【网事】深夜食堂 守护厦门“烟火气”

亮堂的店里，货架上放着十余种配菜。

全年无休 在熟客的惦念中坚持

早晨7点，厦门开禾路口的人渐渐多起来。毗邻的鹭江道有不少写字楼，开禾路口是这里上班族的必经之地。早上时间宝贵，实惠、便捷、热乎的馒头、包子、豆浆等备受青睐。

天未亮，就有商家开始忙活。位于开禾路口BRT站附近的“太师府包子铺”就是其中之一。

凌晨3时，老板胡孝陈拉开店里的卷闸门，打破夏夜的宁静。员工们洗手后，立即投入工作。菜包和肉包容易变质，要当天制作才能保证食品安全和口感。

“我们这一行，几乎全年无休。”胡孝陈和记者聊天，手头不忘忙活。体力、耐心，在胡孝陈看来是比手艺更重要的基本功。面粉在和面机里搅拌好后，就要开始切面、包馅、醒面等一系列工序。老板透露，店里单包子一项每天至少能卖出2000多个，而早晨6点前，至少要有400个包子上屉蒸，才能保证第一批食客的需求，“没有体力，擀面都成问题；而没有耐心，这些数目根本完不成”。

如今，为了能在竞争激烈的环境里生存，不少包子铺使出浑身解数以求创新。在太师府包子铺，除了包子外，他们还磨玉米浆、豆浆，煮粗粮稀饭，这也无形中增加了不少工作量。胡孝陈表示，因为工作量大，店员基本是男性，但是人确实是越来越难招了，“前几年红糖馒头火的时候，开了不少店，现在也剩不多，都是因为没有人愿意做”。

记者了解到，在这一行做了24年的胡孝陈，中途也曾试图改行，但最终还是回到自己熟悉的领域。“很多时候，顾客确实可以给我动力。”胡孝陈说，顾客们付款后拿着早餐的一声“谢谢”，或是在冬日里拿着包子馒头边捂手边吃的模样，都会让他泛起一丝成就感。更多的成就感则来源于熟客的惦念，今年春节，胡孝陈回老家半个月，就有几位老人提前买了半个月的馒头包子囤着，也有个别来不及买的客人，在微信上急吼吼地问他什么时候返厦。

食客与包子铺的不解之缘，让胡孝陈在疲累中感受快乐，他觉得自己在这累中“或许还能再坚持十年，甚至更久”。