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莆田桂圆的前世今生:书中有嘉树,兴化有桂圆

2019-05-13 08:32:51 来源:东南网  责任编辑:林雯晶  
直到今天,龙眼依然是莆田的名果和重要经济作物之一。除鲜果之外,龙眼还被加工成各种产品,销往外地,成为知名地方品牌“兴化桂圆”。值得一提的是,其传统加工工艺世代相传,绵延至今。

工人在制作桂圆干。 福建日报通讯员 林剑冰 摄

传承古法工艺

城厢区华亭镇是莆田龙眼的主产区之一,这里一直延续着传统桂圆干制作工艺。据城厢区佳果蔬果农民专业合作社管理人员林金芬介绍,采摘后的龙眼鲜果要经过选果、剪粒、浸水、摇沙擦皮,然后才能烘焙。

莆田桂圆干制作过程中有一项独有的“摇沙”工艺,就是将浸过水的龙眼果实倒入特制的摇笼中,加细沙摇揉,磨去果壳外面的粗糙表层。这样的龙眼易于焙干,也比较均匀,成品后外表润滑,色泽漂亮,卖相好。

制作桂圆干通常有两种方法,即日晒和烘焙。日晒较为简单,适用于家庭作坊式少量制作,而烘焙需使用焙灶进行人工烘制,其中传统焙灶是烧木柴或煤炭,如今是使用现代化炉具焙干,既省工省时省力,又安全卫生。

蔡斯明说,以往焙干炉里有热量也有木炭烟灰,容易附着在龙眼外壳上,影响品质,现在是将燃烧的杂物全隔离,送进去的是干净的热能,输出来的是无污染的桂圆干。

“龙眼有大小年之分,有些年份鲜果产量高,有些年份产量低,直接影响到桂圆干的产量。”在城厢区东海镇,莆田市禾硕农业开发有限公司总经理蔡少震说,去年公司加工桂圆干50吨,大概需150吨鲜果,除自有的近千亩龙眼树外,还要在当地收购。

如果在生产高峰期,蔡少震每天要雇用100多名工人,需支付每人200多元工资,这是一笔不小的人工费用,无形中增加了桂圆干成本,降低了市场竞争力。为此,他在不改变古法工艺的前提下,对烘焙技术和设备进行改造,将生产效率提高近十倍,还获得一项发明专利。

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