漳浦石榴填鸭：历史风味做足富民文章

东南网7月22日讯（福建日报记者 黄如飞 萧镇平 通讯员 洪锦城）

清晨时分，漳浦县石榴镇石榴村村民许宗议把家养的10多只填鸭宰杀好，用摩托车送到10多公里外县城的几家“石榴填鸭”店去。

在石榴镇，像许宗议一样从事填鸭养殖的还有许多。填鸭是漳浦县知名的地方特产，其中，以石榴镇的最为出名。

时光流转，具有厚重历史的当地名小吃，演绎了新时代的富民传奇。在融入新经济、助力区域发展方面，它又会带来什么新的可能呢？

佳话传古今

《漳浦县志》记载，石榴名产“石榴填鸭”，肉质清香可口，肥而不腻，风味佳美，每年有3万至4万只填鸭供应市场。

填鸭不是指鸭的品种，而是指鸭在养殖过程中用到“填饲”的方法。并非所有品种的鸭都适合“填饲”，一般常见的为北京鸭和番鸭。

“漳浦石榴填鸭，主要的品种是北鸭，即北京鸭。”石榴镇石榴村书记、石榴填鸭协会会长许惠端说，在民间传说中，“填鸭”是清朝文华殿大学士蔡新从北京带回来的。有一次，蔡新的朋友请他吃北京填鸭。他夹了一块肉放进嘴里，只觉肉质丰润，既不油腻，又香甜可口，一下子就喜欢上了。蔡新省亲回漳浦老家，就让妻子何氏依法填鸭，一吃，全家个个赞美不断。一家人吃得不过瘾，又杀了一只。大学士家里填鸭好吃的消息在附近的乡村传开，何氏亲自出马，教会了村民们填鸭之法。于是，美食便在当地落地生根了。

“漳浦县境内多个乡镇都有填鸭，可能是石榴养得较多，所以石榴的填鸭慢慢就较出名吧。”许惠端解释说。

美食通千里

“我共养了三四百只鸭子，如果没有进行‘填饲’，只能当普通菜鸭卖，一只赚不了多少钱。经过‘填饲’后，每只填鸭可以卖到100多元，多赚几十元钱。”许宗议说，石榴村是石榴填鸭较大养殖基地之一。村里养鸭大户有60来户，存栏数逾万只，再加上周边其他乡村，估计有数万只。

石榴填鸭是人工填喂催肥的，宰杀时经去血拔毛，清水煮熟捞出后，趁热抹上盐巴，有些比较讲究的，还会抹上五香粉、椒盐等调料。这个做鸭的过程和闽南传统的咸水鸭的做法基本一样，完工的填鸭外形丰腴、肉质细嫩、肥而不腻、香气诱人。

“石榴填鸭采用的北京鸭有较好的肥肝性能，是国外生产肥肝的主要鸭种。肝是填鸭的精华所在，也是填鸭的价值所在。”许惠端说，填鸭的肝比普通鸭肝大一倍，大的重达500克以上。由于脂肪增加，填鸭肝特别嫩软，炖熟后仍保持松软状态，石榴当地称之为“粉肝”，可与法国鹅肝媲美。零售的填鸭每公斤约为50元，而“粉肝”每公斤可卖150元左右。

近年来，一些餐饮经营者纷纷将填鸭传播出去，在漳州、厦门等周边地区，都能找到主打菜为“石榴填鸭”的饭店。

“许多养殖户还常会应一些饭店的需要，将填鸭宰杀后马上通过客车或私家车冰鲜寄到漳州或厦门去，一般两三个小时就可以到达。”许宗议说。

市场需求激发了农户们的养鸭热情，石榴、胜利等周边村，许多村民开始喂养填鸭，成为当地农户增收的主要渠道之一。

寻求“产业+”

如何才能更好地做大做强石榴填鸭呢？

近年来，漳浦努力推进“互联网+”新经济，不断普及和深化电子商务，引导传统商贸业向电商产业转型。作为全国电子商务进农村综合示范县，漳浦县电商从业人员超过1万人，并通过“一镇一品”的模式，培育出一系列电商特色品牌产品。

“石榴填鸭是熟食品，不易储藏，要做电商，有点难。”漳浦县商务局的林文达说。

“将石榴填鸭搭上电商快车，我一直在想办法。据市场调研，浙江、广东、省内等地区对填鸭有较高的认知度。”漳浦县农捕手水果专业合作社的郑建财一直从事电商产业，已顺利将许多当地名产通过电商推广出去。

“填鸭生产具有季节性，要成为持续性、竞争力强的品牌，必须进一步扩大养殖规模，完善营销方式。”石榴镇分管农业的党委统战委员何朝政说，当地党委、政府一直在思考如何做大做强填鸭产业，在提高产量、满足市场所需的同时，扩大连锁店数量，同时，在深加工方面做足文章，提高附加值，延伸产业链。

石榴镇区位优越、资源丰富、交通发达，拥有丰富的温泉地热资源及红色旅游资源。近年来，石榴镇做足优势，努力打造集标准化生产种植、加工展示、电子商务和农业休闲观光于一体的特色现代农业核心示范园——漳浦县(石榴)田园综合体。

“借力电商，借势乡村游，做大特色餐饮，填鸭致富大有可为。”何朝政说。