沙县：小吃也有“大智慧”

东南网5月3日讯（福建日报记者 全幸雅 通讯员 许琰）

“通过沙县小吃集团大数据中心，能清楚看到全国沙县小吃集团门店分布图，实时了解集团总营业额变化、主要省份的营业额，甚至精确到每家店面的营业额排行。”沙县新沙一品实业有限公司副总经理石荣刚说。

几十年前，传统沙县小吃本着“一元进店、二元吃饱、五元吃好”的定位迅速打下低端快餐市场。近年来，随着餐饮市场竞争愈发激烈，沙县小吃越来越满足不了消费者需求，转型升级迫在眉睫。

沙县小吃中央厨房项目应运而生。该项目位于沙县金古工业园内，囊括大数据中心、标准化生产车间、产品检验中心等，集生产、销售、配送、服务功能为一体，现已进入试生产阶段，预计6月份开始配送。

“全国有3万多家沙县小吃，截至4月22日，已有1489家门店通过升级改造验收，入驻连锁供应链服务系统。”沙县小吃中央厨房的一位系统管理员指着大屏幕说，“大数据算法让每家入驻门店的订单量、订货数额、物料进货种类排名都能实时显示，标准化生产车间再根据这些数据进行产品生产。”

目前，沙县小吃生产车间每日可标准化生产扁肉、蒸饺等各类产品40吨。“每个蒸饺都有七个褶子，质量差异控制在0.01克到0.1克之间。我们将现代食品加工工艺与传统小吃制作工艺有机结合，批量生产前请沙县小吃业主代表品尝，既保证了独特风味，又确保了食品标准化、安全化。” 石荣刚说。

沙县小吃中央厨房是一次尝试，也是沙县小吃“网络化”发展的必要基础。一方面。大数据中心接收来自门店的订货，能实现线上订单线下配送，把产品经由冷链物流第一时间送达全国各地；另一方面，大数据中心可形成一份份跟踪调研报表，管理人员能轻松得知哪些地区订单量较大、哪些产品最受消费者青睐，并将这些数据作为调整生产品类、改进产品口味的重要依据。

此外，沙县小吃已在美国、日本、葡萄牙等7个国家发展连锁标准门店15家，国内中央厨房建设将为全球化经营积累实践经验，成为集团国际化战略的关键一环。