不是所有盐都一样 福建海盐可不一般

　　福建山腰盐场工人制盐

东南网1月24日讯（海峡都市报） 在国内，盐有三大类：海盐、湖盐和井矿盐。盐改后，省外入闽最多的是井矿盐，福建人民祖祖辈辈都是吃海盐，那两者有啥区别呢？

井矿盐、海盐的差别可大了

据介绍，井矿盐制作工艺分5步走：开采岩盐或抽取地下径流的卤水；卤水净化处理，除去杂质；真空或热压蒸发；离心脱水并干燥；加入亚铁氰化钾或柠檬酸铁铵抗结剂后包装而成。（如下图所示）但由于井矿盐尤其是岩盐在去除杂质前会有大量的不可食用的矿物质、杂质，因此在生产过程中需要采取各种化学工艺加以去除。

井矿盐经机械化加工且加入抗结剂后，品质洁白，颗粒均匀，流动性好，氯化钠含量达到99%以上，基本不含人体所需的微量元素，口感显咸，有苦涩感。

海盐，则是以海水（北方有的则用地下卤水）为原料制成的盐。海水通过纳潮进入蒸发池，经日晒蒸发浓缩制成饱和卤水，在结晶池中继续蒸发结晶，再经过人工或机械收盐，堆坨完成生产。海盐虽外观不如矿盐好，但氯化钠含量低，含人体所需的微量元素。尤其是南方海盐镁离子含量高，不需添加任何抗结剂。