古法榨糖的蔗寮生意红火，手工生产的红糖（又称板糖）重现当地市场，成了抢手的必备年货。小小一方红板糖，令人思念起传统年节食品中的地道古早味，也寄托着浓浓的甜蜜乡愁，成为远方游子的慰藉。

古法榨糖的遗存

“以前几乎家家户户都种蔗。冬至前后，各处蔗寮请来制糖师傅，今天王家，明天李家，后天陈家，轮番开榨。”城阳镇坂头村老制糖师陈宝明告诉记者，“每年这个时节，村庄的空气里，总是飘着一股甜丝丝的糖香气味。”

建于上世纪50年代的坂头村糖坊，是福安现存极少的老糖坊之一。在这里，记者看到，制糖师傅正忙着将收割不久的甘蔗，送进榨蔗机里切碎碾压。

“轰隆隆，轰隆隆……”大把大把的糖蔗从榨蔗机的夹缝中穿过，被挤压成条状。挤出的蔗汁哗哗地流进糖槽里。汁液沉淀片刻，滤过杂质后，就倒入大锅熬煮。

“熬汁是红糖制作的关键。从火候的掌握、石灰法澄清‘补灰’到下‘茶油渣’，各个程序都有门道呢。”陈宝明说，“你看，要等糖浆水顺着铲沿缓缓地流成一面金黄色的三角旗，才真正到了火候。”

传统制糖一个榨季要持续四五十天。因为活儿辛苦、赚钱少，现在村里的年轻一辈几乎都不肯学这门手艺。