不肯丢了老手艺 福安老伯坚守豆腐脑53年

黄老伯坚持用传统做法制作豆腐脑。

豆腐脑的制作过程费时费力，炎热的夏天更增添了难度。即便如此，黄老伯也坚持传统做法，从不敷衍了事。

首先是熬制红糖姜汁。将磨碎的姜末倒入沸水中，熬至姜汤散发浓浓辣味时，捞出姜末，再倒入事先称好的本地红糖。待汤汁浓稠，红糖姜汁便制作完成了。

在等待熬制的时候，夫妻俩就抽空简单吃个晚饭。得闲了便倚在门口，和邻居唠唠家常。“以前生意好，很多人都是拿着牙杯来装豆腐脑，哪经得起装呀，我和老伴忙个不停。现在可没办法咯。”黄老伯说。

偶有放学经过的孩子，扯着稚嫩的嗓子在门口问：“阿伯，豆腐脑做好了没有？”黄老伯便和气地答道：“还没有，还没有，等等来。”

仅是红糖姜汁的熬制，黄老伯就要花50分钟。要是熬制的时间不够，汤汁的味道就不够浓郁，会影响豆腐脑的口感。

接着将浸泡好的黄豆，倒入磨浆机磨成细豆浆，用细纱布过滤，纱布是黄老伯根据多年经验挑选的。然后将滤过豆渣的浆汁用旺火烧开。此时，整个厨房豆香四溢。

最后将石膏粉和地瓜粉用水化开，放入木桶内，把豆浆趁热倒入，盖上桶盖，静置10分钟，即成豆腐脑。倒豆浆需要体力，黄老伯一般会把这个步骤带到广场上操作，并叫来儿子帮忙。许多好奇的市民会上来围观，静静地等待木桶里的豆浆在石膏的作用下发生奇妙的变化。

豆腐脑的制作说来简单，但操作起来并不轻巧。“以前有个河南人想把这门手艺带回家，来研究了几次，结果回去之后还是做不成功。”黄老伯说。

黄老伯的儿女都成家立业了，但是黄老伯就是不愿意丢掉豆腐脑这门手艺。黄老伯说，现在饮料各式各样，喝太多不利于人们身体健康，豆腐脑是好东西，不该丢。

很多人来黄老伯这里吃豆腐脑，品的不仅仅是老味道，还有一种情感上的寄托。