小餐饮披挂上阵 年夜饭失色与否？

供不应求 年夜饭潜力巨大

面对小餐饮在春节期间的全面飘红，风靡多年的年夜饭市场的增长空间是否已然告罄？

在中国传统习俗中，年夜饭是一年中一家人最重要的一顿正餐。上世纪90年代，上饭店吃年夜饭似乎还是新鲜事，屡屡见诸报端。如今，外出吃年夜饭早已不足为奇，倒是年夜饭生意越做越火爆，花样不断翻新，日益繁荣着年节经济。

近日，阿里巴巴发布《2018中国人新年俗报告》，该报告集合了淘宝、天猫、支付宝、菜鸟、飞猪、高德等超过10家平台的数据。根据报告，买半成品年夜饭礼盒或者全家人一起出去下馆子，让不少国人的年夜饭更轻松、更可口。年前买年夜饭礼盒的买家较去年增长了217%。腊肉、土鸡蛋、香肠等土特产成为抢手年夜饭食材。“大年三十，我网购了一份600多元的套餐，有10道菜，解冻后加热就能吃，比去酒店更实惠。”福州市民李小姐说。

记者在采访中了解到，今年春节，并非所有提供年夜饭的饭店都生意兴隆，也有一部分的饭店门可罗雀。某连锁餐饮集团的一名店长告诉记者，目前商务餐饮普遍遇冷，多数饭店通过修改菜单吸引消费者。与连锁经营企业不同，一些饭店则提供私人订制，客户无需外出聚餐，饭店安排厨师上门服务，客户可以在基础菜单上增减项目。

在传统的过年方式中，一个家庭为了能过个“富足”年，年前一个月就要开始备“年货”。鸡鸭牛肉不缺,海鲜生鲜不少，清洗、腌制、煎炸，冰箱堆得满满的。近年来，不少家庭的冰箱终于“减负”了。“网上买生鲜，隔天就送到，不用担心保存期不长，可以少吃些煎炸的,多吃点新鲜货。”福州市民张大爷笑着说，从囤积食材到减量求质,背后映射的是供给侧的不断丰富、升级。

不过，在记者采访中，也有市民对年夜饭的评价不高。“菜量比平时少了，菜品也不讲究。钱比平时花得多，却吃不到实在、精致的菜。”一位消费者说，年夜饭的火热考验着饭店的接待能力，而饭店超负荷接待、大量加桌的现象，常让消费满意度下降。

“用餐的时候，大家都希望相对安静些。但由于年夜饭需求量大、客源多，许多饭店均采取了在大厅加桌的做法。服务有些不到位，感觉很闹哄哄。”泉州李女士说，她今年的年夜饭就是在当地一家饭店吃的。

据记者调查，饭店的包间数量有限，只能满足30％左右顾客的需求。一些提供年夜饭的知名饭店，要提前两三个月才能订到包厢。

看来，年夜饭市场的供给侧还不足以匹配需求侧要求，此外，中高端的结构性需求也值得广大商家重视。

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