晋江紫菜，破立之间谋新生

东南网12月7日讯（福建日报记者 黄琼芬 通讯员 姚煜娟）

日前，晋江紫菜行业迎来双重喜讯：晋江紫菜成为通过国家农产品地理标志登记保护的农产品；与此同时，经过近3个月的公示期，晋江紫菜通过原国家工商行政总局审核，正式成为地理标志商标。至此，晋江紫菜正式进入“双国标”时代，这也是晋江首个获得“双国标”的公共品牌。

这是去年年初，塑料紫菜谣言风波过后，晋江紫菜塑造品牌取得的重大实质性成果，或将为晋江紫菜产业转型升级注入新动能。

“被逼到悬崖边”的紫菜行业

“你们生产的紫菜越来越像塑料，用塑料冒充紫菜，你们会遭报应的。”近日，泉州市福广家食品有限责任公司的微信公众号后台接到2起投诉，质疑企业生产的紫菜是塑料做的。

时隔一年半，塑料紫菜谣言的余威仍存。去年2月中旬，作为福建省十大渔业品牌之一的晋江紫菜，陷入一场“紫菜是塑料做的”的谣言风波。据晋江市紫菜加工行业协会统计，这场谣言给福建紫菜加工业造成上亿元的损失，并影响数十万户紫菜养殖户、渔民的生产生活。

谣言出现后，中央、省、市、县各级主流媒体纷纷加入辟谣战，国务院食安办、国家食药监总局等单位也出面澄清谣言。在各方合力下谣言很快平息，然而，由于农产品都有自己生产周期的特性，谣言给企业和农户带来的损失不仅是紫菜的滞销，更是整个产业链被打乱后难以估量的巨大损失。

“虽然谣言风波很快平息了，但其造成的损失并未就此终止，直至如今，这场谣言风波的负面影响仍在。”晋江市紫菜行业加工协会秘书长、泉州市福广家食品有限责任公司总经理曾华青说，去年紫菜谣言风波之前，晋江紫菜的采购价每吨在8万元至10万元。谣言一出，紫菜的采购价直接降到每吨5万元以下，腰斩的不仅是价格还有销售量。“对企业而言，这意味着库存产品的价值直接打了5折，对养殖户而言，损失更是难以估量。至今，晋江紫菜的价格仍未回稳，目前紫菜的采购价仍在每吨5万元左右。”

一个荒谬的谣言缘何轻易就给了晋江紫菜一记重击？除了不明真相的吃瓜群众参与了传谣，晋江紫菜行业本身存在的重重问题同样值得深究。

晋江紫菜企业多为二次加工企业，一次加工一般都在原产地进行。而对于紫菜行业而言，一次加工是整个产业链最薄弱的环节，也是质量问题多发的环节。“虽然晋江紫菜加工企业基本上已实现标准化生产，但是紫菜主产地的一次加工企业生产仍不够规范，存在清洗不干净、杂质没捡干净、包装不规范等问题，更不用说对原材料分等级了。”曾华青说，一次加工不规范不仅直接对二次加工造成麻烦，还会影响产品质量。

与此同时，由于紫菜加工依旧大量依赖人力，加工技术门槛低，导致晋江紫菜行业中，小微企业占据了一大部分，市场竞争乱象丛生。据介绍，由于准入门槛低、产品同质化严重，部分小微企业为了生存一边打价格战，一边在产品生产上偷工减料，使得市场竞争陷入恶性循环。“受去年谣言风波的影响，紫菜行业价格波动大，随着利润空间的下滑，如今小微企业之间价格战的恶性程度更甚从前。”曾华青说。

同样落后的还有紫菜产品的包装。时至今日，大部分紫菜产品仍采用手工贴不干胶的方式包装，由于不是密封包装，紫菜容易返潮、萎缩、变色，然而，就是这样的包装形态却延续了20多年。与此同时，经过20多年的发展，煮汤仍是紫菜最主要的食用方式。据了解，目前紫菜90%仍用于做汤，而由于产品可替代性强，一旦出现问题，立刻被消费者放弃。

谣言风波给行业从业者敲响了警钟：如果放任潜在风险肆意增长，不进行转型升级，那么，下一次谣言再起，行业未必能够承受得住。“被逼到悬崖边”的紫菜行业，转型势在必行。

破而后立，“国际汤”谋转型

产业转型升级，从何处着手？晋江紫菜打响的第一枪，是产品包装的升级换代。据了解，在谣言风波过后仅1个月，阿一波食品有限公司就摒弃了过去的手工贴不干胶的包装，开发出铝箔袋的新包装，并在半年不到的时间里，完成新老包装的市场迭代。福广家、美味强等十多家晋江紫菜企业也陆续跟进，对包装进行升级换代。

