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钟薇:畲家大姐卖饼记

2018-01-11 12:01:18 来源:东南网  责任编辑:房小奇  我来说两句
她叫钟薇,今年46岁,是一位永安市青水畲族乡汀海村的畲家大姐,有着20多年的做饼手艺,她卖的饼有绿豆馅、红豆馅和板栗馅,全部纯手工制作。

东南网1月11日讯(福建日报 陈莉莉)她的饼摊,一天就卖100盒饼,而且每周末固定休摊歇息,就是这么任性!可就算这样,她的客人还是有增无减,而且多的是回头客。

她叫钟薇,今年46岁,是一位永安市青水畲族乡汀海村的畲家大姐,有着20多年的做饼手艺,她卖的饼有绿豆馅、红豆馅和板栗馅,全部纯手工制作。

坚持手工做饼

钟薇的做饼手艺,是20多年前跟她的堂哥堂弟学来的。

早在40多年前,钟薇的叔叔就开始手工制作绿豆饼,用箩筐挑着到处卖。后来,有了自行车、摩托车,饼也越卖越远。到了她堂哥堂弟这一辈,子承父业,带动了更多钟氏家族的人做饼,并从汀海村向外推而广之,绿豆饼成为青水畲族乡的特色产业,饼店开到了广东、湖南等全国各地,名扬四方。

手工做饼的过程并不简单。钟薇介绍说,绿豆一般要蒸煮2个小时,然后放到热锅里搅拌,沥干水分。她用的是柴火灶,除了要掌控火候,绿豆馅在锅里的搅拌力道、加糖时间都很有讲究。最关键的,还是控制绿豆馅的水分,“水分多了,饼不好保存,水分少了,影响口感”。

豆馅倒在米筛上,得用圆罐不停地来回推磨,筛得越细,口感越好。5公斤的豆馅,她通常要筛三四十分钟,其间一直保持推磨的姿势。钟薇笑道,因为这样,“手臂都练出肌肉了”。

饼做完馅了,还要做皮。钟薇将面团和完花生油后,要一个个分好重量,每块饼皮既不能太厚,又不能太薄,包馅也很考验技术。

这么费功夫,为什么不考虑机器做饼?钟薇说,她也去工厂看过,用机器确实省事,一个小时能生产100多盒饼,但她还是坚持传统手工做饼,不用任何添加剂。她相信,这样做出来的饼,口感好,能留住记忆中的“味道”。

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