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作为国家级非物质文化遗产聚春园佛跳墙制作技艺第八代传承人，杨伟华把“静心尽力”作为自己的座右铭，也是他信奉一生的匠人精神。
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制作好的佛跳墙。 东南网记者 冯川叶 摄 传承：菜肴也走标准化之路 “正宗的佛跳墙，汤汁荤香，但上手触感却有点黏。等你把它抹开被皮肤吸收后，手上的感觉又是光滑、没有残留的。”杨伟华说，一代代传承人的心血积淀，才有了今天佛跳墙的味道与品质。 多年来，杨伟华一直积极参与闽菜的教学。目前，他是福州市高级烹饪技工学校、福建商学院等多所学校的中式烹调专业技术指导老师。在他看来，要传承和推广闽菜，有两件事急需解决，一是人才，二是佛跳墙行业标准化的制定。 “闽菜的教学亟待重视。目前，闽菜本科性的教学还属于空白，这也造成了闽菜高端人才的匮乏。此外，一些面向大众的闽菜文化推广、讲座等都十分必要。只有把文化和技艺两方面都传承好了，闽菜的市场才会越来越繁荣。”杨伟华说。 “要让佛跳墙长久不衰，必须要走标准化的道路。”杨伟华认为，目前闽菜的制作，很多厨师凭借经验，难以保证每道菜口味稳定，且白灼类少、爆炒类多，对于刀功、锅功和临场经验的要求很高。例如，应规范做菜时盐多少克、味精多少克，从而改变闽菜“少许”“些许”等笼统的制作概念。他认为，实行标准化以后，将有效解决厨师匮乏的难题，也将减轻厨师的工作压力，有了流程，推广也容易。
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