“相比过去手工贴不干胶的包装，铝箔袋包装是密封的，具有阻隔空气性能强、防氧化、防水、防潮等特点，采用这种包装的紫菜保质期更长，品质更有保障。”曾华青说。

包装升级换来的不仅是紫菜品质的提升，还有行业准入门槛的提高。“目前，福广家的圆饼紫菜新旧包装各占一半，到明年所有的圆饼紫菜都将采用铝箔袋包装。过去圆饼紫菜采用手工贴不干胶的包装，不仅材料便宜，而且包装印刷制版一个仅需50元～100元，最低起订量只要2000元，包装成本很低，因此有些企业随便印个新包装就是一个新品类，品类高达上百种。”曾华青介绍说，如今，随着包装的升级换代，这种方式行不通了。“采用铝箔袋新包装，仅印刷制版费用就需要5000元以上，一个品类的包装一套下来成本要5万元起，是旧包装的10倍，这样的成本投入让许多小微企业望而却步。”

产品包装升级治标不治本，要提高晋江紫菜产品质量，关键还要对作为源头的一次加工加以控制。据曾华青介绍，去年至今，为进一步提升晋江紫菜产品质量，行业协会与福鼎、霞浦等紫菜原产地的农户进行对接，引导养殖户规模化养殖、规范化加工。

作为行业龙头企业，阿一波在这方面进行了有益尝试。据阿一波总经理李志江介绍，阿一波已经建立起溯源体系及行业标准采购，公司所有原材料都配有一张“身份证”，上面不仅标有每个供应商对应的编号，还记录着原材料的生产日期、类别、水次、规格、重量等数据，这些数据最终被录入阿一波的生产系统。原材料加工后，根据生产日期及编号，不仅可以追溯产品原材料由谁供应，还可以追踪产品销往何处。

“今后，协会将进一步发挥引导作用，通过给规范的一次加工厂颁发证书、向符合标准的供应商定点采购等方式，引导一次加工厂规范加工。”曾华青说，如果条件成熟，还将尝试引导一次加工厂办理SC认证。

为破解产品同质化问题，寻找新的销售突破口，去年以来，晋江紫菜行业还尝试细分品类，开发紫菜的新吃法。“目前在大部分消费者的固有印象中，紫菜就是用来煮汤的。但紫菜其实有包括紫菜汤、紫菜煲、紫菜饺子、凉拌紫菜、炒紫菜等上百种食用方法。”曾华青说。

“目前紫菜行业的大部分企业仍把消费群体锁定在中老年群体，这部分群体是家庭的主要烹饪者。但也应该看到，随着消费群体的更新换代，紫菜品类的细分、食用方式的多样化会更加符合他们的个性化需求，相信今后的体量将越做越大。”曾华青说，去年，晋江汤臣食品有限公司就开发出一款新产品“火锅紫菜”，引起了年轻群体的关注。

推广产业文化，提升附加值

塑料紫菜风波，让晋江紫菜产业损失惨重，同时也让行业意识到塑造产业品牌、推广产业文化的重要性。去年谣言风波刚刚平息，晋江紫菜加工企业便抱团申请国家地理标志。今年9月底，晋江紫菜不仅获得国家农产品地理标志登记保护，同时还通过审核，正式成为地理标志商标，正式进入“双国标”时代。

“申请国家地理标志并获得通过，对晋江紫菜的完善生产组织、提高质量和提升产品内涵起到了促进作用。”曾华青说，接下来，协会将重点探讨如何做好“双国标”的监管使用。目前，协会已制定了紫菜行业标准，待完善后将公布实施。

据统计，目前晋江市有紫菜加工企业60多家，每年约加工销售紫菜4万吨，年产值20多亿元，占到全国坛紫菜行业产值的70%。“晋江紫菜行业的体量其实并不大，晋江休闲食品企业盼盼一个品类生产线的产值就能达到20亿元。但是换个角度看，目前晋江紫菜90%以上都是用于做汤，光是做汤的紫菜，我们的体量就能达到20亿元，这也是很惊人的。如果我们能够开发新品种，提高产品附加值，那么，晋江紫菜行业必将进一步裂变和升级。”曾华青说。

去年紫菜谣言风波过后，晋江市旅游局等有关部门便加大对紫菜产业的扶持，推行“观光工厂+文创产品”的模式，鼓励紫菜企业积极参加观光工厂创建，让消费者通过旅游认识和了解紫菜，同时促进紫菜产业发展壮大。为了让紫菜有属于自己的文化气息，去年，阿一波借着紫菜进行跨界组合，发展工业旅游，打造观光工厂及紫菜博物馆。“观光工厂模式有助于开展情景式营销，让消费者零距离认知紫菜的加工过程，从而在体验中产生认同，提升对产品的信任度。”李志江介绍说。

