钟薇：畲家大姐卖饼记

东南网1月11日讯（福建日报 陈莉莉）她的饼摊，一天就卖100盒饼，而且每周末固定休摊歇息，就是这么任性！可就算这样，她的客人还是有增无减，而且多的是回头客。

她叫钟薇，今年46岁，是一位永安市青水畲族乡汀海村的畲家大姐，有着20多年的做饼手艺，她卖的饼有绿豆馅、红豆馅和板栗馅，全部纯手工制作。

坚持手工做饼

钟薇的做饼手艺，是20多年前跟她的堂哥堂弟学来的。

早在40多年前，钟薇的叔叔就开始手工制作绿豆饼，用箩筐挑着到处卖。后来，有了自行车、摩托车，饼也越卖越远。到了她堂哥堂弟这一辈，子承父业，带动了更多钟氏家族的人做饼，并从汀海村向外推而广之，绿豆饼成为青水畲族乡的特色产业，饼店开到了广东、湖南等全国各地，名扬四方。

手工做饼的过程并不简单。钟薇介绍说，绿豆一般要蒸煮2个小时，然后放到热锅里搅拌，沥干水分。她用的是柴火灶，除了要掌控火候，绿豆馅在锅里的搅拌力道、加糖时间都很有讲究。最关键的，还是控制绿豆馅的水分，“水分多了，饼不好保存，水分少了，影响口感”。

豆馅倒在米筛上，得用圆罐不停地来回推磨，筛得越细，口感越好。5公斤的豆馅，她通常要筛三四十分钟，其间一直保持推磨的姿势。钟薇笑道，因为这样，“手臂都练出肌肉了”。

饼做完馅了，还要做皮。钟薇将面团和完花生油后，要一个个分好重量，每块饼皮既不能太厚，又不能太薄，包馅也很考验技术。

这么费功夫，为什么不考虑机器做饼？钟薇说，她也去工厂看过，用机器确实省事，一个小时能生产100多盒饼，但她还是坚持传统手工做饼，不用任何添加剂。她相信，这样做出来的饼，口感好，能留住记忆中的“味道”。