乌饭：畲文化浸润一碗清香

草袋乌饭 （图片由受访者提供）

黑亮晶香，味美健康

“乌饭制作流程易懂，但不容易掌握诀窍。”吴立强介绍说，乌饭的精加工要求黑、亮、晶、香四个标准，每个环节都很讲究。比如，乌稔树叶应在早上无露水时采摘，采下的叶片应松散放在篮中，不能挤压，避免发热。因为叶子一旦发热，各种元素含量就会下降。此外，采摘超过10小时的叶子不可再用。

“乌饭除了好吃，还有养生的功效。”吴立强说，乌稔树叶也称南烛叶，李时珍《本草纲目》有记载，“南烛止泄除睡，强筋益气，利肠胃，补骨髓，久服，固精驻颜，轻身明目，变白却老”。

因为“养在深山人未识”，有人误会乌饭使用染色剂，吴立强因此吃过不少闭门羹。为让顾客放心食用，2005年，他委托福建省农科院对乌饭做了营养检测，检测结果表明乌饭是食疗两用的健康食品。

对畲族乌饭的坚守，吴立强靠的是一份初心。随着市场经济的发展，其他传承人也在寻求创新，希望将民族特色美食发扬开来。

干净明亮的车间里，有标准化的食品生产布局和现代化加工设备……日前，记者来到蕉城区山哈乌饭公司，发现乌饭的生产制作已经脱胎换骨。

“为了让产品得到消费者认可，仅申请‘QS’认证一项，我们就用了一年半时间。”公司负责人蓝进良感慨地说，少数民族传统食品生产获得“QS”认证以前没有先例，他们下了决心，无论多艰难，都要拿到它。

“没有标准，那就立个标准！”2014年5月，“山哈”获得全国首个乌饭“QS”认证，乌饭技艺的推广传承翻开了新的一页。通过企业规范化生产，宁德畲族乌饭的制作告别了传统“作坊式”加工，走上了产业化发展之路。

创新，乌饭呈现更多元

吃是文化，也是艺术。吴立强50多年的坚守，让乌饭走出大山，赢得“福建金牌老字号”等一系列荣誉。蓝进良的介入，则让这道传统美食又增加了新的元素。

“创新是非遗技艺的出路，乌饭同理。”蓝进良意识到，随着生活节奏的加快，传统饮食文化受到快餐文化的挑战，乌饭是畲族群众过节的传统食品，但对其他消费者来说，并没有这种习惯，如何让更多人接受乌饭？

“我认为，要先立足市场，非遗才能真正‘活’起来，才能传承下去。”为满足不同人的口味，蓝进良不断创新“吃法”，开发出乌米粽及各种口味的手抓乌米饭、五米汉堡、竹筒乌饭等新品，吸引更多人品尝。

若要走得更远，则还需将畲族文化传统元素和现代元素相结合，让乌饭成为畲族文化的代言者。近年来，蓝进良积极参加各种旅游节、美食节、文博会、农产品推介会、“一村一品”展销会等活动，让畲族乌饭频频亮相，并通过加盟直营店的方式，让畲族非遗文化走出闽东、走向全国。

“不光要把乌饭卖出去，我们还打造了乌饭观光体验工厂，让游客体验乌饭加工制作过程，把传统手艺背后蕴藏的畲族文化一一展示在他们眼前。”蓝进良说，公司目前有1000亩乌稔树培育基地，下一步将引导村民在原产地进行乌稔树种植，催生全产业链发展。

“酒香也要勤吆喝，畲族乌饭的传播力度还远远不够，希望政府部门能给予更多支持，帮我们吆喝吆喝，打响闽东非遗的知名度。”蓝进良说。一碗乌饭的背后，是畲族文化和历史的积淀，他的心中已有新的规划。