早在2016年，晋江市旅游局就开始尝试运用文创的力量，提升紫菜的附加值。在评选第二批晋江旅游伴手礼时，福广家的紫菜产品入选。如今，福广家已推出5个系列伴手礼产品。为了提高产品的文化气息，2017年底，福广家专门请台湾设计师设计伴手礼包装。包装运用了闽南的红砖古厝元素，十分古色古香。产品食用后，闽南红砖古厝造型的包装盒还可以当摆饰。“这个系列的伴手礼一套为三盒，售价在70元至80元，但其实重量仅100克，附加值远远高于一般产品。然而，它却深受年轻人喜爱。今年推出至今已卖出1万多份。”曾华青说。

虽然晋江紫菜行业做了一系列努力，但要提高紫菜产品的附加值仍然任重道远。可以看到，晋江紫菜做的尝试都是在产品包装、品类细分上下功夫，而在产品开发上仍有待突破。以福广家为例，根据紫菜品质的不同，福广家推出了免洗紫菜、手工紫菜、寿司紫菜等品类，品类看似繁多，然而细究就会发现，这些品类的产品归根结底都是干品紫菜。“紫菜其实除了干品，还可以开发以紫菜为原料的健康零食，如岩烧海苔、海苔卷等；调味紫菜，如紫菜酱等。”曾华青说，虽然晋江紫菜企业尝试开发过紫菜酱、紫菜酥等深加工产品，然而市场反应并不理想。

对当前的晋江紫菜行业而言，深加工仍面临重重困难。“晋江紫菜企业多为小微企业，而开发一个新产品有时需要上千万元的投入，靠企业小打小闹是无法进行的。关键还是需要有关部门介入，通过整合科研机构、企业等多方力量，对紫菜二次加工产品进行深度研发，开发紫菜零食、调味紫菜、紫菜提取的保健品等口味新颖、技术含量高的创新产品。”曾华青说。

记者手记>>>

应对谣言要有“真功夫”

福建日报记者　黄琼芬

当真相还在穿鞋的时候，谣言就已经跑遍半个地球了。在信息时代，技术进步让谣言跑得更快。塑料紫菜谣言刚开始在网络上传播时，业内人士只是莞尔一笑：如此违背常识的谣言必定无人相信。但是让他们大跌眼镜的是：该谣言以惊人的速度扩散，几天内便相继出现了十几个版本，阅读和转载量达到5000万以上，并使整个晋江紫菜加工行业损失上亿元，甚至影响整个福建紫菜行业，给数十万养殖户带来难以估量的损失。

造谣一张嘴，辟谣跑断腿。各级主流媒体轮番上阵辟谣，甚至国务院食安办、国家食药监总局等单位也出面澄清谣言，最终历经半个多月，谣言才平息下来。然而，谣言平息并不等于谣言的影响也被消除。直至今日，仍有消费者仍对谣言深信不疑，质疑紫菜是塑料做的，谣言的威力可见一斑。究其原因，对于接受过一定教育的消费者而言，他们关注时事，能够接触各种媒介，因此可以及时了解事件动态并接受辟谣。然而，对于部分受教育水平较低的消费者而言，他们接受信息的手段落后，加之思想观念陈旧，因此不一定关注到有关媒体的辟谣。即使关注到，他们也可能抱着宁可信其有、不可信其无的心理，不愿接受。而目前紫菜行业的主要消费群体是家庭中作为主要烹饪者的中老年群体，这部分群体正属于后者。因此，主流媒体的辟谣信息可能在无意间错过最需要到达的那部分人。

坐等这部分消费者接受真相显然行不通，唯有主动出击方能消除谣言的影响。去年，为应对谣言，晋江举办了首届紫菜文化节。不仅推广紫菜文化、科普紫菜知识，现场还邀请厨师传授紫菜的烹饪方式，吸引了许多目标消费群体参与，是个有益尝试。在日常营销中，紫菜从业者应加大科普宣传力度，通过进社区、进商超、进农贸市场，对目标消费群体进行科普宣传，提高消费者对紫菜的认识，从而提升其对紫菜产品的信任度。

不过说一千道一万，归根结底，打铁还需自身硬，要想提高行业抗击谣言的能力，关键还是要提高产品的品质及不可替代性。除了要加强宣传，科普紫菜知识外，还应加大研发投入，提高产品品质，开发新产品、新的食用方式，打破紫菜“国际汤”的尴尬地位，提高紫菜的不可替代性，才能握牢更多的消费者，不被消费者轻易放弃，唯有如此，面对谣言才能立于不败之地。